Саветы для паляпшэння вашага выпечкі хлеба
Вы ніколі не задумваліся, чаму пякарні зрабіць такі выдатны хлеб, але вашы хатнія баханкі не зусім вымераць до? Выпечка проста лепшыя інструменты ў рукі. Іх печ гарачэй і мае нагнятанне пары, яны папярэдне вымераныя хлебныя сумесі, і ў іх ёсць час , каб прысвяціць толькі выпякаць хлеб . Яны могуць праверыць сваю муку на ўтрыманне бялку і дадаць ферменты і цеста кандыцыянеры, каб дапамагчы іх бляск прадукту.
Нават рамесныя пякарні цураючыся сумесі і кандыцыянеры маюць ўзгодненыя ўмовы выпечкі і спецыяльныя, спецыялізаваныя інструменты, а таксама навучаныя пекары, якія не робяць нічога, акрамя выпякаць.
Але ў апошняе дзесяцігоддзе ці каля таго, многія дасягненні ў хатняй выпечкі былі зробленыя. Некаторыя разумныя людзі стварылі спосабы для выпечкі хатняга хлеба за меншы час, лепш мука і дрожджы сталі даступныя для хатняга пекара, і sourdoughs і выкарыстанне часу , каб спячы вялікі каравай у чарговы раз прыйшоў у моду.
Вось некалькі саветаў для атрымання найбольш з сумкі мукі:
Пра што падумаць
Пачніце з простым рэцэптам. Шмат розных відаў выкарыстання хлеба толькі чатыры інгрэдыента; мука, вада, соль і дрожджы.
Выконвайце інструкцыі дбайна , але выкарыстаць свой здаровы сэнс і вопыт. Я не хачу сказаць гэта, але многія старыя рэцэпты павінны быць выкінутыя. Так што значны прагрэс быў дасягнуты ў стварэнні хлеба, а таксама рэцэпт пісьмовым выглядзе, што вы атрымаеце добрыя вынікі хутчэй, абнаўляючы свой рэцэпт файлаў і калекцыі паваранай кнігі. Праблема заключаецца ў тым, што выпечка хлеба заўсёды будзе мець невялікія змены з-за ўтрыманне вільгаці ў пакуце, якую вы выкарыстоўваеце.
Вядзіце запісу. Прывучыць сябе, каб праверыць тэмпературу навакольнага асяроддзя, вады і тэмпературы тэсту і запішыце крокі, якія вы ўзялі, на баку вашага рэцэпту або ў нататніку. Вы, верагодна, спячы хлеб некалькі разоў у месяц, і вы забудзецеся, што працуе для вас - што вы дадалі два дадатковых сталовых лыжак вады, або скараціць на соль - калі гэта не запісана.
Парады па выпечцы хлеба Цеста
Ня спяшайцеся. Шматлікія рэцэпты патрабуюць меншага колькасці дрожджаў, чым могуць быць выкарыстаны для. Дрожджы жывы і расце дзяленне. Выкарыстанне меншага колькасці дрожджаў азначае больш доўгі час, перш чым вы бачыце ўздым тэсту які дазваляе час для больш водараў развівацца. Retarding (запаволенне) ферментацыі з дапамогай халоднай вадкасці або халадзільнага тэсту дапамагае з развіццём густу, а таксама.
Акрамя таго , цэлае Цеста пшаніцы працуе лепш , калі мука ёсць час регидрировать. Гэта абуджае ферменты, якія працуюць на складаных цукроў у пакуце, а таксама змякчае вотруб 'е ў суцэльным збожжы. Вотруб'е шматкі працуюць як маленькія брытвы, наразання глютен (бялок) пасмаў і прадухіляючы цеста ад расцягу , як цеста , зробленага з белай мукой . Калі крахмалы дзеляцца на малекулы глюкозы, дрожджы мае больш ежы, каб паесці.
Взвесьте, не вымяраюць. Калі вы можаце выкарыстоўваць шкалу ўзважваць аднолькавая колькасць мукі, солі і г.д. кожны раз. Выпечка спадзявацца на працэнты пекара, якія робяць іх хлеб з кожным днём, і таму вы можаце. Пераўтварыць рэцэпты без вагаў, узважваючы, як вы ідзяце. Старайцеся не дадаваць занадта шмат мукі, асноўнай прычынай сухіх, жорсткіх збажыны.
