Засаливание ўліваецца водары яблыка і кляновага сіропу ў свіных адбіўных або карэйка. Ён таксама дапамагае змякчыць, а таксама дадае вільгаці. У залежнасці ад разрэзу, то вам трэба , каб свініна сядзець у расоле ад 4 гадзін да 2 дзён, таму планаваць загадзя.
Што вам трэба
- 7 кубкаў гарачай вады
- 1/2 кубкі кашэрнай солі
- 2 кубкі яблычнага
- 1/2 кубкі кляновага сіропу
- 2 сталовыя лыжкі расколіны чорны
- гарошыны перцу
- 6 (1-1 / 4 цалі да 1-1 / 2 таўшчынёй цалі) па цэнтры выразаць карэйка свіныя адбіўныя або глядзіце нататка ніжэй
Як зрабіць гэта
- Змяшаць гарачую ваду і соль разам, пакуль соль цалкам не растворыцца. Дадайце яблычны сідр, кляновы сіроп і перац. Астуджаюць ніжэй за 45 градусаў па Фарэнгейце ў халадзільніку.
- Абрэжце лішак вонкавага тлушчу ад мяса. Пагрузіце свініны ў расоле ў вялікай місцы або невялікі глінянага; пераканайцеся, што застаецца мяса пад паверхняй у працэсе отвержденія, выкарыстоўваючы цяжкую пласціну вагі яго ўніз. Астудзіце свініна ў лячэнні.
- У адбіўныя павінны прымаць 4-6 гадзін у расоле; выразка, 6-8 гадзін; і паясніца, 1-2 дня. (Косці свініны могуць заняць дзень даўжэй у расоле з косці, што надае яму большы дыяметр.) Калі марынавання на адзін дзень або даўжэй, змяшаць расол штодня і ператварыць свініну зрэдку.
рэцэпт Заўвагі
Для таго, каб праверыць густ брынзы ў расоле свініны, выразаць невялікі кавалак ад мяса, прамакніце насуха і пан-смажыць. Калі мяса дастаткова акуратнае, выдаліце яе з расола, дайце яму дайсці да пакаёвай тэмпературы і грылю. Калі няма, пакіньце яго ў расоле і праверыць яшчэ раз пазней.
Вы можаце замяніць 4 выразкі свініны (ад 1 да 1-1 / 4 фунтаў кожны) або 1 (ад 4 да 6-фунт) кавалак карэйка без костак.
Рэцэпт Крыніца: Брус Aidells і Дзяніса Кэлі (Houghton Mifflin)
Друкуецца з дазволу.