Класічны прэм'ер рэбры спякотнае робіць ўражлівае страва для любога выпадку. Ня пережарить або сапсуе дарагі кавалак ялавічыны.
Што вам трэба
- 1 тры рэбры прайм-рабро смажанага (першы выразаць, абразаецца і прывязаныя)
- 1 сталовую лыжку свежемолотый
- перац
- 2 сталовых лыжкі грубай
- соль
- 3 кароткія рэбры (звязаны)
- 1-1 / 2 шклянкі сухога чырвонага віна
Як зрабіць гэта
Для таго, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне ежы, смажанага спачатку павінны быць пакінутыя пры пакаёвай тэмпературы (каля двух гадзін) перад памяшканнем у печ.
- Усталюйце стойку духоўкі на больш нізкім узроўні. Разагрэйце духоўку да 450 F. руб падсмажыць на ўсім працягу з соллю і перцам. Пераход да цяжкай 13-на-16-цалевай метал жароўні. Уладкуйце тлушч бокам уверх. Змесціце кароткія рэбры ў рондаль. (А антіпрігарная рондаль будзе даваць менш, прыгатаваныя на бітых для акуратных сокаў.) Прыгатаваць 20 хвілін. Паменшыць духоўку да 325 градусаў па Фарэнгейце і працягваюць варыць да дасягнення імгненнага чытання тэрмометра , устаўленага ў тоўсты канец абсмажвання (не дакранаючыся косткі) дасягае 115 градусаў па Фарэнгейце, прыкладна 1 гадзіну і 25 хвілін. Калі няма, вярніцеся ў печ; праверыць тэмпературу на 10-хвіліннымі інтэрваламі.
- Перадача смажанага на страву; адставіць у цёплым месцы для сокаў, каб сабраць. (Як ўпіраецца спякотнае, тэмпература будзе ўзрастаць прыкладна на 10 градусаў.) Адрэгулюйце духоўку да 425 градусаў.
- Выліце тлушч і ўсю кропель з рондаля ў сепаратар тлушчу, і адкладзеце ў баку.
- Змесціце патэльню на сярэднім агні. Наліце чырвонае віно ў рондаль; скрэбці дно з драўлянай лыжкай, зачарпнуў хрумсткія біты ў Deglaze рондаля. Кук, пакуль не паменшаны напалову, ад 5 да 8 хвілін. Змесціце дробнае сіта ў міску сярэдняга цеплаўстойлівай. Наліце сок у сіта. Выкарыстоўваючы драўляную лыжку, націсніце на цвёрдым, каб атрымаць сокі. Адмоўцеся цвёрдыя рэчывы. Накрыць міску шчыльна; трымаць у цяпле, змясціўшы ў рондалі павольна кіпячай з 1-цалевай вадой. Рэзервовыя пан кропель для ёркшырскага пудынгу .
Рэцэпт Крыніца: Марта Сцюарт (Clarkson Potter)
Друкуецца з дазволу.