Кручаная Хлеб гэтае імя вельмі просты пшанічны хлеб са Швейцарыі. Швейцарскі Wurzelbrot з'яўляецца караваем, які быў скручаны два ці тры разы вакол сябе, надаючы яму няроўную форму, як корань дрэва. Паколькі Wurzelbrot мае працяглы пад'ём у халадзільніку, многія з крахмалов пераўтворацца ў цукар, якія карамелизация, калі запечаны, ствараючы глыбокія нюансы водараў.
См ілюстраваны пакрокавыя інструкцыі тут.
Што вам трэба
- 1/2 пакета імгненнага дрожджы
- 1 чайнай лыжкі солі
- 2 1/2 кубкі / 250 грам ўсе прызначэння мукі (ці белы хлеб мука)
- 2 1/4 кубкі / 250 грам белага суцэльнай пшанічнай мукі (або больш белы хлеб мука)
- 2 чайных лыжкі солад мука (ячмень ці пшаніцы, не абавязкова, калі вы карыстаецеся муку хлеба, які ўжо ўтрымлівае соладавы ячмень)
- 1 1/3 кубкі / 330 мл вады (ледзяной)
Як зрабіць гэта
- Пакладзеце сухія інгрэдыенты ў місцы, дадаць ваду і змяшаць да атрымання тэсту формы (калі вы выкарыстоўваеце актыўныя сухія дрожджы, развесці ў 1 сталовай лыжцы вады, першы)
- Turn на злёгку пасыпаную мукой дошку і мясіць з пастаяннай сумесі на працягу 5 да 10 хвілін (калі вы хочаце, каб мясіць ўручную, выкарыстоўвайце вільготныя рукі, так што не дадаюць дадаткова мукі), дадаўшы трохі мукі па меры неабходнасці, каб трымаць цеста прыліпаць да ўсяго.
- Змесціце цеста ў змазаную алеем рондаль і паставіць, што ў чысты поліэтыленавы пакет, такі як мяшок для смецця. Спіральны звязаць верхнія і месца ў халадзільніку на працягу 12 да 24 гадзін.
- Выдаліць страва з халадзільніка і дазволіць яму дасягнуць пакаёвай тэмпературы, перш чым працягнуць (1 - 2 гадзіны). У гэты час цеста павінна быць прыкметна ўзрасла. (Вы можаце дазволіць ёй расці на працягу больш доўгага перыяду часу, і пераканайцеся, што цеста паказвае рост, амаль у два разы або ў два разы па памеры.)
- Разагрэць духоўку да 500 ° F. Змесціце стары алюмініевы паддон на ніжняй паліцы і вашай выпечкі стойку на наступны ўзровень ўверх.
- Выдаліць цеста з мяшка і збанку і месца на пасыпанай мукой дошцы, перагортваючы адзін раз, каб пакрыць. НЕ мясіць. Выкарыстоўваючы вострыя посуду (лаўка нож ці брытву), разрэзаць на дзве часткі, у падоўжным кірунку. Вазьміце ў рукі двух канцоў і скруціць іх (як быццам вы адціскаючы ручнік) двойчы. Месца на блясе або аркушы печыва выкладзеныя пергаментнай паперай.
- Для таго, каб спячы, месца для выпечкі ў духоўцы, выцягніце ніжнюю паліцу са старой рондалем і зліць каля 2 шклянкі вады ў яго. Зачыніць хутка. Калі ў вас ёсць спрэй бутэльку з вадой, адкрытая печ праз 3 і 6 хвілін і даюць 10 хуткіх ўпырсквае на сценках печы.
- Уключыце духоўку да 450 ° F пасля гэтага і выпякаць на працягу 20 да 25 больш хвілін, або пакуль ўнутраная тэмпература хлеба ня дасягне па меншай меры 190 ° F.
- Выдаліць з духоўкі і астыць на працягу 1 гадзіны.
Вы можаце спячы гэтыя хлеба непасрэдна на печы каменя, калі вы аддаеце перавагу. Разагрэць камень на працягу 1 гадзіны. King Arthur прадае піцу выпечкі камяні, якія добра працуюць, або вы можаце знайсці іх у Williams-Sonoma. Варыяцыя: Можа быць зроблена з усім белым (хлеб) мукі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 41 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 141 мг |
| вугляводы | 7 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |