Мыць яйкі, як правіла, з прыкладна 1 сталовай лыжкі малака, вяршкоў або вады для кожнага буйнога яйкі, або 3 часткі яйкі на 1 частка вадкасці.
Выкарыстанне мыццё яек на дражджавыя хлеба , пірагоў і іншых хлебабулачных вырабаў можа дапамагчы з працэсам падсмажвання і дазваляе прымацаваць насенне, збожжа, нарэзаную зеляніну, або цукру ў кары. Мыць яйка можа таксама зрабіць розніцу ў знешні выгляд і тэкстуру кары.
Калі вы выкарыстоўваеце цэльнае яйка, жаўток, ці проста белы? Вось зручная Дыяграма з колерам, тэкстурай, і бляск вы можаце чакаць ад кожнага тыпу яйкі мыць.
| Цэльнае яйка + малако | Колер, бляск |
| Усяго яйка + вада | Мяккая Скарынка, бляск, колер |
| Яечны жаўток + малако або сліўкі | Мяккая Скарынка, бляск, колер |
| Яечны + вада | Фірма Скарынка, абутку |
Акрамя таго, чыстка з малаком або сліўкамі толькі прывядзе да мяккай кары з невялікай колькасцю колеру, і толькі вада дапаможа дасягнуць хрумсткай скарыначкі.
Соль можа дапамагчы аслабіць яечныя вавёркі. Дадайце дробку на яечны бялок для палягчэння распаўсюджвання на несалодкіх збажыны і булачак.
Мыць яйкі могуць быць ужытыя да фасоннай хлеба або рулоны да або пасля расстойки, але заўсёды перад выпечкай. Пры нанясенні пасля расстойки, выкарыстоўваць вельмі лёгкі кантакт з пэндзлем, каб пазбегнуць дэфляцыі хлеб. Пазбягайце выкарыстання занадта шмат мыць яйкі, і калі ён робіць або басейн у месцах, старанна прамакніце папяровым ручніком, каб паглынуць лішак.