Як вымераць ў кулінарыі і выпечкі

Вымяраць дакладна, напэўна, самы важны навык прыгатавання ежы на кухні. Галоўная Эканамісты тэст кухні праводзяць шмат рэцэптаў гадзін тэставання з рознымі вымярэннямі ў працэсе, званым «тэст на талерантнасць к. Рэцэпт павінен добра працаваць, нават пры тым, што колькасць інгрэдыентаў змяняюцца; калі рэцэпт не можа адчуваць талерантнасць, ён не апублікаваны. Нягледзячы на ​​тое, што рэцэпты ў кулінарных кнігах даволі «талерантныя» кухар яшчэ павінен выконваць асноўныя правілы вымярэння для атрымання добрых вынікаў.

Для пачатку пераканайцеся, што ў вас ёсць рэальныя камерцыйныя вымяральныя прыборы. Купіць укладзены (скончылі) мерныя кубкі выкарыстоўваць для вымярэння сухіх інгрэдыентаў. Купіць мерныя лыжкі выкарыстоўваць для дакладнага вымярэння - ваша нержавеючая кававая лыжка проста не правільны інструмента! Для вадкіх інгрэдыентаў, вам трэба празрыстае шкло або пластыкавы шкляначку з разливочного носіка.

Градуяваныя кубкі выкананы ў 1/4 кубку, 1/3 кубкі, 1/2 шклянкі, 1 кубак і 2 памеру кубкі. Вадкія вымяральныя кубкі, як правіла, альбо 2 кубкі або 4 кубкі. Вымяральныя лыжкі, як правіла, у дыяпазоне ад 1/8 чайнай лыжкі, 1/4 чайнай лыжкі, 1/2 чайнай лыжкі, 1 чайнай лыжкі, сталовай лыжкі і 1. Можна знайсці і іншую больш эзатэрычную начынне, уключаючы 1/8 кубкі, 2/3 кубкі, і вельмі маленькія лыжкі. Наборы, якія вымяраюць «дробку», «кропельку» і «цір», сапраўды існуюць, хоць яны не з'яўляюцца стандартызаваным вымярэннем.

Вось базавую кіраўніцтва для вымярэння агульных інгрэдыентаў.

• мучной
  Змяшаць муку ў ёмістасці для захоўвання або сумкі. Выкарыстоўваючы вялікую лыжку, злёгку лыжку мукі з кантэйнера ў вымяральную кубак. Ня калаціся кубак і ня пакуюць муку. Выкарыстоўваючы спіну нажом або плоскай лапатачкай ляза, выраўноўвацца муку ўпоравень з верхняй абзой вымяральнай кубкі. Не выкарыстоўвайце мерную кубак, каб выкапаць муку з кантэйнера. Вы можаце ў канчатковым выніку з 150% ад правільнага вымярэння, калі вы зробіце гэта! Адна кубкі правільна вымераная мука павінна важыць каля 120 да 125 грам .

• Парашок выпечкі і выпечкі соды
  Рух у кантэйнеры. Выкарыстоўваючы мерную лыжку, злёгку савок з кантэйнера. Выкарыстоўвайце нож, каб выраўнаваць нават з верхнім краем вымяральнай лыжкі.
• цукар
  Цукар вымяраецца чэрпаючы кубак або мернай лыжкай у кантэйнер або мяшок, пакуль ён не перапоўнены, а затым выраўноўваецца з задняй часткай нажа.

