Разуменне тыпаў гарбаты

Ёсць тысячы відаў гарбаты ў свеце. На Захадзе чаі былі традыцыйна класіфікаваны як зялёны чай, чорны чай і улун. Зусім нядаўна, белы чай і пуэр , якія былі дададзеныя ў спіс агульных заходніх чайных класіфікацый. Іншыя тыпы гарбаты ўключаюць жоўты чай, духмяны / араматызаваны чай, і змешаны гарбату. Кожны з гэтых тыпаў чаю ёсць метады апрацоўкі, водары і водары, якія адрозніваюць яго ад астатнія.

Вось што робіць кожны тып чаю унікальным.

чорны чай

Чорны чай з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам гарбаты ў заходнім свеце. Варта адзначыць, для яго поўнага, смелы водар і яго здольнасці добра парнае з многімі заходнімі прадуктаў, асабліва прысмакі і сметанковых прадуктаў. Па гэтай прычыне многія папулярныя гарбата для послеобеденное гарбаты з'яўляюцца чорны чай.

апрацоўка чорнага гарбаты не адрозніваецца ад іншых тыпаў у тым, што яна цалкам (ці амаль цалкам) акісляюцца. Акісленне такі ж натуральны працэс, які адбываецца, калі вы заблытаць травы і дазваляюць іх густы і водары развівацца на працягу некалькіх хвілін. Як правіла, чорны чай пракатвае або дробнены з машынамі, каб вызваліць свае прыродныя алею, якія ўступаюць у рэакцыю з кіслародам у паветры, каб змяніць густ і водар лісця. Пры акісленні лічаць завершанай, чай награваюць і сушаць, каб скончыць працэс акіслення.

Як правіла, водары і водары гарбаты становяцца больш поўнымі і глыбей у працэсе акіслення. Нататкі таніну, соладу, шакаладу, зямлі, stonefruit, вінаграда і / або цытрусавых з'яўляюцца.

Канчатковы колер з лісця шакаладным карычневы, карычнева-чорны ці сіне-чорнага колеру. Настой мае тэндэнцыю быць чырванаватым, таму «чорны чай» вядомы як « чырвоны чай » (хун ча) у Кітаі.

* Типпите чаі могуць быць спярэшчаныя (або цалкам з) срэбра або залатых наканечнікаў. Непальскія чорныя чаі, як правіла, менш, чым цалкам акісляецца, таму яны часта крапінку з зялёнымі лістамі.

зялёны чай

Зялёны чай хутка набірае папулярнасць на Захадзе сярод бэбі-бумераў і іншых за іх меркаваную карысць для здароўя. У Японіі і многіх частках Кітая, зялёныя чаі з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў мясцовай кухні. Зялёныя чаі вар'іруюцца ад салодкага і саспелы (напрыклад, Long Jing) да расліннага / травяністых і цытрынавым (такіх як Сянчыла ).

У адрозненні ад чорнага гарбаты, зялёны чай некрануты налётам. Японскія зялёныя чаі (такія як Сянчыла і Гёкуро), як правіла, на пару. гарбата ў кітайскім стылі (напрыклад, Long Jing і Bi Luo Chun), як правіла, апрацоўваюць сухім цёплым, выкарыстоўваючы печ-тыпу верціцца барабана і / або падрыхтоўкі ежы посуд, падобны на вок.

Гэтыя розныя метады апрацоўкі вырабляюць розныя водары, гэтак жа, як парай ці абсмажваньні той жа раслінны прывядзе ў розных густаў. У японскім стылі зялёны чай, як правіла, мае моцны вегетатыўныя (раслінны тып), нататкі травяністыя або акіянічныя / марскія багавіння і невялікі цытрусавы адценне. У кітайскім стылі зялёны чай можа мець некаторыя раслінныя водары, але таксама часта мае лагодны, саладзей смакавай профіль з нотамі арэхаў, кветкі, дрэва і / або ванілі.

улун чай

Таксама вядома як «сіне-зялёны» чай ці «доўгі» у улун здольны з неверагоднай глыбінёй і складанасці, якая прыцягвае многія гурман, вінныя фанатык і сур'ёзныя аматар гарбаты.

