Адказ: Так і Няма
«Пікантны» азначае запраўлены спецыямі. У гэтым выпадку, амаль усе пікантныя індыйская ежа «рэзкі», як амаль усё гэта прыгатавана па меншай меры, адной спецыі! Так што адказ Да.
Тым не менш, большасць людзей думаюць пра «рэзкі» і «чылі гарачым» у тым жа духу. У гэтым выпадку, да здзіўлення большасці людзей, адказ Не, не ўсё індыйская ежа рэзкая!
На жаль, індыйская ежа атрымала дрэнную рэпутацыю ў дачыненні да спецый і перцу чылі, ласкава некаторыя дрэнныя кухары, якія дадаюць яго да ўсяго!
Добры індыйскі кухар толькі калі-небудзь дадаваць інгрэдыенты, якія ўзмацняюць адзін аднаго і гатовае страва. Добрая індыйская ежа тонкі баланс густаў (салёны, салодкі, кіслы, горкі, гарачы) і тэкстур ... не надта шмат чаго-небудзь, перац чылі ўключаны. Шматлікія індыйскія стравы не ўтрымліваюць чылі або перац наогул!
У той час як большасць індыйскіх кулінарныя несалодкі страў патрабуе выкарыстанне спецый, перац чылі не выкарыстоўваецца ва ўсіх індыйскіх стравах. Некаторыя з іх, асабліва з Паўднёвай Індыі, запраўляюць перцам таксама. Кожны дае свой уласны брэнд цяпла да стравы яно дадаецца. У чылі, якія выкарыстоўваюцца - сухія чырвоныя чылі, свежыя зялёныя чылі, чырвоны молаты чырвоны перац - кожны з іх мае розную сілу і высокую тэмпературу. Некаторыя стравы ў значнай ступені залежаць ад перцу чылі для іх водару (напрыклад , расаў (перац вадзяной) , Vindaloo , Sorpatel ...) , так што калі вы не любіце спякоту, адзінае рашэнне, каб паменшыць колькасць перцу чылі вы выкарыстоўваеце. Хоць гэта не з'яўляецца ідэальным і паменшаць сапраўднасць стравы, лепш страва менш сапраўдным, і вы можаце з'есці яго, чым 100% сапраўдныя і занадта горача для вас.
Дакладна?
У іншых стравах, перац чылі выкарыстоўваецца толькі для дадання колькасці цяпла , якое ўзмацняе іншыя густы (напрыклад , Mutter Paneer (гарох і тварог) , Rajma (чырвоная фасолю кары) ...). У гэтым выпадку, вы можаце апусціць перац чылі ў цэлым.
Калі вы неўсвядомлена дадалі занадта шмат перцу чылі стравы, Ёсць яшчэ спосабы, каб паменшыць цяпло!
Вы можаце размяшаць ў какосавым малацэ і разагрэць або дадаць бульбу і варыць, пакуль яны не зрабілі (бульба будзе паглынаць некаторыя з перцу чылі). Вы таксама можаце з'есці гарачы кары з ёгуртам, каб выразаць частку цяпла. Гэта трук, які я часта выкарыстоўваю з маімі дзецьмі!
У рэшце рэшт, не саромейцеся эксперыментаваць з водарамі. Гэта значыць прыгажосць індыйскай кухні. Гэта ўжо плавільны кацёл, і вельмі добра адаптуецца да эксперыментаў!