Па-першае, некаторыя фону
Вяртаючыся да фону
Большасць людзей думаюць, макаронных вырабаў, як квінтэсенцыі італьянскае страва, і гэта дакладна для большай часткі паўвострава, асабліва на поўдні. Полента, з другога боку, быў асноўным прадуктам харчавання бедных на Поўначы, асабліва тых, хто жыве ў краіне. Да ўвядзення кукурузы ў канцы 1700-х гадоў, ён складаўся з зерня і / або бабовымі пюрэ і вараных да кашыцы, і запраўлены алеем, цыбуляй, кропам, мёд, ці ўсё, што было даступна.
Сумныя, але, вядома, досыць пажыўная, каб трымаць людзей у жывых.
З увядзеннем кукурузы, сітуацыя змянілася карэнным чынам , паколькі ўладальнікі зямлі выявілі , што новае зерне было больш прадуктыўным , чым традыцыйныя збожжа, і яны могуць, такім чынам, надаваць больш іх землі для сельскагаспадарчых культур , якія будуць прыносіць ім даход , калі яны мелі іх жыхар фермеры сілкуюцца кукурузай. Кукурузы здрабнелі, як традыцыйныя збожжа заўсёды былі, і полента стала азначаць кукурузную муку кашыцу. Да тых часоў бедныя сем'і сілкаваліся больш нічога, як паведамілі Виллари у сваёй кнізе, Lettere Meridionali, у 1886 годзе:
»... Вядомыя , як disobbligati (падзёншчык) фермеры падтрымліваюць больш за 20000 сем'яў , каля Мантуі, і ёсць шмат іншых , якія не нашмат лепш. Гэтыя рабочыя атрымліваюць заробак каля 1,2 Ліры у дзень, калі яны працуюць, і іх нягоды апошніх 10, 12 і нават 14 гадзін у дзень, а камісія (даследаванне многіх рабочых) справядліва называюць ўмова іх смяротнымі фермеры і іх сем'і выжываюць амаль выключна на полента, да якога яны дадаюць лук і дрэнны сыр ст. вечар, але не заўсёды. Калі яны працуюць , яны таксама ядуць хлеб і суп раз у тыдзень, але ў працягу зімы гэта мамалыга раніцай днём і ноччу, і тры прыёму ежы часта сціснутыя ў адзін. больш за тое, паленту часта з кукурузы, якая сапсавана з- за адсутнасць сушылак, і альбо ферментаванай або прарослай. Такое становішча спраў пагаршаецца з кожным днём, і ўжо пачаў чапаць больш багатыя фермер, да таго , што яны пачалі прадаваць свае свіныя і Пор Тион збожжа запэўніў іх па арэндзе, каб купіць хлеба , каб застацца голад у працягу ўсёй зімы.
Нажаль, проста памол збожжа, каб зрабіць кукурузную муку вырабляе ежу, якая напаўненне, але не пажыўную, як стрававальная сістэма чалавека не ў стане атрымаць пажыўныя рэчывы (індзейцы, якія жылі на кукурузе апрацавалі яго па-рознаму). Выключная прыбудова на кукурузнай полента прынеслі з сабой жахлівым дэфіцытам пажыўных рэчываў пад назвай пелагра, які (зноў жа са спасылкай на Вилларях) «пачынаецца з галавой і болем у спіне, здранцвенне канечнасцяў і болю ў жываце. Зрок становіцца недакладным, слых зніжаецца, а затым параліч ўсталёўвае ў, пачынаючы з тулавам і распаўсюджваючыся канечнасцям і мове. гэта звычайна прагрэсавальнае захворванне, але можа стаць на вострыя, амаль як тыф, і забіць хутка. Аднак, як правіла , займае некалькі месяцаў, з абвастрэннямі , якія схуднеюць ахвяру і можа забіць яго розныя спосабы , якія імітуюць іншыя хваробы. Яна часта выклікае вар'яцтва, якое таксама перарывістая, і прымае розныя формы, у прыватнасці дэпрэсіі і маркоце ... »
Чаму, вам цікава, хто-небудзь хоча, каб з'есці ежу, якая прыносіць усё гэта адбываецца?
