Найменне індыйскіх прадуктаў не так складана, як гэта выглядае ці гучыць! Ежу часта называюць працэсам падрыхтоўкі ежы , якія ўдзельнічаюць у іх падрыхтоўцы - Тандурите Chicken з'яўляецца тандыр смажаным. Яны таксама могуць быць атрыманы ад месца ежы ўзнікла ў (напрыклад Fish Amritsari ад Амрытсар ў Пенджабе), культура яна была адаптаваная (напрыклад Mughlai бириани , які прыходзіць ад вядомых Маголаў культуры), асноўным інгрэдыентам ў ім (напрыклад , Курынае Saagwala які зроблены з свежай зеляніны і курэй) або тэкстура ці Дамінуюць водар гатовага стравы (напрыклад , РЕШЙ кАБАБ з яго сакавітымі кавалачкамі курыцы, малая Крэветка з іх сметанковым падліўкай або Achaari Murg з яго расолам стылем араматызатары).
Achaari
Зроблена са спецыямі, падобнымі на тыя, якія ідуць у індыйскія саленні, Achaari страва можа быць сярэдне-і вельмі горача, і часцей за ўсё будзе мець востры густ. Чакаць спецыі, як перац чылі, кроп, гарчыца, Карамболь насенне (або пустазелле біскупа), кмен і г.д. Гэтыя стравы будуць на сушылцы боку з мінімальнай падліўкай так замовіць іх з "мокрым» стравай, як DAAL (суп, як сачавіца) або Райта (падрыхтоўка ёгурта), каб дадаць тэкстурным разнастайнасць і выразаць частку цяпла. Achaari стылі прадукты ідуць вельмі добра з хлебам, як чапаці (праснак), Parathas (падсмажаны праснак) або Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Паспрабуйце гэты рэцэпт для Achaari Murg (курыны) .
Bhuna, Bhoona або Фрай
Гэта азначае, што «ў спякотнае або соце». Шмат індыйскіх страў патрабуюць спецыі злёгку абсмаленыя або Bhoono-эд выпусціць свой водар і водар і прадухіліць іх ад неабходнасці «сырой» густ. Bhuna стравы могуць вар'іравацца ад лёгкай да гарачай. Чакаць спецыі, такія як кардамон, карыца, гваздзік, перац, лаўровы ліст, перац чылі, каляндра і кмен і інгрэдыенты, як лук і памідоры.
Bhuna стравы характарызуюцца тым, што мяса ці гародніна, якое выкарыстоўваецца вараць у сваіх уласных вадкасцях і ня дадаюць ніякай дадатковая вада. Гэта робіць для сярэдніх колькасцяў густой верашчаку, якія ідуць добра з мокрай і сухой посудам. Паколькі кожны рэстаран мае свой уласны ўзровень цяпла ў Bhuna страў, даведацца пра тое, што перад вамі заказ.
Bhuna стравы, як Achaaris, добра спалучаюцца з хлебам, як чапаці (праснак), Parathas (падсмажаны праснак) або Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Bhurji
Гэтае слова азначае перамяшана. Bhurji стравы, як яечня, з'яўляюцца смажацца. Яны могуць вар'іравацца ад лёгкіх да вельмі горача, і асноўны інгрэдыента звычайна суправаджаюцца лукам, памідорамі, імбірам, часныком і папуры з спецый, як перац чылі, кмен, каляндра, куркума і. Bhurjis сухія стравы і, як такія, яны добра спалучаюцца з gravied з іх. Пры замове Бурдж, спытаеце, як горача будзе і каманда адпаведна з мяккім ці больш гарачым соусам страва. Каманда Bhurjis з хлебам, як чапаці (праснак), Parathas (падсмажаны праснак) або Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Biryani / Biriyani
Гэта сапраўды адзін страва страва! Для Biryanis, які можа быць у дыяпазоне ад сярэдніх да вельмі горача, гародніны, мяса, курыца, рыба або морапрадукты, прыгатаваная ў кары (з сярэдняй паліўкай) у розных спецыях, а затым слаістай ў вялікай місе з загадзя прыгатаваным, духмяным, длиннозернистый мал. Затым дадаюць гарнір (як карамельны лук або шафран) і страва пазначана. Змесціва затым павольна прыгатаваная (на працягу некалькіх гадзін, часам) ва ўласным соку!
