Яечны бялок у Stiff Пікс ў міску і мяцёлкай. Молі Уотсан
Пухнатае, амаль артапедычныя як якасць ўзбітых яечных бялкоў з'яўляецца вельмі карыснай рэччу. Узбітыя яечныя вавёркі робяць суфле і тарты падымаюцца, асвятліць бліны і вафлі , і можна падсаладзіць і ператварыліся ў безэ , сярод сваіх шматлікіх ужыванняў.
Многія хатнія кухары палохалі перспектывай ўзбівання яечных бялкоў, але на самой справе, нічога не можа быць прасцей. Гэта кіраўніцтва пакажа вам, як ўзбіць іх, і паказвае этапы (мяккі пік, фірма пік, жорсткі пік), так што вы будзеце адчуваць сябе ўпэўнена, калі вы бераце яго на сябе.
Wh ан вас ўзбіць яечныя вавёркі, вы, па сутнасці прымушаючы паветра ў яечныя вавёркі, у выніку чаго бялок у яечныя вавёркі, каб расцягнуць і стварыць бурбалкі вакол вады ў белых. Як ўзбіць іх яны дасягаюць розныя этапы:
Мяккія пікі (вы можаце выдаліць венца або венцы і пік будзе фармавацца, а затым звісаць)
Фірма пікі (пры выдаленні венца або роллы піка, што формы будуць трымаць сваю форму)
Жорсткія пікі (не толькі робіць пік на яечным паверхні трума, але так будзе пік на венчыку або венцам пры ўключэнні, пік ўверх, як паказаны вышэй).
Глядзіце гэтыя этапы старанна, таму што калі вы празмерна біць яечныя вавёркі расцягнутай бялок ламаецца і хай ваду ў белых па-за, ствараючы сапраўды неапетытнай сумесь Eggy вады і пены.
02 з 06
Пачніце з свежымі яйкамі і аддзяліць іх
Яйкі расстання. Молі Уотсан
Свежыя белыя яйкі будуць падсцёбваць хутчэй і быць больш стабільным, чым у белых са старых яек. Яйкі лягчэй аддзяліць, калі яны халодныя, але яны лягчэй эфектыўна ўзбіваць, калі яны знаходзяцца пры пакаёвай тэмпературы. Так аддзяліць яйкі, калі яны халодныя, і хай белыя адседзецца на працягу прыблізна паўгадзіны, каб падцяпліць іх, перш чым ўзбіваць, калі вы можаце зэканоміць час.
Будзьце вельмі асцярожныя, калі вы адлучаюцца яйкі. Любы жаўток (ці іншы тлушч, алей або тлушч), што робіць яго шлях у белых будзе трымаць бялкі ад нагнятанне як вялікі і пухнаты, як гэта магчыма. Пры аддзяленні больш чым некалькі яек, рэкамендуецца выкарыстоўваць метад тры чашы: адна чаша, каб зламаць яйка ў, адзін пакласці вавёркі ў, і адзін, каб пакласці жаўткі такім чынам назапашаныя вавёркі не забруджанае жаўтка. калі вы выпадкова зламаць адзін.
Вы заўважыце фантазіі беспрокладочную медную чашу ў малюнках, прылада спецыяльна для ўзбівання яечных бялкоў. Хоць гэта выдатны інструмент, і калі ў вас ёсць, вы павінны, вядома, выкарыстоўваць яго, так як іёны з медзі дапамагае стабілізаваць яечныя вавёркі (навука гэта крута!), Далёка ад неабходнасці паспяхова ўзбіць яечныя вавёркі і стабілізуе сіла медзь можа быць дзіўна імітуецца дададзеным малюсенькім колькасцю вяршкоў зубнога каменя да белых, як апісана ў наступным кроку. Любая чыстая, вялікая чаша будзе працаваць нармальна.
Што рабіць з жаўткамі? Зрабіць пудынг (гэта шакаладны пудынг чароўная) або робяць соусы маянэз тыпу ( айоли гэта яшчэ адзін выдатны варыянт).
