Некаторыя людзі кажуць , што праўдзівы закваскі стартар, такія , як гэтая, робяцца проста, падвяргаючы муку і ваду мікраарганізмаў у паветры і ў пакуце , ні звонку , ні ўнутры дома. Іншыя кажуць , што вы павінны акісляцца стартэра з сокам або воцатам , каб стымуляваць кіслы любіць дрожджы . І ўсё ж іншыя кажуць , што вы можаце пачаць з камерцыйнымі дрожджамі і дайце яму кіслы, пакінуўшы яго на некалькі дзён. Адна рэч, усе згодныя ў тым, што закваска культура займае шмат часу.
Закваскі займае вельмі важнае месца ў сэрцах і розумах немцаў. Аржаны хлеб у Германіі і Аўстрыі вырабляецца з закваскай, а таксама некаторых змешаных мучных збажыны ( «Mischbrote»). Закваскі хлеб не ідзе нясвежым так хутка, як не-сапсаваўся хлеб і некаторыя людзі думаюць, што яны лепш для стрававання. У прыватнасці, жытняй мукі перавагі ад нізкага рн, які інгібіруе ферменты, якія, як правіла, каб зрабіць хлеб ліпкі. Для таго, каб нямецкі хлеб дома, вы хочаце паспрабаваць свае сілы з закваска стартара.
Што вам трэба
- 2 кубкі ўсе прызначэння белай мукі або цельнозерновые мукі
- 1 1/2 кубкі вады без хлору (дайце вадзе сядзець на працягу 24 гадзін або выкарыстоўваць ваду ў бутэльках)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце 2 шклянкі мукі і 1 1/2 шклянкі вады ў 2-кварцянае, добра змешваючы, каб уключыць паветра. Накрыць пласт марлі , каб трымаць памылкі з месца і ў месцы па вашаму выбару, альбо ўнутры , альбо звонку. Змяшайце два разы на дзень. Калі бурбалкі ўтвараюцца ў 2-х ці 3-х дзён, пачаць карміць сваю новую культуру.
- Дадаць 1 шклянку мукі і 1/2 шклянкі вады без хлору і змяшайце. Дадайце трохі больш вады, калі гэта неабходна, каб мець такую ж кансістэнцыю вы пачалі.
- Паўтарыце кармленне два разы на дзень на працягу некалькіх дзён запар. Вы можаце падзяліць або выкінуць частку культуры. Захоўваць пры тэмпературы не менш за 2 кубкаў і карміць 1 шклянку мукі і 1/2 шклянкі вады.
- Стартара актыўная, калі ад 1 да 2 цаляў пены развівацца на вяршыні на працягу 12 гадзін кармлення. Вы можаце затым астудзіць яго.
- Калі стартар пачынае мець ніякіх адыходзяць пахі або цвіль, якія растуць на верхняй частцы, вам прыйдзецца выкінуць яго і пачаць усё спачатку.
кармленне культуры
- Калі вы выкарыстоўваеце частка культуры, карміць яго, дадаўшы 1 кубак мукі і 3/4 шклянкі вады да рэшткавым культуры. Хай ён сядзіць за 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, затым астудзіце.
- Калі вы не выкарыстоўваеце культуру, вы ўсё роўна павінны карміць яго. Калі культура неохлажденного, вы павінны карміць яго адзін раз у дзень.
- Калі культура астуджаецца, карміць яго раз у тыдзень. Калі занядбаць на працягу некалькіх тыдняў, культура можа памерці.