Як віно зроблена

01 з 10

Віно збору вінаграду

Вінаграднікі з'яўляюцца крытычным фактарам, вызначальным у вінах канчатковага прадукту для кожнага збору вінаграду. Вінаграднікі, як калыскі вінных, дзе рана вінаграду жыццё пачынаецца і квітнее, таму што ўсе віно сапраўды народжанае на корані. Вінаграднік месца размяшчэння, клімат, рэльеф, глебы, ліяны і карэнішчы, ірыгацыйныя сістэмы і барацьбы з шкоднікамі кантралюе ўвесь фактар ​​у канчатковы прадукт у той ці іншай форме. Ўздзеянне сонца і час на лазе і адыгрывае ключавую ролю ў узроўнях развіцця і канкрэтны цукру ў вінаградны.

Вінаробства пачынаецца са штогадовым зборам вінаграду , і можа быць дасягнута шляхам альбо механічным абсталяваннем нарыхтоўкі ( як правіла , лягчэй за ўсё вінаграднікі , якія ляжаць на адносна плоскую зямлі) або нарыхтоўкі рук. Ручной збор ўраджай дае больш дакладны выбар і часта робіць лепшую працу па абароне ўтрымання соку ў вінаградным ад акіслення з-за пашкоджанне скуры. Механічныя камбайны прапануюць больш эфектыўны, часта эканамічна эфектыўныя, працэс і добра падыходзяць для вялікіх вінаграднікаў, якія ляжаць на плоскім участку зямлі. Тып уборкі - ручной адборкі, механічныя камбайнамі або камбінацыі двух, шмат у чым залежыць ад канчатковых мэтаў віна ў стылі вінароба, а таксама бюджэт.

02 з 10

Драбленне і Destemming

Пасля таго, як вінаград быў сабраны часта шалёны цір, каб яны раздушаныя і перапрацаваны. Мэта драбнення не абавязкова выціснуць усе сокі з вінаграда, але раскалоць знешнюю абалонку і дазваляе сок, каб пачаць свой бег, даючы цукар з соку свайго першага шанцу змяшацца з натуральнымі дрожджамі знойдзеныя на скура вінаградны. Гэта спалучэнне дрожджаў і цукру, які вырабляе спірт у віне, з дапамогай дрожджаў пераўтварэнні цукру ў спірт і вуглякіслы газ. «Раздушыць» адбываецца ў адным з двух спосабаў - зноў з дапамогай механічных сродкаў з цяжкім спіральна сталёвым ролікам або больш традыцыйным падыходам, які вы бачыце ва ўсіх пацешных італьянскіх вінах тэматыкі фільмаў - знакаміты вінаградны «Stomp».

На дадзены момант, вінаград сцеблы аддзяляюць ад соку, або "павінен", як яго называюць на гэтым этапе ў гульні. Гэта таксама стык, дзе чырвонае віно вінаград і белыя віна вінаград прымаюць розныя шляхі. Калі віно прызначана быць чырвонае віно, то вінаградныя скуркі (не сок, які практычна ясна), якія забяспечваюць каляровыя характарыстыкі і ўклады таніну для чырвонага віна. Аднак, калі мэтай з'яўляецца белае віно, то вінаград шкуры выдаляюцца разам з сцеблы на гэтым этапе працэсу, і вінаград прэсуюць да закісання.

03 з 10

віно Закісанне

Ааа, закісанне - гэта фаза ў працэсе вінаробства, які сапраўды атрымлівае віну збіраецца на сваім шляху да яго канчатковага пункта прызначэння ... бутэлька! Менавіта падчас ферментацыі, што цукру ў вінаграднай ператвараюцца ў спірт (у прыватнасці, этылавы спірт) і двухвокісу вугляроду, нароўні з добрай невялікай колькасцю рэшткавага цяпла, якое неабходна кантраляваць, каб прадухіліць скажэнне густаў. Працэс ферментацыі чырвонага віна, як правіла, адбываецца ў чанах з нержавеючай сталі, вялікіх чанах або дубовых бочках. Мацэрацыя ў асноўным кантакт фаза - дзе сусло і вінаградныя скуркі маюць максімальны кантакт, каб вырабіць добрае чырвонае віно колеру, структурныя таніны і шырокія смакавыя кампаненты і нюансы. Чым больш чырвонае віно вінаград у кантакце з іх лупіне вінаграда, то «больш» віно, верагодна, будзе.

Белае віно закісання часта мае месца ў рэзервуарах з нержавеючай сталі з больш нізкім узроўнем цяпла, якія старанна кантралююцца і ўзроўні кіслароду строга ахоўвалі (каб прадухіліць хуткае акісленне). Шардоне з'яўляецца адным выключэннем, некаторыя вінаробы аддаюць перавагу трымаць сок Chardonnay ў запячатаных дубовых бочках для закісання , каб уплываць на развіццё густу.

Калі ў працэсе ферментацыі вінаграду не зусім настолькі вырас, цукар можа быць дададзены ў сусло для павышэння ўзроўню ўтрымання алкаголю ў канчатковым прадукце, гэта дадатак называецца «ўзбагачэння». Акрамя таго, кіслата таксама можа быць дададзены ў сусло, калі кіслотнасць нізкая, гэта зразумела, згадваецца як «падкісленай». Акрамя таго, з белым віном закісаннем, дадатковая стадыя згадваецца як «перамешванне ападкаў» дадаюцца. Гэты крок ўключае змешванне да рэшткавага дрожджы, якія засталіся пасля ферментацыі з атрыманнем больш араматызатараў.

