Brasato аль Бароло з'яўляецца адным з самых класічных і элегантных страў з паўночнай італьянскай вобласці П'емонт (П'емонт): сытна выразаць з ялавічыны павольна ня прыгатаваная ў чырвоным віне да замілавальна тэндэру.
Гэта патрабуе сардэчнага чырвонага віна, у ідэале Барол (хоць вы можаце выкарыстоўваць іншыя сардэчныя чырвоныя віна, такія як Кьянці, Брунела, Барбер, або Taurasi), для правільных вынікаў. Захавайце яго для асаблівага выпадку, і вы будзеце вельмі задаволеныя вынікамі.
Гэта, як правіла, падаецца праз сметанковую паленту або бульбяное пюрэ, але вы маглі б таксама служыць яму з маслам яечнай локшынай.
Любыя рэшткі (хоць вы, магчыма, не мае якога-небудзь, гэта так смачна), можа быць выкарыстаны, каб зрабіць начынне для фаршаваных макаронных вырабаў - традыцыйна agnolotti або пельмені ў П'емонце рэгіёне, але любая свежая форма паста будзе рабіць:
- Half-Moon Паста фаршаваны тушанай ялавічынай (Mezzelune аль Brasato) Рэцэпт
- Agnolotti аль Brasato Рэцэпт
Што вам трэба
- 1 вялікі лук (вычышчаны)
- 1 вялікая морква (вычышчаныя)
- 1 сцябло салеры
- 3 фунта ялавічына (альбо крупы смажаны, грудзінка, патрон, ці аналагічны разрэз, не занадта бедны, ці гэта будзе сухім)
- 1 лаўровы ліст
- Чорны перац па гусце (суцэльны)
- 1 бутэлька Бароло (ці аналагічны полнотелый, дубільна чырвонае віно)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 сталовых лыжкі прошутто тлушч (тлушч адрэзаныя ад лустачак прошутто - або ў якасці альтэрнатывы, толькі 4 сталовых лыжкі сметанковага масла для рэцэпту)
- Дадаткова: Каньяк 1/4 кубкі
Як зрабіць гэта
Пачніце дзень, перш чым вы плануеце прыгатаваць мяса. Нарэзаць лук, салера, і моркву, і пакласці іх у міску з мясам, лаўровы ліст і гарошыны перцу. Наліце віно па сумесі і замаріновать на ноч, ператвараючы мяса часам.
Выдаляюць мяса, пакідаючы марынад, і пагладзіць мяса сухім.
Працадзіце марынад, давесці да кіпення і варыць на слабым агні, пакуль ён не памяншаецца напалову.
У той жа час, звязаць мяса ніткай такім яно захоўвае сваю форму і карычневы гэта ў рондаль з алеем і прошутто тлушчам.
Пасля таго, як гэта добра падрумяніцца з усіх бакоў, пасыпаць каньяк, калі вы выкарыстоўваеце яго, па мясе, і запаліць яе.
Калі полымя выйшлі, сезон мяса з соллю, уліць паменшаны марынад над ім, дадайце гародніну, якія ён марынаваныя з, ахопліваюць усе, і тушыць на павольным агні, пакуль мяса не будзе зроблена, каля 2 гадзін.
Калі мяса будзе зроблена, выдаліць яго на жорсткі дыск і выдаліце радок. Зніміце і выкіньце лаўровы ліст .
Абястлушчаныя лішкі тлушчу з падліўкі, заліць яго на мяса, і служыць. (Некаторыя людзі хацелі прыбраць гародніна шумоўкай, праціраюць іх і вярнуць іх у соус для больш гладкага падліўкі - гэта не абавязкова). Мяса павінна быць такім пяшчотным, што можна было б скараціць з лыжкай.
Падаваць з бульбяным пюрэ або сметанковай полента . І, вядома ж, бутэлька Бароло.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]