Калі вы калі - небудзь задаваліся пытанне пра сувязь паміж Заходняй Афрыкай і карыбскай кухняй, я б парэкамендаваў вам глядзець не далей , чым страва з рысу, waakye (вымаўляюцца WAA-чо!) Гэта падобна на ямайскі мал і гарох або прыгатаваць рыс з Гаяны, на самай справе, гэтыя стравы былі атрыманы з waakye, магчыма, пасля трансатлантычнай рабагандлю. Гэта дае ўяўленне аб тым, як сапраўдны гэтую страву ў афрыканскай кухні, аднак з прыходам партугальцаў ў Заходняй Афрыцы паміж 1400 і 1600, гэта ўсё яшчэ сумнеўна, аўтэнтычны waakye сапраўды з'яўляецца фальсіфікаванай версіі больш чыстай форме Заходняй Афрыкі страва ,
У Карыбскай версіі рысу і гароху, чабор, Скотч капот перцу, лук і какосавае малако ўключаны ў страву. Гэтыя два стравы з'яўляюцца амаль дакладна гэтак жа для своеасаблівых глыбокага чырванавата-карычневага адцення, што характэрна waakye акрамя.
Таямніца За чырвоны колер
Раней я думаў, гэта адценне быў дасягнуты шляхам варэння рысу з чырвонай фасоллю, але гэта не так. Традыцыйны waakye, гэтак жа, як рыс і гарох, амаль заўсёды з чорнымі вачыма гарохам або каровіным гарохам. Я быў першапачаткова скептычна пра гэты факт. Я пад сумнеў выкарыстанне чарнавокі гарох, таму што яны ў асноўным бялёсы разнастайнасць, калі вы паглядзіце на колер. Калі гэта так, то дзе ж чырвоны ўзялося? Вядома, можна было б выказаць здагадку, што калі-бабы вараць, то рубчыкі (што бачным чорнае пляма) аўтаматычна выпускаюць некаторы колер, аднак, гэта прывядзе толькі ў сметанкова загар або светла-карычневага колеру.
Адказ , што waakye традыцыйна кіпяцілі з высушаных лісця чырвонага сорга і шыпучыя дабаўкі , вядомай як kanwa, тыпу прыроднага паходжання на аснове натрыю солі. Некаторыя людзі ставяцца да лісця, як проса лісце або проста waakye лісце, таму я не магу быць упэўнены на 100% пра тое, што лісты на самай справе.
Калі сумняваецеся, проста папрасіць waakye лісця, калі вы шукаеце іх у мясцовым заходнеафрыканскай рынку прадуктаў харчавання.
Аднак. калі ў вас няма лісця, гэта не павінна спыніць вас ад падрыхтоўкі ежы waakye і дасягненні гэтага адметнага колеру. На самай справе, kanwa згадвалася вышэй, мае хімічны складаюць бікарбанату натрыю. Гэта, такім чынам, не дзіўна, што пры даданні да 1 1/2 чайнай лыжкі соды (выпечкі соды) да бабінам перад даданнем рысу, мы не дасягнуць таго ж чырвонага колеру. Некаторыя людзі таксама сведчаць аб тым, што водар выпечкі соды надае стравы.
Прэзентацыя і гарніры
Для таго, каб у поўнай меры ацаніць паўнату густу waakye, важна азнаёміцца з гарнірам звычайна падаецца з waakye. У папулярнай вулічнай ежы, ён падаецца традыцыйна ў бананавым лісце з weley (каровіна скура) тушыць, вараныя яйкі, Сіта і taalia (спагецці). Лепшая дэгустацыю waakye вы калі-небудзь паесці можна купіць толькі на вуліцах Ганы.