Маянэз , галандскі , і Цэзар салата перавязачныя ўтрымліваюць сырыя яйкі , якія могуць несці сальманелы бактэрыі. Пастэрызаванае яйкі з'яўляюцца больш бяспечнымі, але што , калі вы не можаце знайсці магазін , які прадае іх ?
Пастэрызацыя ўяўляе сабой працэс , у якім ежа награваецца да 140 F, забіваючы шкодныя бактэрыі . Яечныя жаўткі звычайна пачынаюць б рыхтаваць пры 140 F, але вы можаце выкарыстоўваць мікрахвалевую печ для пастэрызацыі жаўткі без іх падрыхтовак, таму яны могуць бяспечна выкарыстоўвацца ў маянэзе і іншых прэпаратах , якія патрабуюць волкія яечныя жаўткі.
Працэс працуе шляхам дадання кіслаты ў яечным жаўтку, альбо ў выглядзе цытрынавага соку або воцату. Даданне кіслаты прыводзіць да падвышэння тэмпературы, пры якой яечных жаўткоў прыгатаваць, так што мы можам нагрэць іх да 140 F, забіваючы бактэрыі, але без варэння яйкі.
Як пастэрызаваць яйкі ў мікрахвалевай печы
Пастэрызацыі яек у мікрахвалевай печы з'яўляецца простым працэсам, які займае ўсяго пяць хвілін. Абавязкова, каб сабраць усе інгрэдыенты загадзя, і зрабіць гэта адзначыць важны нюанс: Вы не будзеце мець патрэбу ў не менш за тры чыстых венікаў пад руку, каб выкарыстоўваць гэтую працэдуру. (Чыстыя відэльцы ў парадку, таксама.) Тры асобных метелка (або відэльцы) маюць важнае значэнне для працэсу пастэрызацыі.
Інгрэдыенты, неабходныя для пастэрызацыі яек у мікрахвалевай печы
- 2 свежых яек
- 1 сталовую лыжку цытрынавага соку (або белы вінны воцат)
- 2 сталовых лыжкі вады
- Мікрахвалевая печ бяспечнай шкляная чаша
- пластыкавая ўпакоўка
- 3 чыстыя венцы або відэльцы (гэта важна)
- Мікрахвалеўка
Як пастэрызаваць яйкі ў мікрахвалевай печы
- Асобныя два яйкі і збіраюць жаўткі ў шкляной місцы ЗВЧ-сейф. Ўзбіце жаўткі старанна, выкарыстоўваючы першы з трох чыстых венікаў.
- Дадайце 1 сталовую лыжку цытрынавага соку і ўзбіце зноў.
- Дадайце 2 сталовыя лыжкі вады і ўзбіце зноў. Ўшчыльняльнік міску поліэтыленавай плёнкай і змясціць яго ў мікрахвалевай печы. Заўвага: Адкладзеце бягучую метелку і не выкарыстоўваць яго зноў. Ёсць наступныя два венцы побач, як вы будзеце выкарыстоўваць іх у хуткай паслядоўнасці.
- Нагрэць сумесь яйкі на высока, пакуль паверхня не пачне падымацца. Пасля таго, як вы бачыце гэта, варыць на працягу больш за 8 секунд, затым неадкладна выдаліць чарку з мікрахвалевай печы, выдаліце пластмасавую абгортку і ўзбіце жаўткі энергічна з чыстай мяцёлкай.
- Неадкладна вярнуць чашу ў мікрахвалевую печ і цяпло на вышыню, пакуль паверхня не пачне падымацца. Працягнуць яшчэ 8 секунд, затым выдаліць, і энергічна венцам з трэцяй чыстай венцам, пакуль сумесь не стане аднастайнай і сметанковы.
Гэтыя яечныя жаўткі зараз можна бяспечна выкарыстоўваць у маянэзе або іншых сырой яечных прэпаратах.
Саветы для поспеху
- Гэты рэцэпт можа быць лёгка павялічаны. Напрыклад, вы можаце павялічыць колькасць жаўткоў да трох. Проста павялічыць час прыгатавання да 10 секунд з моманту паверхню яек пачынае расці.
- Тры мяцёлкі (або відэльцы) з'яўляюцца абсалютна неабходнымі. Не спрабуйце вымыць і высушыць жа венца і паўторна выкарыстоўваць яго. Гэта зойме занадта шмат часу, і тэмпература яек будзе падаць занадта хутка. Ніколі не спрабуйце выкарыстоўваць нямытыя метелку для другога ці трэцяга whiskings. Нячысты венца будзе забруджваць сумесь яйкі і перамагчы саму мэта працэсу пастэрызацыі.