У выніку смачна. Biryanis з'яўляюцца Mughlai па паходжанні і вырабляецца па-рознаму ў розных рэгіёнах Індыі. Хоць Biryanis з'яўляюцца, па сваёй прыродзе, без асаблівага падліўкі, аднойчы прыгатаваны, рыс насычаны сокі з мяса ці гародніны , яна слаістай с. Чакаць, духмяныя спецыі, такія як карыца, кардамон, гваздзік, перац і шафран сярод іншых.
Паспрабуйце гэты рэцэпт для Mughlai бириани .
Dopiaza
Гэты тэрмін азначае дзве (зрабіць) лук (piaza) або двайны лук. Гэта (стыль Маголаў) страва Mughlai звычайна рыхтуюць з двума вялікай колькасцю лука - адзін, што робіць тоўстую падліўку, да якога дададзены асноўны інгрэдыент, а другі, які дадаецца сырое і прыгатаванае з асноўным інгрэдыентам або смажацца да карамелі ( лук змяшчае вялікую колькасць натуральнага цукру, які карамелизацию, калі яны смажаныя!) і выкарыстоўваць у якасці гарніру.
Чакаць спецый , як увесь карыцы, кардамону, гваздзікі і порошкообразных спецый , як кмен, каляндра, чылі і гарам масаі . Dopiazas, як правіла, ад лёгкага да сярэдняга гарачага і мець добрае колькасць падліўкі. Яны ідуць вельмі добра з рысам pilafs (puloas) і хлеб, як чапаці (праснак), Parathas (падсмажаны праснак) або Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Dum
Гэта стыль прыгатавання ежы, якая паўстала на поўначы. Dum азначае ціск і азначае, што страва рыхтуецца да пэўнай стадыі, а затым посуд герметычна, каб герметызаваць ўтрыманне і прымусіць іх запаволіць-кухар (на працягу некалькіх гадзін часам) у іх уласнай соку. Dum страва можа вар'іравацца ад лёгкага да гарачага і звычайна мае сярэднюю колькасць падліўкі. Гэты стыль стравы звычайна змяшчае спецыі, як кашмирский чырвоны перац чылі, кмен, фенхель, кардамон, цвічку, і інгрэдыенты, як свежы ёгурт. Яны ідуць вельмі добра з рысам pilafs і ўсе віды індыйскага хлеба.
Gosht
Гэтае слова перакладаецца як мяса і можа азначаць альбо бараніну ці ялавічыну. Gosht стравы зробленыя ў розных метадаў, такіх як Karahi (пералічаных ніжэй), Bhuna (як паказана вышэй), бириани (таксама вышэй). Паспрабуйце гэтыя смачныя рэцэпты Gosht ў розных стылях: DAAL Gosht і Dahi Gosht .
Jalfreizi
Гэты смачны стыль прыгатавання ежы адбыўся ў дні брытанскага валадарства ў Індыі.
Джал (азначае гарачы і freizi (азначае малявак) з'яўляецца спякотнае з невялікай колькасцю падліўкі. Як правіла, мяса, як курыца, бараніна або ялавічына смажацца з зялёным чылі, салодкі перац, лук і памідоры, а затым вараць у сваім уласным сокі. Спецыі ў Jalfreizi ўключаюць каляндра, кмен, гарам масаі, імбір і г.д., і яны могуць быць даволі гарачым. Падаваць з рысам Jalfreizis pilafs (puloas) і хлеб, як чапаці (праснак), Parathas (падсмажаны праснак) або Naans (дражджавы праснак зрабіў запечаны ў тандыр або ў духоўцы). Дадаць лісцяны зялёны салата ў якасці гарніру.
Karahi або Kadhai
Гэты стыль прыгатавання ежы атрымлівае сваю назву ад вок, як стравы або Karahi яго варыць. У Karahi / Kadhai страў асноўнага інгрэдыент, як правіла, марынаваныя ў ёгурце і вострыя прыправы соусе, а затым смажыцца ў Karahi з нарэзаным лукам, звон перац, імбір, часнык і нарэзаныя памідоры. Karahi стравы ў дыяпазоне ад сярэдніх да вельмі горача, і маюць сярэднія колькасці падліўкі. Спецыі чакаць каляндра, кмен, перац чылі і гарам масаі. Serve Kadhai стравы , як гэты Kadhai Gosht з хлебовами , такія як чапаці (праснак), Parathas (смажаная аладкай) або Naans (дражджавы праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Kashmiri
Гэты стыль прыгатавання ежы адбываецца ад Кашміра ў Паўночнай Індыі і характарызуецца багатай, сметанковай падліўкай, якія складаюцца з спецый, арэхаў і сухафрукты аб'ядналіся з малаком і вяршкамі!
