Ўвядзенне ў чорны чай

Катэгорыя «чорны чай» разнастайная, духмяная, і напоўнены фантастычнымі гарбата, многія з якіх з'яўляюцца нашымі фаварытамі. Але тое, што лічыцца чорным гарбатай? Адкуль яна ўзялася і як гэта на смак?

Вы верагодна пілі чорны чай на працягу многіх гадоў, і зараз прыйшоў час, каб сапраўды зразумець гэтыя смелыя гарбата.

Што такое чорны чай?

Чорны чай з'яўляецца самым папулярным выглядам гарбаты на Захадзе. Многія лічаць, што гэта звязана з тлустым густам і доўгім тэрмінам захоўвання чорнага гарбаты.

На Усходзе чорны спажыванне гарбаты радзей. У Кітаі чорны чай вядомы як «хун ча» (або чырвоны чай ) з - за чырвонага колеру яго лікёру (або інфузорыя).

• Як зялёны чай і другіх не травяныя чаі , чорны чай з'яўляецца сапраўдным чай з Camellia Sinensis завода.
• У адрозненне ад іншых тыпаў гарбаты (напрыклад, белы чай , зялёны чай і улун ), чорны чай моцна акісленага тыпу гарбаты.

Тыпы чорнага гарбаты

Ёсць шмат відаў чорнага гарбаты даступныя. Большасць наяўныя ў продажы чорныя чаі ўяўляюць сабой сумесь чорнага гарбаты рознага паходжання. Папулярныя чаі чорных ўключаюць англійская сняданак, ірландскі сняданак і падвячорак.

Акрамя таго, многія любімыя чорны чай сумесі запраўлена з садавінай, кветкамі і спецыямі. Класічная араматызаваныя чорны чай сумесь ўключае:

• Шэры граф , які з'яўляецца запраўлены бергамота эфірны алей або цытрусавыя густам.
• Масаі , які змешваецца з рознымі спецыямі .
• Фруктовы або кветка духмяных чорны чай, такія як Ружа чорнага чай і чорны чай Личи (абодва з якіх паўстаў у Кітаі).

У апошнія гады многія чайныя кампаніі сталі прапаноўваць больш экзатычныя і нетрадыцыйнымі чорны чай сумесяў. Яны могуць ўключаць у сябе водары , як шакалад або ваніль (аднесены да катэгорыі дэсертных гарбаты ), дрэва або дыму ( як Лапсанг Сушонг і рускага Caravan ), трапічныя фрукты, сагравальныя спецыі і сушаныя травы (напрыклад, мяты або лаванды ).

У дадатку да змяшаным чаям, чорны чай таксама прадаюцца па сваім паходжанні. Гэтыя чаі могуць быць:

• Сумесі гарбаты з канкрэтнага рэгіёну , такія як у Дарджылінгу або чайнай сумесі Асам .
• Single-паходжання гарбата, такія як Дарджылінгу першага або другога флэш чорнага гарбаты з аднаго маёнтка або чорнага гарбаты Keemun ад канкрэтнай фермы.

Чорны чай можа складацца з машыннай апрацоўкі CTC гарбаты (Блавацкай хутка і, як правіла , карыстаюцца з малаком і цукрам), ручным запатрабавана артадаксальнага гарбатай , перакідны гарбатай ці пылам і Fannings .

Чорны чай смакавай

Чорныя чаі маюць тэндэнцыю быць смелымі і бадзёрымі, і яны часта апісваюцца як звязальнае сродак .

Водары аднаго паходжання гарбаты могуць быць шырока апісаны на аснове, дзе яны з. Рознае паходжанне гарбаты вырабляе розныя профілі водару чорнага гарбаты з - за іх унікальны терруар .

Класічныя профілі аднаго паходжання водару ўключаюць у сябе:

• Асам чорны чай : паўтлусты, саладовы , бойкі
• Дарджылінгу чорны чай: пяшчотны, фруктовы, кветкавы, святло
• Нилгири чорны чай: духмяны, гаршчок
• Цэйлонскі чорны чай : вар'іруецца ў залежнасці ад паходжання, але , як правіла , смелы, моцны і багаты, часам з ноткамі шакаладу або рэзкіх затавак
• Keemun чорны чай: віно, як, фруктовы, кветкавы, сасновы, тытунь, як
• Юньнань чорны чай: шакалад, цёмны, саладовы, нюансаў, часам з ноткамі спецый

• Кенійскі чорны чай: паўтлусты, звязальнае, цёмны

Акрамя таго, у сезон, у якім збіраюць чаі будуць ўздзейнічаць на іх густ. Яскравым прыкладам гэтага з'яўляецца дыяпазон густаў ў розных чайных флэш ў Дарджылінгу . Спружынны нарыхтаваных Дарджылінгу чорны чай будзе значна лягчэй, зялёны водар, у той час як чай трохі пазней ўраджай у гэтым годзе будзе салодкім і фруктовым (як правіла, з нотамі мушкатовага вінаграда, персіка і абрыкоса).