Гэта часам называюць «гарбатай знаўцы» па гэтай прычыне. Яго водары / водары і яго Табою прызнаныя здольнасці (хоць, многія думаюць, збітыя), каб дапамагчы ў страты вагі з'яўляюцца фактарамі ў яго расце папулярнасці.

Улун часта апісваецца як "дзесьці паміж зялёным і чорным гарбатай. У той час як зялёны чай некрануты налётам і чорны чай (амаль) цалкам акісляюцца, Улун часткова акісляецца. Гэта раскочваюць ўручную або машынай (каб прынесці эфірныя алею на паверхню для акіслення) і панарамаванне абпаленай, а затым пакідалі для акіслення. Гэты працэс паўтараецца шмат разоў, пакуль жаданы ўзровень акіслення не будзе дасягнуты. Падчас гэтага працэсу, лісты могуць быць згорнутыя ў шарыкі, скручаныя ці іншай форме. Многія улуны абсмажваюць пасля таго, як яны акісляюцца ў мэтах далейшага развіцця іх густаў і водараў. Тым не менш, існуюць дадатковыя метады апрацоўкі (напрыклад, пракаткі і фармавання), які дадаткова адрозніваюць улун ад чорнага гарбаты і зялёнага гарбаты.

У залежнасці ад іх перапрацоўкі, улуны могуць мець густ і водар мёду, архідэй і іншых кветак, личи і іншай садавіны, дрэва, масла ці вяршкоў, ванілі і / або какосавага арэха. (У якасці выключэння, Wuyi улуны вядомыя сваіх мінеральных водары, якія не з'яўляюцца, як правіла, прысутнічаюць у іншых оолонг.) Гэтыя нюансы часта змяняюцца і развіваюцца на працягу некалькіх уліванняў, і водар часта гэтак жа складаны і прыемны водар.

Pouchong чай

Pouchong (або Baozhong) часам разглядаецца як падклас зялёнага гарбаты або гарбаты улун. Гэта зялёны колер, але ён злёгку акісляецца, як улун. Некаторыя пастаўшчыкі прадаюць гэта як зялёны, іншыя, як улун, і яшчэ іншыя, як яго ўласны клас гарбаты.

белы чай

Белы чай набывае наступнае з - за яго высокія ўзроўні антыаксідантаў і , як правіла , нізкага ўзроўню кафеіну . Гэта, як правіла, мае вельмі далікатны, тонкі водар.

Белы чай апрацоўка мінімальная. Ён набраўся з нырак (і, у выпадку Бай Му Дадзены / "Белы півоня» ныркі і лісце) на гатунках, якія маюць шмат пуху (дробныя белыя «валасінкі» новыя зародкі выкарыстоўваюць для абароны) на іх , Ныркі (а часам і лісце) старанна сушаць на паветры, высушаных на сонца і / або сушаць у печы.

Розніца ў адказах чорнага чаямі часта больш, каб зрабіць з якасцю, чым адрозненні ў апрацоўцы, і гэтыя адрозненні не гэтак выяўленыя, як, скажам, абпалены зялёны гарбаты ў параўнанні з паравым зялёным гарбатай. Калі яны не будуць дададзеныя араматызатары, белы чай вельмі тонкі і мяккі, з водарамі, такімі як далікатныя кветкі, палявыя травы, высушанай драўніны і какавы.

Некаторыя пастаўшчыкі кажуць , што белы чай не мае кафеіну . Гэта няправільна. Калі вараць пры нізкай тэмпературы вады на працягу кароткага часу заварного, гэта нізка ў (але не свабодна ад кафеіну). Па дадзеных нядаўняга даследавання, на самой справе гэта больш кафеіну , чым шмат чорных гарбаты , калі варылі ў кіпячай вадзе ў працягу больш доўгага часу інфузорыя.

жоўты чай

Жоўты чай з'яўляецца надзвычай рэдкім тыпам гарбаты з унікальнай апрацоўкай і тонкім водарам. Ён вырошчваецца і апрацоўваецца на возеры востраў у Кітаі. Пасля збору ўраджаю, ён злёгку ферментаваны (не акісляецца, што незвычайна) пад саломай, а затым скочваецца ў «іголку» і сушаць.

Густ, як правіла, фруктовы з ноткамі какава, ванілі і кветак.

