Большасць людзей асацыююць гуляш, сардэчнае мяса-агародніннае рагу, запраўленыя чырвоным перцам, з Венгрыяй і Цэнтральнай Еўропе. Тым не менш, гэта таксама вельмі папулярна і традыцыйныя ў паўночна-ўсходняй частка Альпаў рэгіёну Італіі, вясковым, горны раён, які быў доўга пад аўстрыйскім панаваннем (у горадзе Бальцана, у правінцыі Südtirol Італіі, этнічна нямецкі і быў далучаны да Італіі толькі ў канцы свету вайны). Аўстрыйцы, у сваю чаргу, даведаліся, як зрабіць гэта смачнае рагу з венграў.
Гэта сардэчнае, суцяшаючы зімой страва цудоўна, калі служыў разам з дымлівых чыгуном сметанковай полента. Вы можаце служыць разам з тым жа віном, які вы выкарыстоўвалі ў рэцэпце (некаторыя прапановы для лепшай чырвонай віны для выкарыстання адзначаны ніжэй рэцэпту).
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
Што вам трэба
- 1/4 кубкі сала
- 1 1/3 фунта (500 г) лук, вычышчаныя і нарэзаныя кольцы
- 2 фунта (1 кг) рагу з ялавічыны, куба
- 1 кубак (250 мл) сухога чырвонага віна (гл прапановы, ніжэй)
- 1 сталовая лыжка чырвонага віннага воцату
- 2 сталовых лыжкі папрыка
- 2 кубкі (500 мл) гарачай вады
- 1 лаўровы ліст
- 1 гарбатная лыжка молатага кмена
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного маярану
- 2 зубка часныку
- Цэдра 1 цытрыны
- Сок 1/2 цытрыны
- 1 сталовую лыжку несоленого масла, пры пакаёвай тэмпературы
- Тонкая марская соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Разагрэйце сала ў вялікі, з тоўстым дном рондаль на сярэднім агні і дадаць цыбулю. Падсмажыць, памешваючы драўлянай лыжкай, пакуль цыбуля не мякчэе і падрумяніцца, каля 5-6 хвілін. Націсніце на цыбулю па баках чыгуна і падсмажыць куба ялавічыны ў адкрытай прасторы ў сярэдзіне. Змяшаць мяса і лук разам і працягваць варыць, пакуль дасканала не падрумяніцца.
Рух у чырвоным віне і воцаце, дадаць соль па гусце, і варыце на павольным агні, пакуль частка вадкасці не выпарыцца.
Апырскванне ў папрыкай і дадаць трохі гарачай вады. Паменшыць агонь да павольнага кіпення, вечка і варыць на павольным агні, памешваючы, на працягу прыкладна 1 1/2 гадзіны. Дадайце больш вады толькі па меры неабходнасці, каб захаваць яго ад высыхання.
Калі мяса будзе зроблена, выдаліць лук з рондаля і змяшаць іх разам з рэзкімі затаўкамі, цытрынавай цэдрай і алеем. Вярнуць лук-і-спецыі сумесь у рондаль, змяшаць цытрынавы сок, а таксама, і варыць яшчэ некалькі хвілін на слабым агні. Адрэгулюйце заправу па гусце злію і перцам.
Падаваць у суправаджэнне са сметанковай полента , бульбяным пюрэ або з шырокімі алеем макароны або яечнай локшынай, і даволі насычанай чырвонай віной, напрыклад, у Терольдего з Трэнціна, або Вальполичелла класікаў Superiore.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 578 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 162 мг |
| натрый | 169 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 52 г |