Змешаныя чорныя чаі дэманструюць шырокі дыяпазон профіляў водару ў залежнасці ад іх інгрэдыентаў.

Малако, цукар, і цытрына для чорны чай

Некаторыя чорныя чаі прызначаныя піць з малаком і / або цукрам, у той час як іншыя з'яўляюцца самастойна п'юць (гарбата, якія лепш без усяго дададзенага).

• Гарбата, якія традыцыйна п'юць з малаком і / або цукрам ўключаюць Масаі , англійская сняданак і Асам чорны чай.

• Гарбата, якія традыцыйна п'юць з лімонам і / або цукру ўключаюць Эрл Грэй (які традыцыйна не спажываецца з малаком), замарожаныя цэйлонскі чай і чорны чай Нилгири.

Замарожаны чорны чай

У Злучаных Штатах, пераважная большасць чорнага гарбаты спажываецца як чай са лёдам . Традыцыйна, замарожаны чай быў больш папулярным у Паўднёва-усходзе ЗША, але гэта паступова мяняецца з шырокай папулярнасцю ў бутэльках і кансерваванага чай з лёдам.

• Iced чорны чай звычайна падаецца падсалоджаны на поўдні і несалодкія на Поўначы.
• Некаторыя людзі п'юць «палавіністы» халодны чай, які адносіцца да сумесі 50-50 падсалоджаны і несалодка гарбаты з лёдам. (Половинник замарожаны чай можа таксама ставіцца да Arnold Palmer чай са лёдам .)
• Акрамя цукру, папулярныя дабаўкі для халоднага гарбаты ўключаюць лімон, мёд і свежыя лісце мяты.

Спалучэнне чорнага гарбаты з харчовымі прадуктамі

Смелыя водары чорнага гарбаты робяць іх ідэальнымі для спарвання з заходняй кухняй. Большасць з лепшых гарбаты для послеобеденное гарбаты з'яўляецца чорным гарбатай, як і большасць гарбаты спажываюцца са сняданкам прадуктамі . Чорныя чаі могуць таксама спарвацца з некаторымі індыйскімі, тайскімі і афрыканскімі прадуктамі.

Як зрабіць чорны чай

З усіх відаў гарбаты, чорны чай, як правіла, самы просты ў круты.

Для таго, каб зрабіць чорны чай:

1. Выкарыстоўвайце прыкладна адну чайную лыжку запаркі на кубак гарачай вады. Вада можа быць кіпеннем раскочванні ці амаль кіпення.
2. Стромкія гарбатныя лісце на працягу двух да шасці хвілін (у залежнасці ад вашых густаў і тыпу чорнага гарбаты, Дарджылінгу чорны чай звычайна смачней з больш кароткай круты).
3. Працадзіце заварку.
4. Дадаць малако, цукар, лімон або па жаданні.

Вы можаце выкарыстоўваць халодную ваду і халодныя крутасці ( «халодныя Настойваць» або «халодны квас») ваш чорны чай на працягу чатырох да васьмі гадзін у халадзільніку, затым працадзіце з лісця.

Для таго, каб замарожаны чорны чай, вы можаце падвоіць заварку, круты чай, як звычайна, а затым уліць гарачы чай з лёдам.

• Чай заварваць Часы
• Чай заварваць Тэмпературы

Чорныя Рэцэпты Гарбатныя

З мяты замарожанага гарбаты ці гарачы чай латте , ёсць шмат спосабаў , вы можаце прыгатаваць чорны чай. Iced чаі адны з самых папулярных рэцэптаў чорнага гарбаты , яны лёгка зварыць і фантастычныя для любога дня года.

• Абрыкос Арнольд Палмер
• Замарожаны Чорны чай латте
• Mint Арнольд Палмер
• Ружа замарожаны чорны чай
• Тайская Iced Tea
• Кавун замарожаны чорны чай

Хаця многія чорныя чаі можна проста заварваюць і падаюць цяпло ў адзіночку ці з падсалодвальнікаў, малаком ці лімонам (як ужо згадвалася), ёсць некалькі гарачых чорны чай рэцэпты годныя ўвагі.

• Masala Chai
• Hong Kong Milk Tea
• тайская чай

Гісторыя чорнага гарбаты

Ёсць некалькі гісторый, якія сцвярджаюць, што растлумачыць паходжанне першага чорнага гарбаты. Адзін кажа аб Gong Fu Уи улун (ці «Congou чорны чай») развіваецца ў горнай Уи Кітая ў 15 - м або 16 - м стагоддзі. Іншая гісторыя кажа пра тое, што першы чорны чай быў Сяо Чжун (ці «Souchong чорны чай»), які быў распрацаваны ў Фуцзянь, Кітай, каля 1730.

