01 з 10
Не-Замясіць Метад Джыма ЛАД ў - Хлеб, які пачаў Craze
J.McGavin Я параўнаў тэхніку Джыма ЛАД ў для не-мясіць хлеб з Джэфам Герцберг і Boule рэцэпт Зоі Francois 'са сваёй кнігі Artisan Хлеб у пяць хвілін у дзень (прэс-Марціна).
Параўнаць цэны.Абодва хлеба маюць вельмі мала практычнага часу, але некаторыя вельмі істотныя адрозненні, якія паказаны ў наступных кроках. Я таксама паглядзеў на Whole Wheat рэцэпт Сэндвіч хлеб на 100%, апублікаванай King Arthur Flour.
Джым ЛАД з'яўляецца ўладальнікам Sullivan Street Bakery ў Нью-Ёрку і распрацаваў мінімалісцкі падыход да стварэння добрага хлеба, лёгка дома. Яго шырока асвятляліся рэцэпт тут і ня ўтрымлівае чатыры кампаненты; мука, вада, соль і дрожджы. Я рушыў услед за рэцэпт, змешваючы да чатырох інгрэдыентаў (я выкарыстаў рэгулярныя, мукі агульнага прызначэння) і дазволіць цеста сядзець на прылаўку на працягу ночы, пакрытыя поліэтыленавай плёнкай.
02 з 10
выпечка Хлеб
Баханка ў духоўцы - Рэцэпт Джыма ЛАД ў For No мясіць хлеб. J.McGavin На наступны дзень, я пляснуўся цеста на моцна размолотой лічыльнік і скласці яго ў два разы.
Тады я сабраў чатыры (ці больш рэбраў) у шар і перамясціў ўвесь мяч размалоць кухоннага ручнікі. Не хапае мукі, відаць, таму, што цеста прыліпае да тканіны, калі я спрабаваў скінуць яго ў банк.
Цеста вырасла на працягу двух гадзін. За апошнія паўгадзіны, я папярэдне нагрэтую печ да 450 ° F з маім 3-кварт чыгуну гаршчок і вечкам ўнутры.
Я зняў гаршчок з печы і ня катаю цеста ў яго, не тлушчу або дадатковую мукі. Вечка была адкінутая назад на гаршчок, і ён пайшоў назад у духоўку на 30 хвілін, у адпаведнасці з інструкцыямі. Каб скончыць выпечкі, я выдаліў вечка і выпякалі на працягу 15 хвілін даўжэй.
03 з 10
Вынікі метаду Няма месяць Джыма ЛАД ў
Выгляд крошка - запечаны Баханка Рэцэпт Джыма ЛАД для Няма месяць хлеб. J.McGavin Вынік: хлеб выскачыў з патэльні без праблем, усе бакі былі храбусткімі і прыгожа карычневымі і дробка была вялікай і адкрытай, з добрым жаваннем. Смак быў вялікі, верагодна, з доўгага ўздыму.
04 з 10
Зоі і Джэфа «Artisan Хлеб у пяць хвілін у дзень» (Прэс-Марціна, 2007 г.)
Перапыніць лусту хлеба Цеста. J.McGavin Буль баханка Рэцэпт
У якасці параўнальнага эксперыменту, я правёў гэтыя баханкі бок аб бок у той жа дзень з той жа мукі, солі і дрожджаў. Цеста быў вельмі падобны, але «Artisan хлеба ...» Буль цеста сышло некалькі чайныя лыжкі дрожджаў, а бохан выклікаў ЛАД для ўсяго 1/4 чайнай лыжкі. Таму цеста «Artisan хлеб ...» падняўся і ўпаў на працягу трох гадзін, у той час як цеста ЛАД узяў поўны 18, каб паказаць значную актыўнасць дрожджаў.
Затым вы адрэзалі раздзел грэйпфрута памеру (як паказана тут) і фарміраваць яго, змясціўшы яго на лупіне або пергаменце, перш чым даць яго падняцца. Астатняя частка тэсту вы можаце паставіць у халадзільнік на потым на працягу тыдня.
Знайсці рэцэпты для гэтых хлябоў ў гэтым артыкуле Mother Earth News.
05 з 10
Бок аб бок параўнанні
Гатовыя выпечаныя були З «Artisan Хлеб у пяць хвілін у дзень». J.McGavin Іншыя адрозненні паміж хлебовами былі выпечкі стыляў і тэмпература. Абое таксама каля 2 1/2 гадзіны , каб падняцца і выпякаць на другі дзень , і абодва вельмі заблытаныя ў пераліку на муку, рукі і правісання тэсту. Хлеб ЛАД пячэ ў разагрэтай рондалі пры 450 ° F, а «Artisan хлеба ...» пячэ пры 450 ° F на разагрэтую выпечкі камень пасыпаны мукой або кукурузнай мукі.