• Карычневы цукар
  Гэта павінна быць запакаваная ў вымяральную кубак. Цукар павінен захаваць форму кубкі, калі ён упаў у іншыя кампаненты.
• Цукровая пудра
  Цукровая пудра звычайна неабходна прасейваюць для выдалення дробных камячкоў. Яна вымяраецца заляцаючыся цукар у мерны шклянку з кантэйнера, а затым выраўноўваецца з задняй часткай нажа.
• вадкія інгрэдыенты
  Вадкасці павінны быць вымераныя на ўзроўні вачэй. Выкарыстоўваючы вадкія вымяральныя кубкі, выліць вадкасць у кубак. Затым нахіліцца, так што вы знаходзіцеся на адным узроўні з вымяральнымі адзнакамі. Вадкасць павінна быць права на адзнацы, ня вышэй або ніжэй.
• напалову вадкія Інгрэдыенты
  Інгрэдыенты, як смятана, арахісавае масла, ёгурт і вымераюць з выкарыстаннем сухіх вымяральных кубкаў, таму што яны занадта тоўстыя, каб быць сапраўды вымераная ў вадкіх кубкаў. Выраўняйце смятану і арахісавае масла з задняй бокам нажа.
• Скарочаныя і цвёрдыя тлушчы
  Сметанковае масла і маргарын маюць вымярэнне колькасці пазначанае на баках паперы упакоўкі. Адна чвэрць фунта палку алею або маргарыну роўная 1/2 шклянкі. Цвёрдыя скарочаныя вымяраюцца шляхам ўпакоўкі яго ў кубак, так што няма паветраных прастор, а затым выраўноўваецца з нажом. Каб лёгка выдаліць тлушч з выпечкі шкляначак, развеяць іх з распырсквальнікам без ручкі перад вымярэннем. Акрамя таго, можна выкарыстоўваць метад выцяснення вадкасці для вымярэння цвёрдых тлушчаў. Напрыклад, калі вы хочаце, 1/2 шклянкі скарочанай, запоўніць вадкасці мерны шклянку з 1/2 шклянкі халоднай вады. Затым дадаць скарачэнне, пакуль узровень вады не дасягне 1 шклянцы, калі глядзіш на яго на ўзроўні вачэй. Выліце ваду і выкарыстоўваць скарочаныя. Нафту вымяраецца ў выглядзе вадкасці.

• Вадкія інгрэдыенты ў Лыжкі
  Пераканайцеся, што вы не памерыце невялікая колькасць вадкіх інгрэдыентаў над міскай. Разгледзім гэтыя класічныя лыжкі для вашых патрэб змешвання). Гэта занадта лёгка расплюхаць, і вы не хочаце, 2 чайныя лыжкі міндальнага экстракта, калі рэцэпт патрабуе толькі 1 чайнай лыжкі!
• Сухія інгрэдыенты ў Лыжкі
  Інгрэдыенты, вымераныя ў гэтых невялікіх колькасцях ўсё яшчэ павінны быць старанна вымераныя. Перапаўняць мерныя лыжкі і выраўноўвае з дапамогай задняй частцы нажа для найбольш дакладных сум. Дакладныя колькасці інгрэдыентаў, такіх як харчовая сода і парашок маюць вырашальнае значэнне для поспеху любога хлебабулачнага вырабы.
• нарэзаныя інгрэдыенты
  Звярніце асаблівую ўвагу на інгрэдыент, ці з'яўляецца ці не быць сечанымі, нарэзанымі кубікамі або фаршам, і ці з'яўляюцца яны вымяраюць да драбнення або пасля. Затым прадукты змяшчаюць у мерную кубак, таму верхні ўпоравень з паверхняй.

Калі вы спячы печыва, тарты, хлеб, пірагі і цукеркі, дакладнае вымярэнне мае вырашальнае значэнне для поспеху рэцэпту. Калі вы прыгатаванне запяканкі , супы, спякотнае руху, і мяса, вы можаце вар'іраваць колькасць больш, а вынік усё роўна будзе добра.

Я памятаю вадкіх вымярэннях гэта шлях: 2 кубкі ў пінту, 2 пінты ў кварту, 4 літра ў галон. Запомніце гэта!

Выкарыстоўваючы гэтыя правілы і парады, вы можаце быць упэўнены ў тым, што любы рэцэпт вам вырашаць будзе мець поспех.