03 з 06
Дадаць соль і / або крэм тартар
Яечны бялок Збіты ў пеннай. Молі Уотсан
Выкарыстоўвайце вялікі чысты венца (калі ў вас ёсць паветраны шар венца, тым лепш) або чыстыя венцы або прымацаванне венца на стаялы міксер, каб ўзбіць яйкі толькі да біта пеністага. Затым пасыпаць дробкай солі і / або вяршкоў зубнога каменя на кожныя 2 да 4 яечных вавёрка, калі вы працуеце з вялікай колькасцю яечных бялкоў, чым гэта, дадайце 1/8 чайнай лыжкі да 8 белых і 1/4 чайнай лыжкі на уверх да тузіна. І соль і сліўкі тартар выступаюць у якасці стабілізатараў і дапаможа яечныя вавёркі захоўваюць сваю форму, калі узбітыя.
Памятаеце: калі вы ўсё-ткі выкарыстоўваць медную чару, прапусціце крэм зубнога каменя. Акрамя таго, калі вы не здарыцца мець крэм зубнога каменя, якія ляжаць вакол, не хвалюйцеся, ці выбегчы ў краму; шмат яечных бялкоў былі узбітыя без яго дапамогі!
04 з 06
Узбіце яечныя вавёркі: Мяккі Пікс
Мяккі Пікавы Яечны бялок. Молі Уотсан
Цяпер прыйшоў час, каб пугу, ці біць, яечныя вавёркі. Калі рабіць гэта ўручную, вы хочаце зрабіць гэта энергічна, у вялікай уверх і ўніз кругавымі рухамі, каб працаваць як мага больш паветра ў сумесі, як гэта магчыма. Пры выкарыстанні электрычных венцаў або стаялы змяшальніка, сярэдняя хуткасць удараў яйкі, а таксама дазваляючы вам сачыць за свой прагрэс у дастатковай меры.
Тут утварыліся мяккія пікі. Калі венца або венцы Выцягнулі з белых, пік формы, калі інструмент быў, але пік амаль адразу абвісала. Мяккі пік этап звычайна патрабуецца, калі вы проста дадаць узбітыя яечныя бялкі ў страва, каб палегчыць яго (карысны трук з блінамі і вафлямі для дадатковых пухнатага, лёгкіх як паветра вынікі).
05 з 06
Узбіце яечныя вавёркі: Фірма Пікс
Яечны бялок Збіты Фірме Пікс. Молі Уотсан Калі вы будзеце біць яечныя вавёркі, яны будуць даволі хутка перайсці ад мяккіх пікаў, каб ўшчыльніць пікі. Розніца заключаецца ў тым, што цвёрдыя пікі захоўваюць сваю форму без панікшым.
06 з 06
Узбіце яечныя вавёркі: Stiff Пікс
Яечны бялок у Stiff Пікс ў міску і мяцёлкай. Молі Уотсан
Працягвайце ісці, і вы будзеце хутка атрымаць жорсткія пікі. Гэтыя яечныя вавёркі захоўваюць сваю форму, нават калі перавернутыя ўверх дно і круг, як вы можаце бачыць на венца вышэй.
Гэта апошні этап , вы будзеце жадаць , каб пайсці. Калі вы будзеце ўзбіваць бялкі, яны будуць першымі сохнуць, губляюць свой глянцавы бляск, а затым пачынаюць разрываць трохі шлях пена акіяна робіць, а затым бялковыя ніткі вы так старанна расцягнутыя і напоўненая паветра проста разбурацца і разваляцца, вада і бялок у яечных вавёрках аддзела, і вы застанецеся з сумнай міскай Eggy вады і згусткаў пены.
Заўвага: Узбітыя яечныя вавёркі з'яўляюцца даволі далікатнымі, так што зараз, калі вы узбітыя іх, выкарыстоўвайце іх! Калі ваш рэцэпт патрабуе «складання» іх у цеста або іншую сумесь, памятаеце, што вы толькі што збілі кучу паветра ў іх, і вы хочаце захаваць столькі, што паветра там, наколькі гэта магчыма. Складзеце асцярожна, кіруючы лапатачкай ўздоўж ніжняй частцы чары, а затым і над кляре і белых, а не проста памешваючы ўсе разам, як звычайна. Гэта зойме крыху цярпення, каб атрымаць усё ўключана, але вы будзеце ўзнагароджаныя святлом пышнасці вашага канчатковага стравы.