Масаі Спецыі

Масаі , або « рэзкі чай ,» вядомы багаццем прагрэў спецый. Ёсць шмат варыянтаў Chai спецый на аснове рэгіёну, традыцыі сям'і і індывідуальных пераваг. Вось кіраўніцтва да Масаі спецый, якія выкарыстоўваюцца ў Індыі і за яе межамі.

Эфірныя Масаі спецыі

Гэтыя спецыі ў амаль кожнай версіі Масаі:

Карыца - Багатае, з'едлівая, дубільныя карыца з'яўляецца абавязковай для большасці масаі. Цэлыя палачкі карыцы з'яўляюцца больш распаўсюджанымі, чым парашкі.

У ЗША, касы (звычайна прадаюцца як карыца) з'яўляецца адэкватнай заменай сапраўднай карыцы, якая бялейшы, больш тонкім і складаецца з мноства тонкіх слаёў кары (а не тоўстых лістоў кары).

Кардамон - соладка араматычныя кардамона струкі лічацца астуджэнне некаторых. Кардамон ўраўнаважвае Масаі сумесь спецыі з яе адметным густам і водарам. Зялёныя струкі кардамона, якія злёгку здробненыя і абсмаленыя непасрэдна перад іх вараць дасць больш карысны водар для масаі. Зялёны кардамон можна купіць танна ў індыйскіх або азіяцкіх рынках. У некаторых рэцэптах, зялёны кардамон можна назваць «elaichi" ці "elchi», які з'яўляецца яго паўднёвым індзейскім імем.

Гваздзік - Інтэнсіўна рэзкія гваздзікі даюць Масаі неверагодную глыбіню і выступаць у якасці ідэальных фальгі яе аксаміцістасць і прысмакі. Хоць цэлыя гваздзікі (якія нагадваюць невялікія цвікі або цвікі) забяспечваюць лепшы водар, здробненыя зубчыкі працаваць таксама.

Імбір - Hot-але-салодкі імбір ператварае спецыі Масаі ў да 11. Дробна нарэзаны свежы заўсёды лепш, але вы таксама можаце выкарыстоўваць крышталізаваны імбір (проста выдаліць частку цукру ад Вашага рэцэпту , каб збалансаваць яго) або ў выглядзе парашка імбір ў заціснуць.

Перац - Пікантныя гарошыны перац з'яўляюцца найменш папулярным з Chai спецый агульнай Масаі, але шмат хто кажа , што чай не Chai без іх.

Расколіны чорны перац тыповы. Тым не менш, увесь чорны перац з'яўляецца пераважнай для Масаны, які зроблены з сумесі (а не з нуля), таму што яны захоўваюць свой водар лепш падчас захоўвання. Для атрымання больш мяккага перцу густу, можа быць выкарыстаны белым ці зялёны перац.

Рэгіянальныя і выбарачныя Масаі Спецыі

Ajwain - Гэта горкі індыйскі стрававальныя спецыі на смак як моцны чабор або кмен і рэдка выкарыстоўваецца ў Chai па-за некаторых раёнаў Індыі.

Духмяны - свежемолотый або засынання молатага духмянага густ як сумесь многіх салодкіх спецый, даючы Масаі дадатковую складанасць і глыбіню.

Лаўровы ліст - Яны не толькі для супу! У некаторых частках Індыі, яны з'яўляюцца адным з найважнейшых спецый для масаі. Свежыя лісце маюць мяккі густ, у той час як высушанае лісце маюць больш насычаны густ. Індыйскія лісце лаўровыя маюць смак больш як касія (спецыі, якая звычайна прадаецца як карыца у ЗША), што робіць іх ідэальнымі кандыдатамі для Chai.

Каляндра - каляндра прыбывае з пладоў кінзы завода, але звычайна згадваецца як «насеньне» расліны. У свеце напояў, ён вядомы як асноўны смакавай кампанент многіх бельгійскіх witbiers і дадатковай вострыя прыправы ў масаі. Гэта дае Chai злёгку цытрусавы водар, застаючыся ў адпаведнасці з агульнай тэмай рэзкай прысмакі.

Гэта лепш за ўсё, калі смажаны і молаты непасрэдна перад выкарыстаннем.

