Трубапракатны формы каннеллони (часцей называюць «Мэникотти» у ЗША), верагодна , паўстаў дзе- то паміж 1890 і 1920 гадамі, таму што Пелегрыні Artusi, які быў хутка дадаць новыя рэцэпты энциклопедичности 1890 кнігі па рэгіянальнай італьянскай кухні, La Scienza ў Cucina е арта дзі mangiar Бэнэ ( «Навука кухні і мастацтва ёсць добра»), не кажучы ўжо пра іх, у той час як Ada Боні, які пісаў ў 1929 годзе, робіць.
Вось класічны, вельмі просты рэцэпт для каннеллони / Мэникотти з багатай мясной начынкай і сметанковым белым б échamel соусам .
[Рэдагавана, зменены і пашыраны Danette Санкт Онж 26 сакавіка 2016 г.]
Што вам трэба
- 1 фунт каннеллони абалонкі (выкарыстанне 3 1/3 шклянкі мукі і 4 яйкі, калі вы робіце пасту з нуля)
- Для начыння:
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1/2 маленькі лук, вычышчаныя і здробненыя
- 2 унцыі прошутто, сечанае
- 1 фунт ялавічнага фаршу
- 1/2 лаўровага ліста
- 1 сталовая лыжка мукі
- 3/4 фунта памідоры слівы, вычышчаных ад лупіны, вычышчаны, адабраны і расколаты
- Тонкая марская соль па гусце
- Свежемолотый чорны перац па гусце
- Pinch свежых мушкатовы арэх
- 1/2 кубкі дня стары хлеб (кара знятая), рассыпаліся
- 1 кубак малака
- 1 яйка, злёгку ўзбіць
- 1 кубак цёрты пармезан
- Pinch свежых мушкатовы арэх
- Для падліўкі Besciamella (2 кубкі):
- Выканайце гэтую працэдуру , паказаную .
Як зрабіць гэта
- Пачніце рабіць цеста макароны , калі вы робіце свежую пасту з нуля.
- У той час як ён адпачывае, прыгатаваць начынне:
- Падсмажыць цыбулю і прошутто ў сметанковым алеі , а калі лук падрумяніцца (каля 5 хвілін), дадайце ялавічыну і лаўровы ліст. Варыць, памешваючы, пакуль мяса не падрумяніцца, каля 5 хвілін, затым дадайце пакуту і памідоры. Заправіць па гусце соллю, перцам і мушкатовым арэхам, паменшыце агонь да кіпення, накрыць вечкам і кіпяціць на павольным агні на працягу 45 хвілін.
- У той час як соус кіпіць, раскачаць цеста, калі вы пачынаеце з нуля, і разрэзаць яго на 3 цалі на 4-цалевых прастакутнікаў. Пасля таго, як паста рэжуць, вараць яго некалькі штук за раз у багатай, злёгку падсоленай вадзе (калі вы выкарыстоўваеце сухія макаронныя трубкі, прытрымлівайцеся ўказанням на ўпакоўцы). Выдаліце пасту з вады шумоўкай , пакуль яна яшчэ аль та і пакладзі кавалачкі на вільготнай кухоннай анучай, імкнучыся не дазволіць ім пакратаць, ці яны могуць прыліпаць адзін да аднаго.
- Калі соус скончыў кіпець, зніміце яго з агню і выкінуць лаўровы ліст. Замочванне хлеба ў малацэ на працягу прыблізна 10 хвілін, пакуль хлеб не размягчаются, а затым сціснуць, каб зліць лішнюю вадкасць (хлеб павінен быць вільготным, але не капае). Змяшайце размоченный хлеб, яйка і цёрты сыр, а затым аб'яднаць з мясной сумессю, памешваючы, пакуль усё не будзе раўнамерным.
- Разагрэйце духоўку да 425 F.
- Цяпер вы гатовыя, каб запоўніць каннеллони: закласці некаторыя з начынняў уздоўж доўгага краю першай макароннай ліста, раскачаць яго ў цыліндр, і змясціць яго ў добра змазаную алеем форму для выпечкі. Паўтарыце працэдуру да тых часоў, макаронныя вырабы і напаўнення не цалкам выкарыстаныя. Пры выкарыстанні Premade макаронных трубак: выкарыстоўвайце лыжку, каб напоўніць кожную прабірку з некаторымі з мясных начынняў.
- Прыгатуйце 2 кубкі besciamella падліўкі вынікаючы ілюстраваныя крок за крокам інструкцыі тут .
- Наліце besciamella над каннеллони, пыл усё з трохі цёртым пармезаном і кропка яго з крыху больш алею, затым выпякаць у працягу 10-15 хвілін або пакуль верх залаціста - карычневы колер. Падаваць гарачым, з пікантным чырвоным віном, такія як Кьянці або жывой Dolcetto.