Вынік смачныя лёгкія стравы, якія просяць, каб быць смакавалі ўсе самі па сабе. Чакаць, духмяныя спецыі, такія як карыца і кардамон. Кашмирские густ страў вялікі з рысам pilafs і збажыны, як чапаці (праснак) або Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы). Вось рэцэпт для кашмирской Dum Aaloo .
корму
Ёсць Kormas і ёсць Kormas але гэта Mughlai страва з Паўночнай Індыі, як правіла, вырабляюцца марынавання асноўнага інгрэдыента ў ёгурце і спецыі, як імбір і часнык. Затым вараць ва ўласным соку і соус з лука, шмат памідораў, зялёнага перцу чылі, і цэлых рэзкіх затавак, як карыца, кардамон, гваздзік, каляндра, кмен і г.д. Kormas можа вар'іравацца ад лёгкай да сярэдняй гарачай і смак добра з хлеб, як чапаці (праснак), Parathas (смажаная праснак) або Naans (дражджавы праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
баваўняная тканіна ў палоску
Верагодна, называецца Мадрас кары, каб ідэнтыфікаваць іх з іх домам на поўдні Індыі, гэта сапраўды гарачыя стравы. Паўднёвая Індыя з'яўляецца радзімай некаторых з лепшага перцу ў свеце! Мадрас Кары каманда шмат перцу і чылі, з лукам, памідорамі, лісце кары і гарчыцы і маюць добрае колькасць падліўкі. Яны густ выдатны падаецца з запалу з спякоту простага адварнога рысу і нават з тыпова паўночнаамерыканскіх індзейцаў збажыны , як чапаці (праснак) і Naans ( квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Калі вы быць прадпрымальным і замовіць кары Мадрас, дадайце мяккія стравы, як Daals (сачавіца), каб прыглушыць іх цяпло.
Makhni
Гэта назва паходзіць ад слова Makkhan, што азначае алей. Гэтая, як правіла, у Паўночнай індыйскай кухні таму прыгатаваная ў алеі і мае значны сметанковы соус, у якім памідоры гуляюць дамінуючую ролю. Makhni страва , як правіла , ад лёгкага да сярэдняга гарачага і зроблена з курыцай, гароднінай або сачавіцай. Хоць на смак яны добра з стравамі з рысу, Makhnis лепш за ўсё быў з североиндийскими хлябамі, як чапаці (праснак) і Naans (квашанага праснак зрабіла запечаную ў тандыр або духоўцы). Дадаць зялёны салата і вы ў бізнэсе!
Малая
Гэтае слова азначае, што крэм. Малая стравы маюць добрае колькасць сметанковага, крэмавага на аснове падліўкай. Гэты соус мяккі і, як правіла, зроблены з лук, памідоры, імбір, часнык і спецыі, да якога, як каляндра, кмен, гарам масаі і г.д. дададзеныя. Крэм дадаецца ў страву ў якасці завяршальнай рыскі.
Чакаць страва, каб быць мяккім і каманда яго з больш гарачым, адносна сушылкі гарніру. Каманда з чапаці (праснак) і Naans (дражджавы праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы). Паспрабуйце гэтыя рэцэпты для Малая Крэветкі і Малая Kofta .
масаі
Гэта слова звычайна азначае сумесь спецый , так рэцэпты для Масаі страў могуць быць гэтак жа разнастайныя , як кухары , якія рыхтуюць іх!
Яны, такім чынам, могуць вар'іравацца ад сярэдніх да вельмі горача, але, як правіла, маюць тоўстыя, не вельмі істотны падліўку. Замовіць «вільготныя» стравы, як Daals і рысавыя pilafs (pulaos), каб пайсці з стравай Масаі.
Mughlai
Mughlai кухня з'яўляецца вынікам правілы Маголаў ў Індыі. Ежа была багатая і прыгатаваным з духмянымі спецыямі, арэхамі і сухафруктамі. Большасць індыйскіх рэстаранаў інтэрпрэтаваць гэта як лёгкія і сярэдні гарачы крэм і на аснове арэхаў падліўкі, страва з рысу з вялікай колькасцю арэхаў і сухафруктамі і багатымі сметанковага дэсертамі. Чакаць (у добрым рэстаране) спецыі, як шафран, карыца, кардамон, гваздзік, мушкатовы арэх і г.д. Соусы, як правіла, у багацці ў Mughlai стравы, каб яны добра спалучаюцца з стравамі з рысу і хлеба, так.
