01 з 10
Што такое мостарда?
Хоць італьянскі мостард сапраўды змяшчае гарчыцу, гэта толькі аддаленае стаўленне да жоўтым рэчам у бутлі.
Хутчэй за ўсё , гэта захоўваецца ў сіропе садавіна , якія атрымліваюць даволі ўдар ад здаровага штуршку пудры насення гарчыцы або гарчычнага алею, і гэта адна з стандартных прыправаў , падаецца з адварным мясам у Паўночнай Італіі (Bollito мисты). Сёння ён таксама часта выступае ў якасці акампанементу да сыроў або мясной закускі.
Хаця вы знойдзеце яго з П'емонта на праз Венето і ўніз ў Эмілія-Раманья, самы вядомы мостарда, што з горада Ламбардыя Кремона, зробленыя з цэлымі садавінай, якія набываюць пачуццёвую цвёрдасць падчас падрыхтоўкі.Яна мае незвычайны густ: некалькі салодкага, таму што садавіна зацукраваныя у цукровым сіропе, але з магутным, рэзкім ударам з гарчыцы. Гэта рэзкая такім чынам, што васабі і хрэн з'яўляецца рэзкай: сваім родам інтэнсіўнага гарэння ў пазухах.
Мостард даволі лёгка зрабіць, і гэта таксама робіць выдатны падарунак.
Вам спатрэбіцца:- 2 1/2 фунта (1 кг) Асарці з садавіны (яблыкі, грушы, персікі, вінаград, апельсіны і г.д. - больш прапаноў на наступным старонцы)
- 1-1 / 2 фунтаў (500-700 грам) грануляваны цукар
- сок 1 апельсіна
- Гарчычнае алей, або гарчычны парашок (напрыклад, Солман) і белае віно
- кансервавыя банкі
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
02 з 10
Некалькі слоў пра мостарде і садавіне ўцягнутасць
Ёсць шмат рэгіянальных варыяцый на мостарде ў Паўночнай Італіі; некаторыя атрымліваюць сваю слодыч з канцэнтраванага вінаграднага сусла, і з'яўляюцца непразрыстымі. Тое, што мы робім тут, замест гэтага, атрымлівае сваю слодыч з цукру, і з'яўляецца празрыстым.
Самы вядомы мостарда ў Італіі мостард дзі Кремона, якая зроблена з сумессю вычышчаных, полымі садавіны: абрыкосы, персікі, ківі (нядаўняе дадатак), Bartlett груша, невялікія яблыкі, мандарыны, вішня, айва, інжыр, і так далей. Калі плод малы, прэзентацыя нашмат лепш, калі вы пакінеце садавіна цалкам (але вычышчаныя, з насеннем і сцебламі выдалены), ці ў лепшым выпадку разрэзаць напалову ўздоўж. Калі вы выкарыстоўваеце больш садавіны, скараціць яго па меры неабходнасці.
Акрамя таго, не саромейцеся выкарыстоўваць іншыя камбінацыі. У Мантуі, яны выкарыстоўваюць вычышчаныя, нарэзаныя і парашковую айву, і я меў мостард зрабіў усё, з зялёных памідор дробна нарэзаны кавун лупіны.
Тут, між іншым, я ўключыў яблыкі, грушы, ківі, манга, клубніцы, мандарыны, вішні, і аранжавыя секцыі. Агульная вага: 4,5 фунтаў, або 2 кг.03 з 10
Стварэнне мостарда: Дадайце цукар
Калі вы скончылі падрыхтоўку вашага плёну, ўзважыць яго, і дадаць цукар. Малюнак на 1/2 фунта цукру на 1 фунт садавіны; Вы можаце павялічыць суму, калі плод не надта салодкі, ці вы хочаце саладзей мостарда. Пасля дадання цукру, уліць сок 1 апельсіна над ім.
04 з 10
Стварэнне мостарда: Няхай адпачынак
Хай садавіна адпачынак на працягу 24 гадзін, асцярожна паварочваючы кавалачкі пару разоў. Пурыстаў пакінуць чару непакрытай паўсюль, але вы можаце часткова пакрыць яго чыстым кухонным ручніком.
На наступны дзень, цукар будзе цалкам растворыцца.
05 з 10
Стварэнне мостарда: згушчаюць Сіроп
Усталюйце друшляк ў рондаль і апаражніць чару з садавінай ў яго. Зліць плодоносят і вярнуць яго ў міску. Нагрэць дрэнаваныя сіроп на сярэднім агні. Паменшыце высокую тэмпературу, калі справа даходзіць да кіпення, і працягнеце кіпець, пакуль яго аб'ём не паменшыцца ўдвая. Абястлушчанае пену з паверхні з выдзеўбаныя лыжкай або сітам, і заліць сіроп назад на плён.