Шакалад - шакалад выразна заходні ўклад у Chai. Ён можа быць дададзены ў якасці шакаладу біт, какава-парашка або нават шакаладнага сіропу. Многія кавярні прапануюць шакалад Chai чай, а некаторыя з іх таксама прапануюць ваніль Chai чай, фундук Chai чай, кава Chai чай і многае іншае.

Фенхель насенне - фенхель ў араматычных, аніс -як водар дадае вытанчанасць і шарм масаі. Высушаныя зялёныя насенне павінны быць смажанымі перад выкарыстаннем і дадаюць да кіпячай Масаі сумесь спецый ў апошнюю хвіліну (каб захаваць яго ад перадужаць рошчыну). У некаторых Масаі Chai рэцэптаў , яна завецца яго імем хіндзі, пішацца «sonf» або «soanph.»

Lemongrass - У Амерыцы пікантны лімоннік, як правіла , асацыююцца з тайскай кухняй, а два гатункі раслін выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай індыйскай кухні.

Свежы лімоннік дае Масаі свежы, цытрусавы да ведама, што асабліва прывабным у Chai чай з вялікай колькасцю імбіра.

Корань саладкакораня - Як «любіць яго ці ненавідзець яго» густ, саладкакорань лепш за ўсё выкарыстоўваць з асцярожнасцю ў масаі. Калі вы любіце яго, вы можаце дадаць яго ў Chai свежыя, сушаныя або нават у выглядзе пакуначкаў. Пачніце з трохі і дадаць больш да спадобы.

Mace - Булава зроблена з ахоўнага пакрыцця з мушкатовага арэха насення. Ён мае такі ж густ, але з'яўляецца больш тонкім. Лепш за ўсё ў невялікіх колькасцях ў больш ўмераных Chai сумесяў, і яна павінна быць дададзеная ў апошнюю хвіліну для лепшага водару. Цікава, што ён можа даць Масаі невялікі аранжавы адценне.

Мушкатовы - мушкат звычайна асацыююцца з летнім віном і сідру. З такой зорнай гарачай запісам напою дарожкі, гэта мае сэнс, што гэта вялікае ў Chai, таксама толькі. Ён мае больш салодкі, больш моцны водар, чым булава, якая паступае з іншай частцы таго ж расліны, але (як булава), гэта лепш за ўсё, калі дадаецца да вашай SIMMERING Chai ў апошнюю хвіліну, перад падачай на стол.

Шафран - кропка цана шафрана робіць гэта «асаблівы выпадак» Chai вострыя прыправы. Яна мае горкі смак і надае ярка-жоўты колер. Я выкарыстоўваю яго ў невялікіх колькасцях у якасці прыкмет інгрэдыента ў больш мяккім Chai сумесяў масаі.

Star аніса - Star аніса выкарыстоўваецца ва ўсім , ад Galliano лікёру і самбукі на кітайскі «пяць спецый» сумесь і індыйскай «гарам масаі» бленда спецыі. Ён таксама можа быць выкарыстаны для надання аніса, як водар Chai. Гэта вельмі трывалы густ і лепш за ўсё выкарыстоўваць у невялікіх колькасцях.

Тамарынд - свежы або парашковы саспелы тамарынд дадае кіслую, фруктовую запіску многіх азіяцкіх напояў, у тым ліку ў некаторых версіі масаі. Ён можа быць знойдзены ў індыйскіх рынках. Некаторыя кажуць, што ён набыў густ.

Vanilla - Як шакалад, ваніль вестэрн дадатак да Chai гарбату. Vanilla бабы надаюць лепшы густ, чым экстракты, але яны вельмі дарагія. Чысты экстракт ванілі можа выкарыстоўвацца замест гэтага, але памятайце, што гэта не зойме шмат экстракта, каб атрымаць трепку ванільнага водару.

Белыя насенне маку - У некаторых частках Індыі, смажаныя белыя насенне маку (таксама званыя «khaskhas») выкарыстоўваецца ў масаі.

Гэта не варта блытаць з супярэчлівым Паўднёвай Азіяй «макавага гарбатай», які вырабляецца з насеннем маку і наземнымі ўтрымлівае нізкія ўзроўні апіятаў. Сінія і шэрыя насенне маку больш шырока даступныя ў ЗША і можа быць выкарыстаны замест белых насення маку.