пуэр

Пуэр чай (таксама пішацца «пуэр» або «pu'er») рэдкі від гарбаты, які акісленага і зброджваюць. Варта адзначыць, для яго глыбокага, земляны, эспрэса, як водар. Пуэр традыцыйна спажываецца пасля цяжкай ежы, і маецца на ўвазе, каб дапамагчы страваванню і зніжэння халестэрыну.

Пуэр праходзіць некалькі этапаў апрацоўкі. Першае падобны на зялёны чай апрацоўкі і вынікі ў прадукце пад назвай «шэн ч.» Шэн Ч можа быць апрацаваны ў адным з двух спосабаў зрабіць Пуэр, абодва з якіх ўключаюць фэрмэнтацыю падобна ферментацыі ў вытворчасці віна. Ён можа быць атрыманы хутка (або «саспелыя") з даданнем цяпла і вільгаці, ці ён можа быць атрыманы ў традыцыйнай манеры, у якой умераныя ўзроўні вільготнасці і праходжанне ферментацыі час паліва. Старэнне Пуэр з'яўляецца больш дарагім, але (калі зроблена добра), яно дае больш складаны, гладкі, прыемны гарбату.

Няякасны пу-erhs звычайна густ каламутным ці цвіль. Добрая якасць пу-erhs звычайна густ гладкія, інтэнсіўна цёмна і злёгку салодкі, і можа мець ноткі цёмнага шакаладу, кава, слівы, мох, дрэва, багатая глеба, грыбы ці арэхі. Некаторыя параўноўваюць яго з хвояў лясоў. Pu-erhs, якія маюць патрэбу ў большай колькасці старэння можа выпрабаваць вострыя або горкія.

Чайныя / араматызаваны / Араматызаваныя чаі

Доўгі , звязаны з пасляабедзенным гарбатай і іншымі заходнімі традыцыямі, Эрл Грэем з'яўляецца самым вядомым араматызаваным гарбатай ў Злучаных Штатах. Тым не менш, араматызаваныя і араматызаваныя чаі былі зробленыя ў Кітаі задоўга да таго, што яны калі-небудзь дасягнулі Захаду. Язмін духмяны зялёны чай, османтуса улун, і падняўся чорны чай быў выраблены яшчэ ў дынастыі Тан. У адрозненне ад чыстых гарбаты, у якім водар і густ залежыць ад терруара, гатункавы і апрацоўкі, духмяныя і араматызаваныя чаі атрымліваюць большую частку свайго водару з дададзеных водараў і густаў.

Араматызатары могуць быць дададзеныя сінтэтычных або натуральна. Сінтэтычныя араматызатары ўключае невялікая колькасць «ідэнтычныя прыродным,» натуральны або штучны араматызатар змешваюцца з лісцем гарбаты. Натуральны араматызатар ўключае ў сябе размяшчэнні ня-высушаны інгрэдыент (напрыклад, свежыя кветкі язміну) побач з сухімі чайнымі лісця. Чай з'яўляецца гідрафільныя ( «вільгацелюбівыя»), так што яна паглынае вільгаць і водар / водар з кветак язміну. Пасля таго, як свежыя кветкі язміну былі змешчаныя побач з чайнымі шмат разоў, чай набывае водар кветак.

Асартымент водараў і густаў, даступныя з духмяных і араматызаваных гарбаты дзіўны. Французскі flavorists гарбаты асабліва вядомы сваімі эксперыменты з незвычайнымі густамі, такія як водарасці, але большасць араматызаваных гарбаты зроблены з даволі пешаходнымі густамі, такія як салодкія спецыі і садавіна. Нягледзячы на ​​тое, араматызаваныя чаі атрымліваюць значна Ф.О. іх водар ад дададзеных інгрэдыентаў, важна адзначыць, што якасць самога гарбаты можа аказаць істотны ўплыў на смак таксама.

змешаныя Чаі

Як духмяныя / араматызаваны чай, змешаныя чаі гарбата з даданнем араматызатараў. Тым не менш, змешаныя чаі ўтрымліваюць фактычныя кавалачкі дададзеных інгрэдыентаў. Гэта могуць быць садавіна, кветкі, спецыі і іншыя інгрэдыенты. Змешаныя чаі часта таксама араматызаваныя. Часам, калі гарбата з густам і змешваюць, змешванне прызначана больш для візуальнай прывабнасці, чым фактычны водар.