04 з 10

прэсаванне

Націск кнопкі, як правіла, робіцца адразу пасля цісканіны для белага вінаграду і пасля закісання для чырвонага вінаграда, у асноўным прымаючы ліпкія вінаградныя цвёрдыя часціцы, якія засталіся небудзь з цісканіны або ферментацыі і сціскаючы іх, каб атрымаць вельмі густую вадкасць, якая можа быць выкарыстана для павышэння як колеру і водар віна презумптивного быць.

05 з 10

Яблычна-малочная закісанне

Яблычна-малочная закісанне ўяўляе сабой працэс, у якім малочнакіслыя бактэрыі пераўтвораць больш жорсткая яблычная кіслоты (здаецца, зялёнае яблык моршчыцца) у соку ў малочную кіслату (здаецца, сметанковае малако), каб вырабіць больш мяккае адчуванне ва роце і ў цэлым больш якая запрашае прысутнасць неба. Большасць чырвоных вінаў праходзяць яблычна-малочная закісанне, каб паменшыць іх кіслотнасць і некаторыя больш поўныя здаровыя белыя віна накіроўваюцца праз яблычна-малочная закісанне (звычайна ў бочцы), каб паспець іх крыху больш.

06 з 10

паспяванне віна

Фаза паспявання вінаробства па сутнасці ўяўляе хатні ўчастак шляху віннага ў ад вінаграднай лазы да бутэлькі. Калі вы думаеце пра працэс паспявання віна, непазбежна традыцыйныя дубовыя бочкі прыходзяць на розум, і з паважных прычынаў, як французскі і амерыканскі дуб, з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі кантэйнеры для працэсу паспявання, каб мець месца. Oak прапануе абарону, надае водар і сапраўды дазваляе малюсенькія колькасці кіслароду пранікаць праз жэрдак, каб як палегчыць жорсткія таніны ў чырвоным віне і ствараюць складанасць густу ў чырвоных і белых вінаў.

Іншы варыянт для паспявання з'яўляецца бак з нержавеючай сталі. Гэты варыянт становіцца ўсё больш папулярным, паколькі яны з'яўляюцца інэртнымі, эканамічныя, таму што яны не павінны быць замененыя пасля столькіх гадоў у павароце, і яны вельмі простыя ў абслугоўванні. Для таго, каб кампенсаваць адсутнасць дуба ў рэзервуарах з нержавеючай сталі, некаторыя вытворцы дапаўняюць працэс, дадаўшы дубовыя чыпсы на здымкі соку на «эфект дуба.»

Стэлажа з'яўляецца працэс перамяшчэння сок з адной бочкі ў іншую, што забяспечвае два асноўных перавагі:

1. Сок аддзяляецца ад ніжняга пласта асадка, які можа адмоўна паўплываць на канчатковы водар.
2. Віно праходзіць крыху аэрацыі, каб адкрыць араматызатары і дазваляюць для далейшага развіцця.

07 з 10

Аздабленне: рафінацыі і фільтраванне

Завяршальны працэс уключае ў сябе некалькі важных кампанентаў. Па-першае, апрацоўка і фільтраванне віна (сумесна названыя «асвятлення») здымае пераважная большасць непажаданых часціц ўсё яшчэ якія пражываюць у віне. Часта яечныя вавёркі выкарыстоўваюцца ў абклейванні фазе звязаць малюсенькія паплаўкі ў віне і ўзважыць іх уніз так, што яны ў канчатковым выніку на ніжняй частцы ствала і могуць быць аддзеленыя ад віна.

Фільтраванне з'яўляецца працэс выдалення не болей цвёрдых рэчываў, такіх як мёртвыя клеткі дрожджаў і іншых часціц, так што віно ўжо не каламутны, але яркі і выразны, як спажывец будзе чакаць.

08 з 10

змешванне Віна

Змешванне віна можа быць гэтак жа проста, як з двума асобнымі віна і змешваючы іх разам, каб ускладняць рэчы трохі, прымаючы некалькі гатункавых з некалькіх рэгіёнаў і змешваючы іх, каб зрабіць новае віно з унікальным вопытам густу. Гэта, верагодна, само сабой зразумела, што гэта займае шмат вопыту і вельмі вытанчанага густ паспяхова гарманаваць віно для сённяшняга сусветнага рынку. Вінароб можа змяшаць віна па розных прычынах: для рэгулявання рН, кіслотнасць , узровень алкаголю, таніну ўтрыманне або палепшыць колер, водар або смак.

09 з 10

разліў віна

І, нарэшце, фаза разліву вінаробства - канец у поле зроку! Разліў віна сёння ажыццяўляецца з дапамогай механічных ліній разліву. Меншыя вінныя заводы маглі б арандаваць разливочные ўстаноўкі, якія могуць быць дастаўлены ў Ваўкавыск на працягу сезона, у той час як больш буйныя маёнткі маюць свае бутэлькавыя лініі на месцы. Што тычыцца фактычнага працэсу, бутэлька віна павольна запаўняецца і пакрыты зверху альбо азотам або дыяксідам вугляроду, каб выцесніць любы кісларод, які можа быць захоўваюцца ў верхняй часткі лініі запаўнення.

Затым бутэльку закрываюць альбо традыцыйнай коркам або сучаснай вінтавой вечкам , у залежнасці ад традыцый і філасофіі віннага завода. Затым бутэлькі маюць свае унікальныя мастацкія этыкеткі аплявухі, і прэч яны ідуць альбо для далейшага старэння бутэлькі або прама да корпуса для размеркавання.

10 з 10

І вось як віно зроблена!

Там у вас ёсць, мы ў значнай ступені Сумуючы ключавымі кампанентамі вінаробства. Калі ў вас ёсць больш падрабязныя пытанні ці хацелі б атрымаць больш інфармацыі аб розных этапах і кампанентах вінаробнага працэсу, не саромейцеся зайсці ў вінным форуме.