Штаты ўключылі: Карнатака, Андхра - Прадэш, Тамілнад і Керала.
Геаграфічнае і культурны ўплыў на кухнях рэгіёну: Паўднёвая Індыя мае гарачы, вільготны клімат і ўсе яго стан прыбярэжная. Колькасць ападкаў у багацці, і таму з'яўляецца пастаўка свежых садавіны, гародніны і рысу. Андхра-Прадэш вырабляе палымяны Андхра кухню, якая ў асноўным вегетарыянская яшчэ мае велізарны асартымент морапрадуктаў у прыбярэжных раёнах.
Тамілнад мае Chettinad кухню, магчыма палымяныя ўсю індыйскую кухню. Гэты стыль таксама ў асноўным вегетарыянскі.
З Кералы прыходзіць Malabari падрыхтоўка ежы, з яго рэпертуарам смачных страў з морапрадуктаў. Хайдарабад з'яўляецца домам Нізам (кіраўнікі Хайдарабада) і вялікаснымі Нізы ежы, багатыя і духмяныя густамі, пачынаючы ад духмянага да кіслага да салодкага. Hyderabadi ежа поўная арэхі, сухафруктаў і экзатычныя, дарагія спецыі, такія як шафран.
Стыль харчавання: Па вялікім рахунку, паўднёва - індыйскай кухні, мабыць , самая гарачая з усіх індыйскай кухні. Харчаванне сканцэнтраваны вакол рысу або рысавай аснове страў. Райс спалучаецца з Sambaar (суп, як сачавіцы стравы загартаванае з цэлымі спецыямі і перцам чылі) і расаў (гарачы-кіслы суп , як сачавіцы стравы), сухі і Кэры гародніны і мясных страў , а таксама мноства какосавых на аснове чатни і poppadums ( фрыцюры хрумсткія сачавіцы бліны). Паўднёвыя індусы вялікія аматары кавы фільтра.
Прадукты харчавання: Няма паўднёваіндыйскай страва не абыходзіцца без рысу ў той ці іншай форме - альбо вараны рысе або Идлисе (прыгатаваны на пару пірожных , зробленыя з рысавай кляре), Dosas або Uttapams (бліны , зробленыя з цеста з рысу і сачавіцы мукі).
Daals (сачавіца) таксама з'яўляецца часткай большасці страў.
Падрыхтоўка масла звычайна выкарыстоўваецца: какосавае алей найбольш часта выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы і смажання. Раслінныя алею, такія як сланечнік і рапс таксама выкарыстоўваюцца і топлены паліваюць рыс падчас штодзённых прыёмаў ежы або ў спецыяльных обсты стравах.
Важныя спецыі і інгрэдыенты: Лісты кары, гарчыца, Asafetida, перац і перац, тамарынд, чылі і насенне пажитника.
Папулярныя стравы: Идлис , Dosas , Vadaš, Sambaar, Uttapams, расы, Payasam ....