06 з 10
Які хлеб лепш?
Крошка закончанага запечаны Буль З «Artisan Хлеб у пяць хвілін у дзень». J.McGavin Густ «Artisan хлеба ...» баханка быў трохі спадзістай, чым бохан ЛАД. Гэта можа быць з-за тэмпературы тэсту, колькасць дрожджаў або солі, а таксама прадузятыя ідэі (я чакаў гэтага баханка з трэскам праваліўся, што ён не зрабіў - гэта была добрая баханка хлеба). Кара абодвух збажыны была цвёрдай і хрумсткай, але «Artisan хлеба ...» баханка была тужэй дробку, якая не тое, што мы прывыклі асацыяваць з рамеснік хлеб (справядліва ці не).
Я б бохан Lahey зноў, проста таму, што фарміраванне і выпечкі было крыху лягчэй. Я таксама заінтрыгаваны абагачаных рэцэптаў хлеба ў А rtisan Хлеб у пяць хвілін у дзень (прэс-Марціна) і паспрабаваць адзін ці два з іх з.
Вы таксама можаце быць зацікаўлены ў трэці выгляд не-мясіць хлеб я зрабіў, 100% Whole Wheat Bread Sandwich. Калі так, то чытайце далей.
Акрамя таго, гл Крок 10 для бонуснай інфармацыі.
07 з 10
100% Whole Wheat No-Замясіць Сэндвіч хлеб
Risen Цеста - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - Кароль Артур Рэцэпты. J.McGavin Трэці хлеб быў рэцэпт караля Артура Мука для 100% Whole Wheat No-месяць хлеб сэндвіч. Гэты хлеб змешвае (пераважна ў міксеры стэнда) на працягу трох хвілін, павярнуліся прама ў рондаль хлеба, дазволіў падняцца, затым абпальвае пры тэмпературы 350 ° F на працягу прыблізна 40 хвілін. Я кароль Артур Уайт Усяго пшанічнай мукі.
08 з 10
Што здарылася? - 100% Whole Wheat No-Замясіць Сэндвіч хлеб
Тост з маслам - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - Кароль Артур Рэцэпты. J.McGavin Гэта быў самы просты хлеб з звязкі, і ён быў гатовы выпякаць на працягу прыкладна 90 хвілін. Ён меў добры густ, добры рост і змацоўваецца умерана. Тым не менш, гэта бутэрброд баханка, які, натуральна, мае больш шчыльную дробку.
Мы вырашылі, што крошка прымалі яйкі на французскі тост і зрабілі добрыя расплаўленыя бутэрброды з сырам. Мой муж запатрабаваў, каб гэты хлеб быць часта.
09 з 10
Такім чынам, ці варта гэта не спячы Не-месяць хлеба?
Выпечаны хлеб і дробка - 100% Whole Wheat Sandwich Loaf - Кароль Артур Рэцэпты. J.McGavin Абсалютна!
Канчатковыя вынікі: Мне вельмі падабаецца адкрытая структура і лёгкасць выпечкі хлеба Лаев над «Artisan хлябамі ...» баханка, але «Artisan хлеба ...» баханка была добрай, і кніга мае шмат варыяцый, каб паспрабаваць. Абодва збажыны былі неакуратна на стальніцы, і абодва хлеба не вельмі добра ядуць цёпла.
100% Whole Wheat No-Замясіць Сэндвіч хлеб быў вялікі сюрпрыз, але не можа быць па параўнанні з двума іншымі, так як ён уяўляе сабой сэндвіч хлеб з рознымі характарыстыкамі.
Глядзіце крок 10 для Bonus інфармацыі асабліва актуальная для людзей, якія любяць нямецкія булачкі.
10 з 10
Нямецкі Hard Рол Discovery
Жорсткі Рол Ад Рэцэпт Джыма ЛАД для Няма месяць хлеб. J.McGavin Дададзены бонус: Для тех , хто шукае сапраўды хрумсткія валкі , як яны робяць у Германіі, я наткнуўся на акуратны трук іх атрыманне. Я адрэзаў трохі тэсту ЛАД, таму што мой пан быў менш, чым заклікаў і быць сціплым чалавекам, які я, я вырашыў спячы дадаткова.
Я змясціў CorningWare 16 унцый. формачкі ў духоўку для папярэдняга падагрэву з чыгуна і змесціце кубак 1/2 або так рэшткавым цеста ў ім. Таму ў духоўцы ў працягу 25 хвілін (без вечка) , і ў мяне быў вялікі « Brötchen » , які проста выскачыў з кубкі, а Crusty , як я калісьці - небудзь меў іх у Германіі! Калі ў вас было дастаткова формачкі, рэцэпт ЛАД быў бы зрабіць 5 ці 6 рулонаў.
Параўнайце цэны на CorningWare 16 унцый страў тут.