Некаторыя думкі аб колеры: У камерцыйна падрыхтаваным мостарде дзі Крэмоне, сіроп нязменна бясколерныя і крышталёва чыстыя, незалежна ад плёну , які ўваходзіць у яе. Гэта збольшага таму, што некаторыя з якія фарбуюць рэчываў у лупіне, якія выдаляюцца, а збольшага таму, што яны асцярожныя, каб не перагрэць і, такім чынам, карамелизации цукру.06 з 10
Стварэнне мостарда: Пачакайце яшчэ 24 гадзіны
Цукру ў канцэнтраваным сіропе будуць здабываць больш вільгаці з пладоў, якая пачне ўшчыльніць.
Зліць і канцэнтрат Сіроп ў другі раз і круты плод у ім на ноч зноў. Цяпер вы гатовыя да водару вашага мостарда, і ў вас ёсць два варыянты:
- Гарчычнае алей- Парашок гарчычны
У любым выпадку, вам неабходна будзе таксама стэрылізаваныя слоікі на дадзены момант, калі вы плануеце можа ваш мостард для выкарыстання ў будучыні.07 з 10
Стварэнне мостарда: Выкарыстанне гарчычнага алею
Камерцыйна падрыхтаваны мостард атрымлівае ўдар ад гарчычнага алею, якое ясна і, такім чынам, ня воблака сіропу.
Зліць садавіну ў рондаль зноў, і выдаліць каля варта чаркі ў сіропе з гаршка. Усталюйце гаршчок для ацяплення, і ў той жа час асцярожна дадаць 10-15 кропель гарчычнае алей у сіроп ў чарцы.
Калі вы атрымліваеце некаторыя гарчычнае алей на скуру, неадкладна змыйце яе цёплай вадой з мылам, паколькі гэта з'яўляецца магутным раздражняльнікам.08 з 10
Стварэнне мостард: Выкарыстанне Сухіх гарчычнага зерня
Большасць рэцэптаў для мостарда выкліку для парашкападобнага гарчычнага насення, якое нашмат лягчэй знайсці, чым гарчычнае алей, а таксама значна бяспечней працаваць з. Вы будзеце мець патрэбу ў 2 унцыі (50 грам) волава.
Растворыце яго ў 1 шклянцы белага віна ў маленькім чыгуне, і асцярожна награваць сумесь на павольным агні. Памешваць, і хай бурбалка сумесі на працягу некалькіх хвілін.
У той час як вы рыхтуеце настой, працадзіць садавіна і канцэнтраваць сіроп яшчэ раз.09 з 10
Стварэнне мостарда: Пакладзеце садавіну ў банках
У той час як сіроп канцэнтруецца на 4-ы раз, стэрылізаваць вашы банкі ў кіпячай вадзе, а затым запоўніць іх з садавінай. Не здзіўляйцеся, колькі плод ўшчыльняецца; Я пачаў з 4 1/2 фунта (2 кг) садавіны, усе з якіх, нарэшце, ўкладваюцца ў дзве 1-пінты (500 мл) слоікаў. Такім чынам, выкарыстоўваючы вымярэння, прыведзеныя на гэтым кроку крок за адзін павінен даць 1-пінты банку мостарда.
Пасля дадання садавіны, калі вы карыстаецеся гарчычнае алей, выліць яго, а затым дадаць гарачы канцэнтраваны сіроп, каб пакрыць, крануўшы слоікам некалькі разоў, каб выцесніць бурбалкі паветра, як вы запоўніце.
Калі вы замест таго, каб з дапамогай парашкападобныя гарчыцы, дадаць настой, а затым гарачы сіроп, каб пакрыць, пастукваючы банку, каб выбіць бурбалкі паветра, як вы запоўніце.
Заўвага: Калі вы выкарыстоўваеце ўсе ўліванні мостард будзе даволі моцным. Мне падабаецца, што шлях, але вы можаце зрабіць сваю першую партыю крыху менш за моцнай, калі вам падабаецца.10 з 10
Стварэнне мостарда: Напоўніце Пакрыць і друк
Накрыйце банкі, запячатаць іх, пратрыце іх чыстай, і захоўваць іх у прахалодным, абароненым ад святла месцы. Мостарда будзе гатовы на працягу двух тыдняў.
Там няма неабходнасці стэрылізаваць мостард; канцэнтрацыя цукру досыць высокая, што ён будзе душыць бактэрыяльную актыўнасць.