Saag
Слова Saag у асноўным выкарыстоўваецца ў сувязі з ліставымі зялёнымі, як шпінат, пажитник, гарчыца і кроп. У Індыі, Saag не толькі прыгатаваныя самастойна, але часта ў спалучэнні з вялікім поспехам з усімі відамі мяса, рыбы і вегетарыянскіх прадуктаў. Зеляніна ў гэтых стравах можа быць нарэзанай тонкай і прыгатаваная або прыгатаваныя і сліўкамі. Спецыі, якія выкарыстоўваюцца ў SAAG стравы ўключаюць карыцу, цвічку, імбір, перац чылі, каляндра і кмен сярод іншых. SAAG страва ў асноўным мяккае з сярэднім колькасцю падліўкі. Яны ідуць вельмі добра з хлебам, як чапаці (праснак) і Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы).
Daals (сачавіца) з'яўляюцца выдатным гарнірам на заказ з Saag на аснове прадуктаў. Паспрабуйце гэтыя рэцэпты для Sarson Ka Саага і курынай Saagwala .
шахі
Гэта азначае, што царскі. Шахі страва падобна на тыя, Mughlai у тым, што яны злёгку прыпраўленых, Кремападобныя падліўкі, якія могуць утрымліваць арэхі і сухафрукты. Шахі стылі прадукты добра спалучаюцца з стравамі з рысу і ўсіх відаў індыйскіх збажыны.
тандури
Тандури Chicken , Тандури Рыбу тандури Paneer , усе атрымалі сваю назву з тандыр (гліняная печ) яны прыгатаваныя ст. Тандурите стравы марынуюць ў сумесі спецый , а затым прыгатаваныя ў тандыр. Спецыі ўключаюць кмен, каляндра, карыцу, булаву, імбір, часнык і. Тандурите страва асяроддзя гарачыя і без падліўкі. Замовіць стравы , як Kaali DAAL (чорная сачавіца) і Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або духоўцы) з Тандури прадуктаў.
Тарка / Tadka / Baghaara
Усе гэтыя словы азначаюць загартоўку, які ўяўляе сабой працэс, які выкарыстоўваецца для араматызацыі некаторых страў. Для таго, каб прыцішыць страва, алей награваецца і спецыі, як кмен, каляндра, гарчыцу, насенне пажитника, лісце кары, чырвоны перац чылі, часнык і дадаюць да яго і абсмажваюць. Гэтая вострыя прыправы араматызаваныя алею затым дадаюць да стравы ў якасці апошняга рыскі. Tadka стравы звычайна мае шмат падліўкі і лёгкія да сярэдняй да чырвані. Замовіць страва з рысу або індыйскі хлеб, каб пайсці з Tadka прадуктаў.
Цікі Масаі
Цікі азначае біты або кавалкі ў той час як Масаі азначае сумесь спецый. Цікі стравы складаюцца з кавалкаў марынаванага, смажанага мяса, прыгатаваных ў густым таматным соусе. Цікі страва лёгкае і сярэдне-гарачай з вялікай колькасцю падліўкі. Яны выдатна спалучаюцца з Naans (квасной праснак зрабіў запечаны ў тандыр або ў духоўцы) і зялёным салатай. Паспрабуйце гэты рэцэпт курыца Цікі масаі .
талі
Больш стыль ежы, чым страва, Талі атрымлівае сваю назву ад стравы яна падаецца ў - Thali або падносе.
Талі усталёўваецца шэраг невялікіх чараў (katoris на хіндзі), які змяшчае ўсе віды вегетарыянскіх і ня вегетарыянскіх прадуктаў. Рыс, хлеб (як чапаці), саленні, чатни і дэсерт таксама звычайна ўключаны. Гэта цэлы абед у адной талерцы! Адзіным недахопам з'яўляецца тое, што стравы ў Thali, як правіла, усталёўваецца такім чынам, вы не можаце выбраць тыя, якія вы хочаце.
Vindaloo
Сур'ёзна горача, Vindaloo страва мае свой дом у прыбярэжнай Гоа ў заходняй Індыі. Vindaloo сумесь спецый вырабляецца шляхам драбнення шмат сухіх чырвоных перцу чылі, і цэлыя спецыі, такія як карыца, гваздзік, кмен і ў воцаце. Vindaloos ёсць шмат падліўкі і, як правіла, зробленыя з свініны, але таксама могуць быць прыгатаваныя з ялавічыны, курыцы, рыбы альбо авечку. Замовіць стравы з рысу і вегетарыянец, каб пайсці з Vindaloo стылі прадуктаў харчавання. Вось рэцэпт для свініны Vindaloo .