Адказ тое, што там нічога не было, а тыя, хто не змог эміграваць не было выбару. Паўночныя італьянцы па-ранейшаму ёсць сёння, з другога боку, таму што гэта вельмі смачна, вельмі універсальны, і ідэальнае суправаджэнне для ўсіх відаў рэчаў. Хоць гэта можна купіць гатовыя, пурыстаў маюць рацыю, кажучы, што тое, што вы робіце дома лепш.
Стварэнне полента | Полента рэцэпты і рэцэпты добра падыходзіць для полента
Працэс прама наперад. Вам спатрэбіцца:
- 1 фунт або трохі больш грубага памолу кукурузнай мукі (вы хочаце кукурузнай муцэ кансістэнцыі выдатна сярэдне-крупчасты пясок, а не мукі, а таксама, калі гэта магчыма камень-зямля)
- 2 літры кіпячай вады (ёсць больш зручна)
- Навальваючыся чайную лыжку солі
Усталюйце ваду на агні на шырокаэкранным дне рондалі і дадаць соль. Калі справа даходзіць да кіпення, дадаць кукурузную муку ў вельмі павольным струмені (вы не хочаце, каб гаршчок, каб спыніць кіпенне), стала памешваючы драўлянай лыжкай, каб камячкі ад фарміравання. Працягвайце перамешванне, у тым жа кірунку, як кашыца згусне, каля паўгадзіны (чым даўжэй вы размяшаць тым лепш полента будзе, гатовая полента павінна мець кансістэнцыю цвёрдага бульбяное пюрэ), дадаючы кіпячую ваду па меры неабходнасці.
Мамалыга робіцца, калі ён чысціць лёгка па баках гаршка.
4 порцыі.
Гэта стандартны метад вы знойдзеце ва ўсіх італьянскіх павараных кнігах, і гэта займае даволі шмат намаганняў , таму што калі вы спыніце перамешванне полента прыліпнуць і спаліць - дастаткова намаганняў , што кампанія робіць PAIOLI (традыцыйная медныя гаршкі полента) , якія маюць матарызаваныя ўкладання паклапаціцца аб мяшанні. Яны працуюць вельмі добра, але вы павінны купіць адзін.
Джон замест напісаў , каб сказаць мне пра значна больш просты тэхніцы:
«Уяўная рабіць свой» Verza х Luganega " , як гэта холадна тут (Arese, недалёка ад Мілана), таму кансультацый вашага рэцэпту полента , а таксама. Гэта паўтарыла пазачасавай мантру , што вы павінны змяшаць, змяшаць, змяшаць. Гэта мы заўсёды лічылі , і прызнацца, што, як правіла, гасіць энтузіязм з нагоды частага полента рашэнняў.
«Гэта пакуль наш сябар Patrizia не расказаў сямейны візіт у Валле-д'Аоста. Яны ўвайшлі ў траттории даволі позна ўвечары, міма абедзенны час, і спытаў, ці могуць яны ёсць. Так, яны маглі б. І быў там полента? Ды вядома, Subito. Нават у палове тры ў другой палове дня. Гэта здавалася дзіўным , калі яна заўсёды павінна была быць зроблена адмыслова ў 40-хвілінных серый.
«Тады яны сказалі , што сакрэт:
«Падрыхтоўка паленту дакладна так, як і раней, але як толькі вы церусіў кукурузную муку ў кіпячую ваду, накрыць яго з абгортачнай паперай (я проста адкрыць карычневы папяровы пакет, мы атрымліваем наш хлеб в), заціснуць крышку, перасоўванне да задняй гарэлкі і павярніце цяпло аж да мінімуму Затым, пасля статутных 40 хвілін, вуаля, вашу полента гатовыя - .., ня змешваючы таксама застанецца цёплым для ... тых, хто З'явіўшыся два гадзіны спазніўся на абед.
