Гэты тып капуста шмат імёнаў: lacinato капусты, дыназаўр капуста, чорны ліст капуста і Tuscan капусты. На самай справе гэта самае распаўсюджанае ў Таскане, і на італьянскай мове гэта называецца cavolo Неро (літаральна: «чорная капуста»). Я асабіста лічу, што гэта лепшы выгляд капусты, што ёсць - яго лісце больш далікатныя і духмяныя, чым іншыя тыпы, саладзей і менш горкім. Гэта прасцей, чым рыхтаваць кучаравы ліст рускай капусце, і ён спакаваны з пажыўнымі рэчывамі.
Cavolo Нерон лісцяныя тып капусты , які не ўтварае круглыя, кампактныя галавы, а хутчэй нагадвае пальмавых лісця, з вельмі цёмна - зялёны, амаль чорны, лісце , якія могуць быць да двара (метра) у даўжыню, маюць выяўленыя рэбры, і чые паверхні маюць характэрны знешні выгляд трапаў.
Адна кубкі Tuscan капусты значна змяшчае больш за 50% ад мінімальнага рэкамендуемых сутачных вітамінаў Да, А, В і С, з меншым, але ўсё яшчэ значнай колькасцю марганца, медзь, валакно, кальцый, жалеза, вітаміны групы В, вітаміне Е, і многія іншыя пажыўныя рэчывы. Ён таксама багаты антыаксідантамі і, як мяркуюць, каб дапамагчы прадухіліць розныя праблемы са здароўем, пачынаючы ад страўніка, тоўстай кішкі і рака мачавой бурбалкі на язвавы каліт. Нарэшце, гэта як запаўненне і нізкім утрыманнем калорый, усяго 19-26 калорый на 100 г (1/4 фунта), што прыводзіць італьянскія лекары, каб рэкамендаваць яго для тых, хто хоча схуднець.
У Італіі Tuscan кале звычайна маркіраваныя cavolo Неро, хоць вы таксама можаце знайсці яго ідэнтыфікаваны як cavolo Таскана, cavolo palmizio або cavolo на Пенна, у той час як сельскагаспадарчыя трактаты згадваюцца канкрэтныя гатунку, напрыклад cavolo Неро Fiorentino, cavolo Рычы Неро дзі Toscana і cavolo Рычы Неро дзі Лукка.
Яна з'яўляецца важным кампанентам многіх класічных тасканскі рэцэптаў, такіх як Ribollita .
У ЗША, магчыма, лепш поспехі знайсці яго на рынку фермера або арганічны рынак прадукту, чым у буйным, менш спецыялізаваным рынку, хоць я бачыў яго шмат разоў у трэйдара Джо. Калі вы проста не можаце знайсці яго, насенне лёгка даступныя ў Інтэрнэце, і гэта лёгка расці.
Купля і захоўванне Tuscan Kale
Хоць чорны ліст кале з'яўляецца на рынках у лістападзе і працягваецца да вясны, гэта ў лепшым выпадку ў канцы сезону, калі лісты адчулі джала марозу, які прыносіць з прыемнай прысмакі. Набываючы яго, вы хочаце, лісце, якія не занадта доўга - за 18 цаляў (50 см) лісце пачынаюць рабіць больш жорсткімі, і густ вастрэй. Лісце таксама павінны быць цвёрдымі, і даволі раўнамерна афарбаванымі і формы; цёмныя вобласці ў парадку, але калі вы бачыце бялейшы зялёны, карычневы або жоўты, або адтуліны, падумайце аб куплі чагосьці яшчэ.
Пасля таго, як вы атрымаеце ваш дом капусты, вы можаце захоўваць яго на працягу дня або два ў больш свежым часткі халадзільніку, з хвосцікам, загорнутымі ў вільготнай паперы або тканіны ручнік, каб захаваць яго ад высыхання. Не змяшчайце яго, пакуль вы не пасадзіце, каб прыгатаваць гэта, таму што ён можа ісці кульгаў. Прыходзьце час прыгатавання, прамыйце яго добра. Рэбры ядомыя, хоць яны займаюць значна больш часу, каб рыхтаваць, чым лісце, асабліва калі яны тоўстыя, і вы, магчыма, таму, неабходна выдаліць іх: складваць лісце ў даўжыню з аднаго боку, зразумець аголеныя рэбры з другога боку, і цягнуць у процілеглых кірунках. Большасць рэцэптаў, гэта значыць вы выразаць рэбры менш лісця на палоскі.
Cavolo Неро таксама замарожваецца добра.
Для таго, каб замарозіць яго, выдаліць рэбры, выразаць лісце папярок на палоскі каля 1/2 цалі у шырыню, і бланшыруюць у падсоленай кіпячай вадзе. Зліць і прамыць у халоднай вадзе; затым адціскаюць ваду і замарозіць лісце ў кварта памеру сумкі маразільніка, уплощение іх прыкладна да 3/4 цалі таўшчынёй і кладка іх на металічны паднос для хуткага замарожвання. Замарожаны cavolo Неро можа быць лёгка выкарыстана нарэзка адкрыць сумку. Гэта выдатна працуе ў супах або разаграваць у булёне, а затым падаецца праз падсмажаны хлеб.
Просты Tuscan Kale Гарнір:
Служыць 4:
Вазьміце 2 фунта (1 кг) капусту; мыць лісце добра і выдаліць і выкінуць рэбры, а затым буйна нарэзаць лісце і пакласці іх у рондаль. Цёпла, выкарыстоўваючы толькі ваду, якая застаецца на лісці, каб забяспечыць вільгаць і варыць на сярэднім агні на працягу 20-25 хвілін, перыядычна памешваючы.
(Вы таксама можаце пара іх, што дазволіць захаваць больш пажыўных рэчываў.) Зліце лісце добра і цёпла 1-2 зубчыкаў часныку нарэзанага і 3-4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў шырокай патэльні. Змяшайце капусту ў алеі на працягу 1-2 хвілін, заправіць па гусце соллю і перцам, і ён гатовы. Калі вы хочаце крыху багацей страва, замест аліўкавага выкарыстання нафты ў 1/4 цалі (1/2 см) кавалачак панчетты, кубікаў, і нагрэць яго з часныком на працягу некалькіх хвілін, перш чым дадаць капусту.
Капуста на падсмажаным хлебе -
Капуста на тосце вельмі добра - гэта нешта накшталт зімовай версіі брускетта .
Ribollita
Тосканцы зрабіць гэта сардэчны, двойчы прыгатаваны зімовы суп з чорным лістом капустай і нясвежым тасканскім хлебам.
Сардэчны Ham-Bone Soup -
Для таго, каб зрабіць гэты суп, вам трэба будзе ўтульна ў мясным або Далікатэсная ўладальнік, які мае прошутто костка; ў яго адсутнасці, замена з косткай з добра вытрыманай і -cured вяндліны, такія як адзін з Смитфилда. Гэта павольна кіпячы суп, які ідэальна падыходзіць для ўцяплення ўсяго дома.
рада:
Kale лісце таксама могуць быць выкарыстаны ў якасці абгорткі: бланшыраваць іх коратка у злёгку падсоленай вадзе, а затым выкарыстоўваць іх , каб абгарнуць усё , што запаўненне вы маеце на ўвазе, напрыклад , кубікі сыру (затым выпякаць булачкі), крэветкі або крэветка хвасты (спячы), рыба (філе выпякаць ці тушыць), курыныя грудкі (запекчы ці тушыць), ці нават што - нешта накшталт рызота (тушыць).
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]