Закваскі Starter

Закваскі і нямецкая Выпечка

Закваскі займае вельмі важнае месца ў сэрцах і розумах немцаў. Аржаны хлеб у Германіі і Аўстрыі вырабляецца з закваскай, а таксама некаторых змешаных мучных збажыны ( «Mischbrote»). У Францыі і Італіі, закваска выкарыстоўваецца ў белых збажыны. Закваскі хлеб не ідзе нясвежым так хутка, як не-сапсаваліся хлеба, і некаторыя людзі думаюць, што яны лепш для стрававання. У прыватнасці, жытняй мукі перавагі ад нізкага рн, які інгібіруе ферменты, якія, як правіла, каб зрабіць хлеб ліпкі.

Для таго, каб нямецкі хлеб дома, вы хочаце паспрабаваць свае сілы з закваска стартара.

Ёсць некалькі школ думкі аб закваскі стартэраў. Некаторыя людзі кажуць , што ўсё , што вам трэба , гэта мука і вада , каб захапіць дзікія дрожджы і бактэрыяльную культуру. Некаторыя думаюць, што дрожджы і бактэрыі, якія ствараюць закваскі знаходзяцца на муку. Іншыя хочуць, каб вы подкислить стартар з сокам або воцатам, каб стымуляваць кіслы любіць дрожджы. Некаторыя кажуць , што вы можаце пачаць з камерцыйнымі дрожджамі і дайце яму кіслы, пакінуўшы яго на некалькі дзён. Адна рэч, усе згодныя ў тым, што закваска культура займае шмат часу.

біялогія закваскі

Закваскі стартар культура аднаклетачных арганізмаў расце разам і жывуць за муку, ваду і кісларод. Ёсць па меншай меры два арганізма і, магчыма, больш у кожнай культуры. Разнавіднасць бактэрыі Lactobacillus (SP.), Ператварае цукар у кіслаты і многіх іншых смакавых злучэнняў, у той час дзікія штамы дрожджаў (Candida Sp.

або Saccharomyces Sp.) , якія добра растуць у кіслай асяроддзі забяспечваюць закваскі. Ён займае па меншай меры, 12 гадзін для гэтых водараў, каб развіць у хлебе, адна з прычын, чаму самаробная закваска баханка займае так шмат часу, каб падняцца і папячы.

Больш падрабязнай інфармацыі пра закваску біялогіі прачытаць асвятленне онлайн часопіс.

Для таго, каб спячы з закваскай вы павінны выбраць паміж:

• Пачынаючы , расце і падтрымання вашай ўласнай закваскі культуры;
• Дастаўшы ўзор закваскі культуры ад аднаго і расце сам;
• Купля вядомай закваскі культуры з пэўным наборам характарыстык, якія вам неабходна будзе падтрымліваць шляхам падачы яго праз рэгулярныя прамежкі часу. King Arthur Закваскі Starter з'яўляецца адзін брэнд, які можа ўсё купіць онлайн.

або

• Купля сухі або вільготны закваскі сумесь, якая дасць вам хуткі вынік за пару боханаў. Паспрабуйце Seitenbacher або кароль Артур замарожваць высушаныя стартэры.
• Купля трохі стартара ад пекара дня , калі вы плануеце зрабіць свой хлеб. Гэта працуе лепш за ўсё, калі вы жывяце ў Нямеччыне.
• Даданне заквасачнай агента ў цеста, напрыклад , як воцат, смятана, або меласы. Гэта не дакладна закваска, а кісла-дэгустацыю цеста.

Закваска культуры з розных частак свету маюць розныя характарыстыкі, таму ваш уласны дом культуры, можа ці не можа той жа густ, як нямецкі хлеб вы хацелі скапіяваць. Але галоўная мэта тут заключаецца ў прадастаўленне спосабу зрабіць выдатныя шчыльныя гатункі збажыны, якія апраксімуецца тыя з нямецкай пякарні.

І, калі вы знаходзіцеся ў Германіі і выйсці за рамкі ўсіх гэтых серыйных, ланцуг хлебабулачных вырабаў, вы можаце выявіць, што не існуе такога паняцця, як «нямецкі» хлеб, але кожны маленькі горад мае сваю ўласную традыцыю.

Чаму б не пачаць сваю ўласную правінцыйную традыцыю ў вашай ўласнай кухні?