«Мы спрабавалі гэта, і гэта сапраўды працуе.»
Remo прапануе яшчэ адзін метад , які ідэальна падыходзіць , калі вы плануеце ў будучыні:
«Мая бабуля (нарадзіліся ў Італіі) навучыла мяне гады таму , як пазбегнуць нуднага ад таго , каб змяшаць і змяшаць і размяшаць паленту. Змесціце асноўны recipie ў павольнай пліце . Варыць на павольным ў працягу ночы ( па меншай меры , каля 6 гадзін). раніцай вы будзеце мець плаўную, creamiest паленту вы толькі марылі Адзінкавая частка можа быць выканана ў выглядзе чары, усталяванай у вадзе, як у прыладзе падвойнага катла (узровень, каб адпавядаць зместу чары.) - пазбаўляе ад неабходнасці чысціць пліту гаршчок «.
Лорыс прачытаў прапанову Рэма і кажа,
«Выдатная ідэя, калі вы робіце дастаткова для некалькіх людзей. Тым не менш, калі мы робім гэта, гэта сямейная справа, як правіла, з удзелам 5-10 людзей, або больш, на вячэру. Тое, што мы знайшлі для таго, каб пазбегнуць камякі , звязаныя з даданнем кукурузнай мукі ў кіпячай вадзе, каб выкарыстоўваць ручной міксер . міксер не замяняе перамешванне , які ўдзельнічае ва пазбяганні полента ад прыліпання да ніжняй частцы чыгуна, але нулявыя камякі гарантаваныя. "
Gian Джон Banchero замест гэтага выкарыстоўвае хуткаварка:
Я прадукт бацькі Пьемонтеза і сіцылійскай маці. Мама не мела канкрэтнае злучэння з полента так на працягу многіх гадоў яна зрабіла гэта ў хуткаварка, часам на жаль маіх паўночных сваякоў, якія да гэтага часу выкарыстоўваюць медны Paiolo, ганарачыся сваім славутым тлушчам локця.
Я раблю паленту ў хуткаварка 99% часу, калі няма, я не думаю, што я хацеў бы зрабіць гэта часта.
Падчас майго апошняга візіту ў П'емонт і Мілан, я са здзіўленнем выявілі, што многія сваякі выкарыстоўваюць метад хуткаварка.
Гэта мой метад (і мамы) для хуткаварка полента:
- Колькасці полента мукі і вады, неабходныя
- кусковой масла
- соль
Кідок ўсе інгрэдыенты ў пліце ціску , вечка. На моцным агні давесці ўсё да кіпення бадзёрага, накрыйце паравое адтуліну (там гэта завецца), ніжні жар да вельмі нізкага полымя і варыць на працягу дзесяці хвілін. Пасля таго, як ціск знізілі - натуральным шляхам або пад халоднай вадой - зняць вечка і даць паленту добры рух, каб падмешваць ў вадкасць. Plop на дошцы і служыць, як звычайна.
Апошняе назіранне: У той час як полента круглы добры год, што робіць яго летам будзе цёпла вашай кухні, якая з'яўляецца тое , што вы, верагодна , досыць абысціся. Камерцыйна падрыхтаваная полента не мае кансістэнцыі самаробнае разнастайнасці ў але будзе працаваць і ўзрушаючая эканомія час. Не кажучы ўжо халаднавата.
Полента: Гісторыя і фон | Полента рэцэпты і рэцэпты добра падыходзіць для полента
- Полента і Black Leaf Kale - полента электроннай Cavolo Nero
Хоць італьянцы звычайна звязваюць cavolo Неро з Таскану, ён вырас па ўсёй зямлі, і гэты рэцэпт з Валле - д'Аоста. Гэта звычайна падаецца як адзін страў. - Cervo Stufato АІ Funghi
Тушаная аленіна з грыбамі: смачны! - Calentita
- Гибралтарец варыяцыя на Panissa прынёс Лігурыйскае маракоў.
