Як Абсмажце Foods эфектыўна і бяспечна
Паколькі фрыцюры ўключае ў сябе апускаючы ежу ў гарачым, вадкім тлушчы, гэта можа заняць некаторы час , каб прывыкнуць да думкі , што гэта на самай справе форма сухога цяпла падрыхтоўкі ежы .
Але калі вы калі-небудзь бачылі бурную рэакцыю гарачага алею, каб нават малюсенькую кроплю вады, вы ведаеце, што нафта і вада пара супрацьлегласцяў, якія не хочуць мець нічога агульнага адзін з адным. Нягледзячы на тое, тлушч можа прыняць вадкую форму, гэта сапраўды лічыцца цвёрдым - такім чынам , сухое цяпло .
Падтрыманне сталай тэмпературы
Калі выказаць здагадку, што яны былі прыгатаваны правільна, фрыцюры элементы павінны на самай справе маюць вельмі невялікая колькасць алею на іх. Правільная тэхніка глыбокага абсмажваньні патрабуе падтрымання тэмпературы ў нафтавай паміж 325 ° F і 400 ° F. Большасць алеяў пачнуць дым пры тэмпературах больш высокіх , чым гэта.
Ушчыльненне вільгаці
Харчовыя аб'екты , якія будуць смажаныя часта апускаюць у простым цесцю , або пакрытыя ў хрумсткай паніраванні , каб абараніць і далейшае пляцоўка ў іх натуральнай вільготнасці. Паколькі большасць прадуктаў маюць некаторы колькасць вільгаці ў іх, а таму, што нафта і вада не змешваюцца, натуральная вільготнасць харчовага прадукта стварае бар'ер супраць масла, навакольнага яго.
Гэта азначае, што ў той час як цёпла ад масла рыхтуе ежу, само алей не пранікае ў ежу на ўсіх - калі алей не з'яўляецца дастаткова гарачым.
Памятаеце бурную рэакцыю гарачага алею у кроплі вады? Гарачы алей, тым мацней яно адштурхвае ваду і іншую вільгаць. Толькі пры тэмпературах ніжэй 325 ° F будзе пачатак алею пратачыцца ў ежу і зрабіць яе тоўстай.
Смажаныя прадукты харчавання, ня тоўсты ежы
Такім чынам, нягледзячы на тое, што фрыцюры прадукты маюць рэпутацыю тоўстыя або тлустыя, тоўстая ежа з'яўляецца толькі прыкметай дрэнны тэхнікі для падрыхтоўкі ежы, а не засьцярога фрыцюру сябе.
Цікава паглядзець , колькі нафты фрыцюры ежа паглынае? Паспрабуйце гэты просты тэст:
- Дакладна вымераць, колькі масла вы уліць у жароўню (або жароўню) перад падрыхтоўкай.
- Вымераць яго зноў пасля падрыхтоўкі ежы - але чакаць нафты, каб астудзіцца першым!
Розніца паміж да і пасля таго, як, колькі нафты ў канчатковым выніку ў ежу. Гэта можа быць нашмат менш, чым вы думалі. Сліва дэталь на папяровых ручніках перад падачай на стол дапаможа мінімізаваць змест алею яшчэ больш.
Фрай невялікімі партыямі
Пры фрыцюры, захоўваючы алей гарачае мае вырашальнае значэнне для атрымання якаснага прадукту. Ключ смажыць элементы ў маленькіх партыях, таму што пакласці занадта шмат ежы ў алеі ўсё адразу панізіць тэмпературу масла па.
«Сухі» Нафта?
Яшчэ адзін прыкмета таго, што ў фрыцюры, на самай справе, форма сухога цяпла падрыхтоўкі ежы з'яўляецца прывабным залаціста-карычневы колер прадуктаў, прыгатаваных з выкарыстаннем гэтага метаду. Толькі метады сухога цяпла для падрыхтоўкі ежы будуць вырабляць гэта характэрнае знешняе пацямненне. (Глядзіце таксама: Што такое карамелизации? )
І калі казаць пра вільготнасці, з-за спосабам гарачага алею пырскаў, калі вада б'е яго, каб быць у бяспецы, вы павінны пагладзіць залішнюю вільгаць з прадуктаў харчавання, перш чым пакласці іх у фрыцюрніцы. Вядома, гэта прадугледжвае, што гэты пункт не ў кляре першым!