Чорны чай быў першы від гарбаты быць завезены ў Еўропу і на Блізкі Ўсход. Яго камерцыйны поспех на Захадзе прывёў да буйнамаштабнага вытворчасці ў Кітаі. Падсілкоўваецца шатландскіх і ангельскіх прадпрымальнікаў і авантурыстаў, якія скралі чайныя расліны і насенне з Кітая, вытворчасці чорнага гарбаты распаўсюдзіўся на іншыя краіны. Гэтыя раннія ангельскія чайныя кампаніі пасадзілі чайныя плантацыі ў іншых краінах і распрацавалі абсталяванне для перапрацоўкі гарбаты без неабходнасці кваліфікаваных вытворцаў гарбаты.

З часам, чорны вытворчасць гарбаты распаўсюдзіўся ў Індыі, Шры-Ланцы і Кеніі, а затым яшчэ ў Інданэзіі, В'етнаме, Тайландзе, Руандзе, Бразіліі і іншых краінах.

Чорнае Паходжанне гарбаты

Ручныя чорныя чаі ў асноўным вырабляюцца ў некаторых раёнах Кітая.

Высакаякасныя чорныя чаі ў асноўным зроблены ў Кітаі, Індыі ( у прыватнасці , Дарджылінгу), Шры - Ланцы , і (зусім нядаўна) Непал.

Таварныя гатункі гарбаты зроблены для камерцыйнага змешвання і звычайна прадаюцца ў велізарных колькасцях на аўкцыёнах. Яны вырабляюцца ў многіх частках свету, у тым ліку ў Аргенціне, Бразіліі, Інданезіі, Кеніі, Малаві, Руандзе, В'етнаме, Тайландзе і Зімбабвэ.

У апошнія гады некаторыя краіны, якія не вядомыя для вырабу чорнага гарбаты пачалі вырабляць абмежаваную колькасць гэтага. Гэта ўключае ў сябе Англію (дзе чай вырошчваецца ў цяпліцах) і Японія (краіна, вядомая сваім зялёным гарбатай). Японскі чорны чай вядомы як wakocha (літаральна, «японскі чорны чай»).

Чорны чай Перапрацоўка

Асноўныя этапы чорнага вытворчасці гарбаты з'яўляюцца наступнымі:

1. Збор ураджаю ўручную або машынай, ён таксама вядомы як «выскубанне» у чайнай прамысловасці.
2. Цяжкая завяданне, якая з'яўляецца зніжэнне ўтрымання вільгаці. Гэта звычайна робіцца ў вялікіх западзінах з вентылятарамі для цыркуляцыі паветра і выдалення вільгаці, як яна выпараецца.
3. Прокатка выконваецца машынай або, часам, ад рукі, каб зламаць клеткавыя сценкі і вызваліць эфірныя алею.
4. Акісленне ў сувязі з уздзеяннем эфірных алеяў ў паветра. Вынікам гэтага з'яўляецца змяненне густу, водару і колеры, як і тое, што адбываецца, калі вы адразаеце яблык і пакінуць яго вытрымцы на паветры на працягу некалькіх гадзін. Гэты крок часам называюць «закісання», хоць акісленне з'яўляецца трохі больш дакладным тэрмінам для хімічных працэсаў, якія адбываюцца падчас гэтай фазы.
5. Выпяканне або абпал з дапамогай высокатэмпературнага працэсу цяпла , які спыняе акісленне і сушыць чай для захоўвання .
6. Сартаванне ўяўляе сабой працэс, у якім любыя адходах матэрыял, такога як вялікія сцеблы, выдаляецца і розныя памеры або гатунак лісця падзеленыя на асобную партыю. Гэты крок звычайна робіцца для машын з гарбаты.
7. Ўпакоўка, калі гарбатныя лісце захоўваюцца ў мяшках або скрынках для суднаходства, Вельмі часта кантэйнеры маркіруюцца з нумарам партыі.
8. Змешванне неабавязковага крок выкарыстоўваецца для класа таварнага гарбаты і многіх спецыяльных гарбаты , але не для аднаго пакетнага гарбаты.

Кафеін Сума ў чорным гарбаце

Наогул кажучы, чорны чай змяшчае 50-90 мг кафеіну на кубак. Тым ня менш, існуе шмат фактараў , якія ўплываюць на ўзровень кафеіну ў гарбаце , які можа зрабіць пэўную кубак чорнага гарбаты вышэй або ніжэй. Напрыклад, Масаны, верагодна , маюць менш кафеіну , чым чысты Асам чай , таму што ён змешваецца са спецыямі , якія не ўтрымліваюць кафеін.

• Кафеін Узроўні ў каву, чай, кола і іншыя напоі