- Полента ала Sarda
Сардэчная, вясковая сардзінскія полента dishe з сырам і таматавай падліўкай; ў спалучэнні з кінутым салатай будзе ідэальнай ежа. - Полента кон Fagioli, Fave е Cavoli
Полента з капустай і фасоллю , бедны зімовы тарыф. - Полента дэль Reggitore
- Смажаная полента з чароўна катарам сырам.
- Frittelle дзі Полента ала Lodigiana
- Смачныя аладкі полента , запоўненыя вяндлінай і сырам. Ідэальны смачны!
- Полента pasticciata ала tirolese
- Пікантныя запечаныя полента з водарам анчоўс алеем . Хуткі і прыгожы вясной ці восенню.
- Марскія грабеньчыкі і грыбы над полента
Смачны рэцэпт ад Сцюарта Borken. - Полента Pasticciata міланскі
- Багатае, элегантнае запечаная полента страва з мясам і грыбамі , каб зімой у страху.
- Полента Pasticciata ала Lombarda
Багатыя запечаныя полента з сырам , які дапаможа трымаць холад зімы ў страху. - Полента Pasticciata кон ле Salsicce
Запечаная полента з каўбаскамі, смачная альтэрнатыва для хуткага абеду, ці проста вячэру. - Полента Pastizada Trionfo Friulana
Незвычайна багатая запечаная полента, ідэальныя цэнтральная для святочнай трапезы. - Стылізацыя дзі Полента е Горгонзола
- Шчыльнае, сырны страва, якое ідэальна падыходзіць у зімовым перыяд.
- Полента ала Viandese
Полента, запраўлены цытрынавай цэдрай, цукрам і смажаным: традыцыйныя закускі або сняданак у Мантуі. - Полента ІСП Fasoi
Полента з фасоллю робіць для смачнага антипасто, ці добры акампанемент да смажанай або тушанай. - полента Vuncia
Полента багата слаістай з шалфеем карункавай маслам і сырам. Апетытны!. - Fagiolata
эквівалент Piiemonte па свініне і фасолі ідэальна над полента. - Fasuleda
Так што гэта зроблена ў суседняй Эміліі. - Полента е восяў Scappati
Полента і птушкі, якія атрымалі прэч - рагу, калі паляўнічыя прыходзяць пустымі. - Гуляш і Полента
- Сапраўды натхнёнае спалучэнне!
- Полента і Baccalà ала Висентина
Baccalà тушаная ў малацэ абсалютна дасканалы з polanta асабліва смажаныя полента квадратаў. - Polentone кон Lumache
Слімакі і полента, вясковае тарыф для ежы да пятніцы ў гарах, дзе не было якой-небудзь рыбы. І інструкцыя па падрыхтоўцы слімакоў. - Буэ Brasato жулік Ньокки дзі Полента
Элегантная тушаная ялавічына з Полента ў якасці гарніру. - Tacchino жулік Cipolle ала Contadina
Незвычайная тушаная грудка індычкі, якая будзе добра з полента. - Cinghiale Фра З Fuochi
Кабан (або іншая гульня) , марынаваныя і тушаць з марынадам, будзе працаваць прыгожа з полента. - Lombo ды Maiale кон ль Мел
Свіная карэйка з яблыкамі з'яўляецца універсальным рэцэптам і будзе працаваць добра з полента. - Agnello кон ле Olive няро
Горыч маслін выдатна дапаўняе багацце бараніны. - Осса дэі Морт
У некаторых частках рэгіёну Венето, гэтыя печыва зроблены з тэстам полента аснове. - Verze е Luganega
Luganega каўбаса (паўторна спасылка каўбаса) і Savoy капуста ідэальна падыходзіць для полента.
Для таго, каб закрыць (на дадзены момант), полента таксама выдатная як закуска, разрежет на 1 на 3 цалі, 1 / таўшчыня 2 цалі квадратаў, смажанай і распаўсюджваннем з грыбным соусам або паштэтам печані.
Атрымлівайце асалоду ад!
Полента: Гісторыя і фон | стварэнне полента