Выкарыстоўвайце закваскі стартар разам з дрожджамі. Калі вы не пурыстаў (і благаслаўляю вас за тое , што адзін), большасць збажыны вялікія з невялікім колькасцю закваскі ў іх , але не ў якасці асноўнага закісання агента. Sourdoughs з Германіі можа быць даволі кіслы, вельмі ў адрозненне ад нашага супермаркета закваскі. У многіх еўрапейскіх пякарня, амаль усе віды хлябоў з'яўляюцца sourdoughs. Даданне пекарскіх дрожджаў дапаможа цесту падняцца, перш чым стане занадта кіслым.
Закваскі добрыя для захоўвання хлеба свежага і немцы кажуць, што гэта добра для стрававання, а таксама. Закваскі мае важнае значэнне для жытніх збажыны , дзе кіслата утрымлівае малекулы крухмалу ад разбурэння, тым самым дазваляючы клейкавіну-падобную структуру для фарміравання і захоўвае гатовы прадукт ад быць клейкімі. Вы можаце імітаваць закваску з кіслымі кампанентамі або дадаткамі, а таксама.
Каб палепшыць дробку (збожжа баханкі) , вы можаце паспрабаваць выкарыстоўваць стэнд змяшальнік і трымаць цеста ліпкім. У мяне ёсць лепшыя вынікі, калі я выкарыстоўваю KitchenAide машыну, каб замясіць цеста. Я, хутчэй за ўсё, замясіць яго за названы перыяд у рэцэпце, і мае рукі вольныя для выканання іншых задач. Вы таксама можаце выкарыстоўваць менш мукі, чым калі замешваць ўручную. Гэта вільготныя цеста, здаецца, дае хлебу лепшы шанец расці.
Ёсць таксама мінімальныя метады замешваючы , якія згортваюць вільготнае цеста , як ліст. Вось абмеркаванне і відэа аб складаючы цеста.
Калі вы хочаце адкрытую дробку, не больш мясіць. Калі вы замясіць цеста пасля першага ўздыму, вы будзеце ў канчатковым выніку з амерыканскім стылем, закрытая мякішу хлеба або нямецкі «Toastbrot». Гэта можа быць добра для бутэрбродаў, але гэта не тое, што многія людзі шукаюць у рамесным хлебе як фокачч або Bauernbrot. Форма, але не мясіць хлеб пасля першага ўздыму. Калі рэцэпт кажа «прабіць ўніз» выпампаваць мякка і мясіць некалькі разоў, каб пераразмеркаваць газы.
Не апускаць соль. Соль мае шмат хімічных узаемадзеянняў з мукой і дрожджамі. Еўрапейскія віды хлеба, як правіла, зусім трохі солі, часта ад двух да трох адсоткаў (працэнт Бэйкера). Гэта дае водар хлеба, але дае падставу для турботы ЕС. Па стане здароўя, яны хацелі б абмежаваць спажыванне солі да менш за два працэнты. гільдый пекара ў Еўропе змагалася супраць ЕС мяняюць свае традыцыйныя рэцэпты і захаваць ўтрыманне солі ад лэйбл свежага хлебабулачнага хлеба.
Вы можаце паспрабаваць і паменшыць соль у любым рэцэпце, але пераканайцеся, што вы адзначылі яго ў кнізе, так што вы можаце параўнаць вынікі па гусце і тэкстуры.
Развівайце свой уласны хлеб спецыяльнасці. Практыка робіць дасканалым. Выкарыстоўвайце рэцэпт, які вам падабаецца зноў і зноў. Зрабіць гэта самастойна. Ваша сям'я і сябры пачнуць прасіць яго, з нецярпеннем чакаю гэтага. Таму што вы практыкуеце гэта часта, вы атрымаеце вельмі добрымі і вельмі абцякальнымі ў яго падрыхтоўцы.
