Грыбная рызота выдатна, асабліва восенню, калі белыя грыбы свежыя, але гэта страва смачна, калі зроблена з сушанымі грыбамі таксама. Калі вы не можаце знайсці свежыя або сушеные баравікі, вы можаце выкарыстоўваць іншыя мясістыя, духмяныя грыбы (напрыклад, лісічкі / giroles або смаржкоў).
[Рэдагавана Danette Санкт Онж на 3/19/2016]
Што вам трэба
- 1 унцыя / 25 г сухіх белых грыбоў (каля 1/2 кубкі, спакаваныя)
- 1/4 кубкі плюс 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (несоленого, ці 3 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей плюс 1/4 кубкі сметанковага масла)
- 1/2 маленькі лук (вычышчаны і дробна нарэзаны)
- 1 1/2 кубкі / 300 г рысу (кароткае збожжа, напрыклад, Arborio або Vialone нана)
- 1/3 шклянкі сухога белага віна (злёгку падцяпліць у рондалі на пліце)
- 1 кварта / 4 шклянкі вады (кіпенне або мяснога булёна, або тонкі
- булённыя )
- 1 кубак / 50 г
- Пармезан (цёрты)
- Дадаткова: 1/2 кубкі / 120 мл. густыя сліўкі
- 1 пучок пятрушкі (плоскі ліст, сечаныя лісты)
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Стромкія высушаныя белыя грыбы ў 1 шклянцы гарачай вады на працягу 15 хвілін.
- У той жа час, абсмажваць лук у 2 сталовых лыжкі сметанковага масла (ці 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею) над сярэдняй нізкай тэмпературы. Калі лукі злёгку абсмажыць, перанесці яго на талерку з дапамогай шумоўкай і змяшаць рыс у алей (або алей) у гаршку. Соце рысу на працягу некалькіх хвілін, пакуль ён не стане празрыстым, стала змешваючы драўлянай лыжкай, каб пазбегнуць прыліпання або паленне.
- Вяртанне лук у рондаль, размяшаць у віне, і працягваюць перамешванне да таго часу, пах спірту не выпарыцца, 1-2 хвіліны. Затым размяшаць у першым каўшы вадкасці (калі вы выкарыстоўваеце звычайную ваду, а таксама дадаць каля 3/4 чайнай лыжкі солі), і ў той час як яна паглынае, нарэзаць грыбы і працадзіце вадкасць, яны прасякнутую праз мелкоячеистое сіта, так як ён можа ўтрымліваць пясок.
- Дадайце нарэзаныя грыбы і іх нацягнутую вадкасць ўбірання ў рыс, а затым працягнуць даданне вады ці булён чарпака у той час, ад часу мяшання. Як толькі рыс аль та , выключыце агонь, дадайце астатнюю 1/4 кубкі сметанковага масла, 1/2 шклянкі цёртага сыру, вяршкі (калі вы выкарыстоўваеце яго), трохі зямлі перац, пятрушка, і дробная соль, да спадобы. Накрыйце вечкам і пакіньце на 2 хвіліны.
- Падаваць гарачым, з пакінутым цёртым сырам пасыпаць зверху.
- Гэта было б добра пару з светла-чырвоным, напрыклад, Санджовезе ды Раманья або Valcalepio Rosso.