Грэцкая мусака з'яўляецца запяканка адводкамі баклажаны і бульбу з рэзкай начыннем з мяса і затым далівання яго з крэмавым яйкі узбагачаны соус бешамель (белы соус) , які выпякаюць да залацістага дасканаласці. Гэта, бадай, найбольш шырока прызнаны з усіх грэцкіх страў і ўславілі легендарнага грэцкага кухары Мікалая Tselementes.
Гэтая мусака грэчаскіх баклажаны рэцэпт традыцыйны спосаб падрыхтоўкі мусака; Аднак, вы таксама можаце пласт у шынок або іншыя гародніна, вы можаце аддаць перавагу. Гэта сытны і напаўнення, так што вы не будзеце мець патрэбу ў многіх гарніры, каб суправаджаць яго. У той час як мусака можа быць адымае шмат часу, каб падрыхтавацца, гэта каштуе намаганняў.
Важны крокам пры стварэнні мусака з'яўляецца соллю баклажан, перш чым паніроўкі яго выцягваць залішнюю вільгаць і дапамагаюць ліквідаваць некаторыя з уласцівай горычы.
Што вам трэба
- Для гародніны:
- 3 да 4 баклажана, каля 4 фунтаў
- соль
- 1 фунт бульбы
- Аліўкавы алей для змазкі блях
- 8 вялікія яечны бялок (злёгку ўзбіць), жаўткі будуць выкарыстоўвацца для бешамель
- 2 кубкі простыя паніровачныя сухары
- Мяса Начынка:
- 1 1/2 фунта ялавічнага фаршу ці бараніна
- 2 вялікіх цыбуліны (дробна нарэзаны)
- 2 зубка часныку (фарш)
- 1/2 шклянкі сухога чырвонага віна
- 1 чайную лыжку молатай карыцы
- 1/4 чайнай лыжкі молатага духмянага
- 1/4 кубкі нарэзанага
- свежай пятрушкі
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 кубак здробненых памідор
- 1 гарбатная лыжка цукру
- Соль і свежемолотый перац па гусце
- Для падліўкі бешамель:
- 1 кубак (2 палачкі) несоленое сметанковае масла
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння
- 4 кубкі малака (подогреваемый)
- 8 вялікіх яечных жаўткоў (злёгку ўзбіць)
- Дробка молатага мушкатовага арэха
- Для Асамблеі:
- Паніровачныя сухары для ніжняй часткі паддона
- 1 кубак Kefalotyri або сыру Пармезан (цёрты)
Як зрабіць гэта
прыгатуйце гародніна
- Выкарыстоўваючы востры нож, часткова лупіны баклажаны, пакідаючы палоскі лупіны каля 1 цалі у шырыню вакол баклажана. Нарэзаць баклажан у 1/2-цалевых лустачкі.
- Змесціце лустачкі баклажан ў друшляк і пасаліць іх багата. Пакрыйце іх з перавернутай пласцінай, якая важыцца ўніз па цяжкай можа ці банку. Змесціце друшляк ў ракавіну і дайце яму сядзець на працягу па меншай меры 15 да 20 хвілін, пераважна 1 гадзіна.
- Бульба ачысціць і адварыць іх цалкам, пакуль яны не толькі зрабілі, што складае каля 10 хвілін. Яны не павінны станавіцца занадта мяккімі, проста сыраватае, так што яны больш не храбусценне. Зліць, астудзіць і разрэзаць іх на 1/4-цалевыя лустачкі. Адкласці.
- Нагрэць духоўку да 400 F. Лінія выпечкі двух лістоў з алюмініевай фальгой і злёгку вышмараваць алеем. Дадайце ўсплёск вады ў яечныя вавёркі і зьбілі іх злёгку з відэльцам. Змесціце сухары на плоскую талерку.
- Прамыйце лустачкі баклажанаў і насуха папяровым ручніком. Акуніце лустачкі баклажанаў у узбітыя вавёркі, а затым драг іх у паніраванні, пакрыццё з абодвух бакоў.
- Змесціце паніраванні лустачкі баклажан на фальгу кардонных лістоў выпечкі і выпякаць на працягу 30 хвілін, перагортваючы іх на адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы.
- Калі баклажаны скончаны падрыхтоўка ежы, панізіць тэмпературу ў духоўцы да 350 F.
Зрабіць Мясная Напаўненне
- У вялікай патэльні, абсмажыць фарш, пакуль ружовы колер не знікне. Дадаць лук і абсмажыць да напаўпразрыстага, каля 5 хвілін. Дадаць часнык і варыць да духмянай, каля 1 хвіліны.
- Дадаць віно ў рондаль і дайце яму кіпець і паменшыць трохі перад даданнем карыцы, духмяны перац, пятрушка, таматавай пасты, раздушаных памідораў і цукру.
- Дазволіць соус на павольным агні, раскрыты, на працягу прыблізна 15 хвілін, так што лішак вадкасці можа выпарыцца. Ён павінен быць сухім, больш кароткі таматавы соус. Заправіць па гусце соллю і перцам.
Зрабіць соус бешамель
- У вялікім рондалі растапіць масла на павольным агні. Дадаць муку ў растопленае сметанковае масла, узбіваючы бесперапынна, каб зрабіць гладкую пасту. Хай рыхтаваць муку на працягу хвіліны, але не дазваляе яму да карычневага колеру.
- Дадаць летняе малако сумесі ў стацыянарным патоку, бесперапынна ўзбіваць. Варыць на павольным агні, пакуль не згусне трохі, але не кіпяціць.
- Зніміце з агню і ўмяшаліся узбітыя жаўткі і дробку мушкатовага арэха. Вярнуцца да цяпла і размяшаць, пакуль падліўка не згусне. Адкласці.
Збярыце мусака
- Злёгку вышмаруйце вялікай глыбокі бляху (лажання патэльня выдатна працуе). Пасыпаць дно рондаля з хлебнымі крошкамі.
- Пакідаючы 1/4-цалевае прастору вакол краёў рондалі, змесціце пласт бульбы на дне. Зверху пластом лустачкі баклажанаў.
- Дадаць мясны соус па-над баклажанаў пласта і пасыпаць 1/4 цёртага сыру. Зверху яшчэ адзін пласт баклажанаў лустачкамі і пасыпаць яшчэ раз з 1/4 цёртага сыру.
- Уліць соус бешамель над усімі, будучы упэўненым, каб соус запоўніць боку і куты паддона. Гладкая бешамель на вяршыні з дапамогай шпателя і пасыпаць цёртым сырам астатнія.
- Выпякаць на працягу 45 хвілін або пакуль соус бешамель добры залаціста-карычневы колер. Дазволіць астуджэння на працягу ад 15 да 20 хвілін, перш чым нарэзаць лустачкамі і падаць.
Заўвага: Вы можаце зрабіць гэта страва наперад , але спыніцца , перш чым зрабіць соус бешамель і астудзіце. Варыць права бешамель соус, перш чым вы збіраецеся спячы яго.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 933 |
| Усяго тлушчаў | 53 г |
| Насычаных тлушчаў | 27 г |
| ненасычаныя тлушчы | 18 г |
| халестэрын | 275 мг |
| натрый | 842 мг |
| вугляводы | 68 г |
| Харчовыя валакна | 11 г |
| бялку | 46 г |