Парады выпечкі хлеба
Выкарыстоўвайце бляху камень для вялікай кары і вясны печы. Яны цяжкія і займаюць шмат часу, каб нагрэць, але хлебапякарныя камяні дапамагаюць стварыць цагляную печ атмасферу для хлеба. Кара не трэскаецца на дне, і хлеб можна спячы праз без празмернага браўнінга.
Параўнайце цэны на хлебапякарных камяні.
Каліброўка печы. Асабліва калі вашы хлеба выходзяць занадта цёмныя або занадта вільготнымі або больш часу, каб спячы, чым рэцэпт кажа, што яны павінны.
Акрамя таго, хлеб можа спатрэбіцца больш нізкія тэмпературы, калі ваш выпечкі камень правільна папярэдне нагрэць.
Калі вы не маеце тэрмометр духоўкі і хочаце, каб выправіць празмерна цёмную бохан сёння, уключыце духоўку на 25 ° F. І ў мяне ёсць лепшыя вынікі, калі я паварочваю духоўку да 450 ° F, а не 500 ° F, як гаворыцца ў некаторых кнігах.
Разагрэць духоўку. З або без выпечкі каменя, я выявіў, што награванне печы на працягу 1/2 гадзіны, без каменя цi 1 гадзін з каменем мае важнае значэнне для прафесійнага выгляду і дэгустацыйных вынікаў. Я выкарыстаў, каб пакласці хлеб у халодную печ, каб зэканоміць, але выявіў, што ўключэнне печы на працягу гэтага прамежку часу каштуе ўсяго 15 - 30 цэнтаў дадаткова. Вы можаце мець некалькі збажыны, каб спячы у дзень, што зніжае затраты на бохан, а таксама.
Ведаць , якія скарыначкі вы хочаце.
- Artisan, жавальны стыль кара мае патрэбу пара на працягу першых некалькіх хвілін, затым сухое цяпло.
- Выдаленне пылу з мукой дае вясковы від на бохан.
- Яйка мыццё ператварае хлеб залаты і дае больш мяккую скарыначку.
- Малако змывае ў апошнія некалькі хвілін добрыя для сэндвіча стылі баханкі і надае глянцавую карычневыя, мяккія скарыначкі.
- Пэндзаль збажыны або рулоны з маслам або вадой і рулон ў насенне або збожжа , каб пакрыць перад выпяканнем.
- Алей змякчае скарыначкі, вада трымае яго выразней.
- Разрэз верхняй часткі баханкі 1/4 цалі глыбінёй 15 -20 хвілін да выпечкі, калі не больш, каб даць канчатковы слэш і падымайцеся погляд на хлеб.
Гэта не дакладна як для маленькіх, белых мучных збажыны і булачак. Некаторыя з іх прызначаны, каб быць з'едзеным гарачым-аўт-оф-печ.
Захоўваць хлеб адзін на два дні ў папяровым або палатняным мяшэчку пры пакаёвай тэмпературы. Закваскі хлеб і булачкі могуць трымаць два дні даўжэй.
Не забудзьцеся замарозіць статыст, але не замарожваць хлеб, ці ён будзе высыхаць занадта хутка. Загарніце ў поліэтыленавай плёнцы, а затым у сумцы маразільніка і трымаць на тэрмін да трох месяцаў у маразільнай камеры. Размарозіць пры пакаёвай тэмпературы і хрумсткі на працягу некалькіх хвілін у печы, пераважна на стойцы печы, непасрэдна.
Там няма нічога лепш , чым хатні хлеб і суп у чацвер вечар пасля таго, як бацькоўская канферэнцыя. Хлеб у маразільнай камеры, і суп можа быць зроблена ў паўгадзіны.
Хай хлеб астыць перад нарэзкай. Хлеб павінен дасягнуць ўнутранай тэмпературы, па меншай меры, 180 ° F, перш чым узяць яго з духоўкі. На дадзены момант, хлеб па-ранейшаму выпечкі і высыханне. Хай гэта крута два гадзіны перад нарэзкай. Калі вы рэжаце ў яго перад тым, што ён будзе выглядаць недаробленым або сырой.
- сквош суп
- Roggenbrot - аржаны хлеб
- Pumpernickel стылі хлеб
- булачак
- Crescent Rolls - Milchhoernchen