Herbes salées або свежыя травы і гародніна кансерваваныя ў солі, з'яўляюцца традыцыйнай прыправы Квебек або заправа. Салёны, духмянае спалучэнне свежых траў часта выкарыстоўваецца для сезону супаў, у прыватнасці, гарохавы суп па-французску Канадзе, але яны таксама могуць быць выкарыстаны для сезона соусаў, рагу, перавязачных, або любы ежы, якая натхняе вас. Там не існуе універсальнага або «афіцыйны» рэцэпт HERBES salées па ўсім рэгіёне. На самай справе, інгрэдыенты могуць вар'іравацца ў залежнасці ад сямейнай традыцыі або проста тым, што дом кухар мае на руках у той жа дзень. Гэты рэцэпт з'яўляецца выдатным падставай для пасадкі свайго ўласнага травянога саду, каб мець свежую і салёную, зеляніна круглага года!
Хоць Herbes salées вельмі лёгка зрабіць, абавязкова планаваць загадзя, каб ўлічыць час астуджэння. Травы павінны быць вытрыманыя і настаяць у халодным халадзільніку на працягу каля двух тыдняў, перш чым яны будуць гатовыя да выкарыстання.
Што вам трэба
- 1 кубак лук (свежы, нарэзаны)
- 1 шклянку салёных (свежы, нарэзаны)
- 1 кубак пятрушкі (свежы, нарэзаны)
- 1 кубак кервеля (свежы, нарэзаны)
- 1 кубак морквы (цёрты)
- 1 кубак лісце салеры (нарэзанага)
- 1 кубак зялёны лук (сечаны)
- 1/4 да 1/2 кубкі буйной солі
Як зрабіць гэта
- У вялікай місцы змяшайце нарэзаны лук , чабер, пятрушка, кервель, моркву, салера лісце і зялёны лук .
- Пласт 1 цаля сумесі травы ў ніжняй частцы збана або шкляны ёмістасць і пасыпаць некаторыя з солі .
- Паўтарыць пласты, пакуль усё сумесі травы і соль выкарыстоўваецца.
- Накрыйце і астудзіце на працягу 2-х тыдняў. Зліць назапашаную вадкасць і пакет травы сумесі ў стэрылізаваныя слоікі.
- Астудзіце да гатоўнасці да выкарыстання.
Многія сцвярджаюць, што іх Herbes salées трымаць да года ў халадзільніку.
Заўвага Кука: Мабыць, самае галоўнае для гэтага рэцэпту з'яўляецца выкарыстанне свежых траў. Сушаныя травы не толькі не з'яўляецца добрай заменай, але яны не будуць захоўваць у солі і выпусціць іх водар і вільгаць, як гэта робяць свежыя травы. На самай справе, выкарыстоўваючы свежыя травы з'яўляецца больш важным, чым самі травы. Паспрабуйце сумесь з траў, якія Вы маеце на вашым садзе або даступныя ў вашым прадуктовай краме ці на рынку фермера. Вы можаце паспрабаваць дадаць, свежы орегано, цыбулю, лук-шалот або нават лук-порей, шпінат і мангольд. Вы можаце быць здзіўлены камбінацыі, якія вы можаце стварыць з трохі фантазіі.
Заўвага аўтара: "Травы кансерваваныя з гароднінай і соллю робіць жывую заправу для супаў, асабліва гарохавы суп - соусы, рагу і амлетаў камерцыйнай маркі, Les Herbes Salees дзю барэльеф ёй Fleuve, прадаюцца па JY Рой Сэнт Flavie, Квэбэк. . Гэты рэцэпт прыходзіць ад раёна Метыс «. - Шэф Джуліян Армстронг
Рэцэпт Крыніца: Густ Квебека Джуліян Армстронг (Гиппокрены Кнігі)
Друкуецца з дазволу.