Думайце пра гэта як сваім родзе італьянскага молячы - гэта нагадвае вядомая мексіканская спецыяльнасць у тым , што гэтая страва страва падаецца ў багатым, складаным соусоме з некалькімі нечаканым інгрэдыентам: цёмны шакаладам.
Гэты традыцыйны тасканскі рэцэпт ўзыходзіць да Рэнесансу і - паколькі кабан можа быць вельмі цяжка знайсці ў Злучаных Штатах - вы можаце замяніць любы тып сардэчнага мяса дзічыны (напрыклад, аленіна або труса) або, пры адсутнасці гэтага, тушанай ялавічыны ці плячо свініны. Пры выкарыстанні дзіка або іншай дзічыны, яна павінна марынавацца на працягу 48 гадзін - з іншым мясам, такое доўгі час марынавання з'яўляецца неабавязковым.
Гэта цудоўнае нядзелю вячэры страва для халоднай надвор'я, або вялікага званай абеду асноўнага стравы, і ён можа быць пададзены з крэмавай полента , бульбяное пюрэ, шырокі масленым яечнай локшынай або шырокай пастай , такія як паппарделла.
Што вам трэба
- марынад:
- 2 кубкі чырвонага віна
- 1/2 кубкі чырвонага віннага воцату
- 1 сярэдні жоўты лук, вычышчаны і ўдвая
- 1 моркву, буйна нарэзаныя
- 1 сцябло салеры, буйна нарэзаныя
- 1 сталовая лыжка бальзамічнага воцату
- 1 лаўровы ліст
- 1 галінка свежага чабора (або 1 чайнай лыжкі сушеного)
- 2 чайныя лыжкі молатай карыцы
- 2 чайныя лыжкі молатага мушкатовага арэха
- 2 чайных лыжкі молатага духмянага перац
- рагу:
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 зубок часныку, дробна здробненая
- 1 сярэдні жоўты лук, вычышчаны і дробна нарэзаны
- 1 моркву, дробна нарэзаны
- 1 сцябло салеры, дробна нарэзаны
- 2 чайныя лыжкі сушаць чырвоны перац чылі шматкі (або па гусце)
- 3 1/2 унцыі (100 г) прошутто, дробна нарэзаны
- 2 1/2 фунта кабан, тушаная ялавічына, свініна плячо або іншае мяса (гл нататка вышэй), разрэзаць на 2-цалевыя кавалкі
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 кубкі сушеного чарнасліву, буйна нарэзаныя (наляцелі у невялікай колькасці цёплай вады, а затым зліваюць добра)
- 1 сталовую лыжку карычневага цукру
- Цёрты цэдру 1 апельсіна
- 1 сталовую лыжку разынак (наляцелі у невялікай колькасці цёплай вады, а затым зліваюць добра)
- 1 сталовая лыжка кедровых арэхаў
- 2 унцыі горкі шакалад (70% какава), цёртая
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- Гарнір: свежыя лісце пятрушкі, дробна нарэзаны
Як зрабіць гэта
Для марынаду:
У вялікай, з тоўстым дном рондаль, давесці ўсё інгрэдыенты марынаду да кіпення, затым зняць з агню і дайце цалкам астыць. Пагрузіце нарэзанае сырое мяса ў марынадзе і захоўваць у халадзільніку, пакрыты, на працягу 48 гадзін.
Штам мяса і гародніны з вадкасці (які ўтрымлівае марынад вадкасць). Асобнае мяса з гародніны і адмовіцца ад гародніны і лаўровага ліста.
Для рагу:
У вялікай, з тоўстым дном рондаль або жароўню, нагрэць часнык у аліўкавым алеі толькі пакуль яна не стане злёгку залацістым.
Дадайце лук, моркву і салера і абсмажваць, пакуль гародніна не стануць мяккімі і лук з'яўляецца празрыстым, прыблізна 6 да 8 хвілін. Дадайце перац чылі шматкі і пячыце на працягу яшчэ 30 секунд. Рух у прошутто і абсмажце на працягу прыкладна 1 хвіліны.
Пэт кавалачкі мяса з папяровым ручніком, пакуль не сушаць добра, а затым дадаць у рондаль і змяшаць толькі пакуль не падрумяніцца. Наліце ў дэфармаваным марынадзе вадкасці і давесці да кіпення, чысцячы дно рондаля з драўлянай лыжкай, каб аслабіць любыя абсмаленыя біты. Дадаць лаўровы ліст. чарнасліў і цукар, і вярнуцца да таго, каб кіпяціць. Накрыйце вечкам і дайце тушыць на слабым агні, пакуль мяса вельмі далікатнае, каля 2 гадзін.
Калі мяса стане мяккім, размяшаць у памяранцавую цэдру, разынкі, кедравыя арэхі і цёрты шакалад. Змяшаць, пакуль шакалад расплавіцца і ўсе інгрэдыенты добра спалучаюцца. Густ і наладзіць прыправы з соллю і перцам, па меры неабходнасці.
Падаваць над сметанковыя міскі полента , пасыпаюць дробна нарэзанай свежай пятрушкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 890 |
| Усяго тлушчаў | 35 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 17 г |
| халестэрын | 170 мг |
| натрый | 257 мг |
| вугляводы | 65 г |
| Харчовыя валакна | 7 г |
| бялку | 64 г |