Як выправіць oversalted рэцэпт і іншыя парады па выкарыстанні солі
Соль, верагодна, адзін з найбольш часта выкарыстоўваюцца спецый ў любой кухні. Дробка солі можа дадаць смачныя крыху густу, але над засолцы ежы можа быць катастрафічнымі. Калі вы калі-небудзь задаваліся пытаннем, калі дадаць, што дробка солі або як захаваць салёны суп адказы ўсё тут.
запамінанне Соль
• неприученного соль мае бясконцы тэрмін прыдатнасці. Бывалыя солі павінны быць шчыльна зачынялі вечкам і выкарыстоўваць на працягу 1 года.
• Вільготнасць і вільгаць будзе выклікаць соль групавацца і закрывацца.
Дадайце прыблізна дзесяць зерняў рысу-сырца ў шейкере, каб паглынаць вільгаць і трымаць соль цячэ свабодна.
• Не захоўвайце соль у срэбных ёмістасцях. Хлору ў солі рэагуе адмоўна з срэбрам, у выніку чаго зялёны абескаляроўвання.
Захаванне Oversalted Dish
• Калі вы oversalted вадкага стравы, такія як суп, дадаць несоленое вадкасць разбавіць яго ці кінуць у абадраным, раскватараваных бульбе на працягу 15 хвілін. Выкіньце бульбу (або з'есці яго як лячыць кухары!). Гэтыя рашэнні не будуць працаваць у буйной па-посоле аварыі.
• Больш за посола соусаў часта можна дапамагчы з даданнем невялікай крэмавага, карычневага цукру або воцату. Выкарыстоўвайце сваё меркаваньне ў залежнасці ад падліўкі, выкарыстоўваючы трохі ў той час, і дэгустацыі ўсяго шляху.
• Трохі несоленого, прыгатаваныя белага рысу пюрэ з несоленой вадой або булёнам ў тонкую пасту таксама можа дапамагчы вылечыць oversalted супамі або рагу.
Калі Соль харчовая
• Для падрыхтоўкі супаў і соусаў , якія маюць працяглы час цьмее, лёгка ісці на соль у пачатку, маючы на ўвазе , што вадкасць будзе паменшыць і інтэнсіфікаваць салёны густ .
• Нягледзячы на тое, дробку солі, дадаванага да хлеба і дэсертаў ўзмацняюць водары, ня падвоіць гэты інгрэдыент пры падваенні рэцэпту.
• Соль выцягвае сокі з гародніны. Гэта добрая рэч для некаторых вадкіх гародніны, як агуркі і баклажаны ў некаторых стравах, але калі вы хочаце грыбоў застацца пульхнымі, дадаць соль у канцы варэння.
• MSG (глутамат натрыю), выкарыстоўваецца ў многіх азіяцкіх стравах, а не толькі ўзмацняе натуральны густ солі , але можа надаць металічны прысмак на страва з - за хімічнае ўзаемадзеянне. Майце гэта на ўвазе пры выкарыстанні іх разам.
• Не дадавайце соль , перш чым ўзбіваць яечныя бялкі . Соль выцягвае вільгаць, якая не толькі павялічвае час ўзбівання, але паменшыць аб'ём, тэкстуру і стабільнасць.
• Калі вы плануеце дадаваць соль у кіпячую ваду для пасты або гародніны, пачакаць , пакуль вада не закіпіць , перш чым дадаць. Салёная вада займае больш часу, каб кіпець.
• Даданне солі да гародніны і выніках пасты ў больш цвёрдай тэкстуры.
Парады па памяншэнні солі
• Гародніна, натуральна, з высокімі утрыманнем натрыю ўключаюць буракі, капусту, мангольд, салера, шпінат, дзьмухавец, моркву, эндивий, кукурузу і артышокі. Будзьце асцярожныя пры даданні солі.
• Пры памяншэнні солі ў хлебе, вам трэба будзе паменшыць колькасць дрожджаў і вады, а таксама. Соль неабходная для добрых дрожджаў хлеба, таму не варта чакаць таго ж якасці , калі вы зменіце яго. Соль запавольвае ферменты, якія выклікаюць клейкавіна ламацца, без якіх вы ў канчатковым выніку з ліпкім Glob тэсту. Як правіла, невялікая колькасць, якія выкарыстоўваюцца ў хлебе у параўнанні з выступоўцу памерам, што не варта апускаючы соль.
• салёнага цёплае страва не будзе смак, як салёнае, калі холадна, таму палохалыя цьмянее салёныя водары.
• Пры дэгустацыі для салёных або іншых араматызатараў, пераканайцеся, што ўзор досыць вялікі ўчастка, каб пакрыць сярэднія і бакавыя боку мовы. Кончык мовы з'яўляецца менш адчувальным. Акрамя таго, абавязкова астудзіць ўкус перад дэгустацыяй, як высокая тэмпература будзе панылы смакавыя рэцэптары.
• Цалкам натуральна, што морапрадукты з высокім утрыманнем солі, з улікам іх расце асяроддзі. Дададзена соль зробіць больш жорсткім малюск. Выкарыстоўвайце дадатковую соль эканомна.
• Насуперак шырока распаўсюджанаму меркаванню, засолкі мяса перад варэннем гэта добра пры падрыхтоўцы ежы пры высокіх тэмпературах. Соль дапамагае акцэнтаваць карамелизации натуральных цукроў ў мясе, а таксама дапамагае фарміраваць скарынку, якая герметызуе вільгаці і водар. Выберыце грубую або кошерную соль для выкарыстання з мясам.
• Калі неабходна абмежаваць спажыванне солі, вы можаце максымізаваць водар дажджаванне дробку кашэрнай або грубай солі на каўбасныя вырабы ў перыяд іх адпачынку.
• Не выкарыстоўвайце павараную соль для засолкі і кансервавання. Дабаўкі могуць прыцьміць расолы і ўплываюць на фэрмэнтацыю. Выкарыстоўвайце тручэнне солі для дасягнення найлепшых вынікаў.
• Заменнік 1 сталовую лыжку грубай або Кашэрныя соль па 2 чайныя лыжкі паваранай солі.