Гэты хлеб заснаваны на гэтым другiм Аўсяная Хлеб рэцэпт у гэтай калекцыі. Я адладжаны рэцэпт, а шчодра крадзеж ідэі майстра-пекары і прыдумаў невялікую бохан з выдатным густам і хрумсткай скарыначкай.
Робіць адзін, 600 грам бохан (1 фунт, 5 унцый.). Вы можаце падвоіць гэты рэцэпт, але трымаць батоны той жа памер, таму што хлеб вельмі вільготны.
Prep Час: Пачынаючы пасля абеду ноччу, вы будзеце выпякаць баханкі на наступны дзень.
Што вам трэба
- 1/2 кубкі / 45 г аўсянкі
- 1/2 кубкі / 70 г суцэльнай пшанічнай мукі
- 1 шклянку вады (кіпенне)
- 1 ст.л. мёд
- Дадаткова: 1 ст.л. меласы
- 1 ст.л. алей
- 1 гарбатная лыжка. соль
- 1/4 шклянкі вады (цёплы)
- 1/4 чайнай лыжкі. імгненныя дрожджы
- 1 1/2 да 2 кубкаў / (прыкладна) ад 200 да 250 грам ўсёй пшанічнай мукі
Як зрабіць гэта
- M IX авёс і ўся пшанічная мука ў місцы. Дадайце кіпячую ваду і змяшаць. Рух у мёд, патака, алей і соль і даць астыць да ледзь цёплай (каля 1/2 гадзіны ці больш). Гэта нармальна, калі гэта пакаёвая тэмпература таксама.
- У міску, дадайце 1/4 чайнай лыжкі растваральнай дрожджаў, дадатковай вады і адной кубкі суцэльнай пшанічнай мукі. Тут я выкарыстаў усю пшанічную муку вышэйшага гатунку ад караля Артура. Змяшаць да мукі мокрая і цеста аднастайна.
- Дадаць муку, дзве сталовыя лыжкі за адзін раз і размяшаць да фірмы, але ліпкае цеста. Замясіць у місцы, калі цеста занадта жорсткае для лыжкі. (Цеста было яшчэ ліпкім, калі я павярнуў яго на злёгку пасыпаную мукой дошку, але я аблізала рукі халоднай вадой і можа справіцца з гэтым.)
- Пат цеста ў вялікі прастакутнік адзін цаля. Замясіць складванне тэсту больш у траціна (як ліст), а затым папляскалі або пацягнуўшы яго назад у прастакутнік. Ня перагортвайце цеста на 90 градусаў. Вы хочаце , каб пасмы клейкавіна выбудоўвацца роўнымі радамі, што дастаткова цяжка з усім , што аўсянай і пшанічнага вотруб'я .
- Складзеце яго яшчэ два разы, а затым пыл з мукой і накрыць чыстай тканінай на борце ў прахалодным месцы на кухні. (Я не пакінуў яго з 5-й вечара да 9 гадзін вечара, і скласці яго яшчэ 2 разы з інтэрвалам у два гадзіны.)
- Праз 3-4 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, збіраюць нязграбны цеста ў шар, загарнуць у поліэтыленавую плёнку і змясціць у міску у халадзільнік. (Маё цеста заставалася там на працягу 16 гадзін).
- Вазьміце цеста з халадзільніка і скласці ў 2 разы на пасыпанай мукой дошцы. Хай ўздым, пакуль холад не адрываецца тэст і вы бачыце яго атрымае больш па памеры.
- Форма ў буль (круглы) або Batard (доўгую) форму, пацягнуўшы цеста ад верхняй часткі да ніжняга і заціскаючы закрыта на дне. З-за аўсянкі, гэта не будзе гладкім і цеста яшчэ ліпкі на дадзены момант.
- Змесціце цеста, верхнюю бок ўніз, у місцы (або на бляху) з чвэрцю шклянкай аўсяных шматкоў ў ім і паліто з аўсянкаю. Пакіньце у кошыку няма цеплаізалюючая (тут, мая дзве кварты Корнинга посуду расліннай чары) да паўстанцаў, каля 2 гадзін. Пасля першай гадзіны, уключыце печ для нагрэву да 450F, пераважна з выпечкай каменем.
- Павярніце бохан на невялікі кавалак пергаментнай паперы або цэдры размалоць пекарскіх. Разрэз у верхняй частцы батона з вострым лязом брытвы. (Я паласнуў ў квадратны ўзор.)
- Змесціце хлеб у духоўцы на кукурузнай мукі або мукі абсыпанай каменя і павярнуць ўніз да 400F. Выпякаць на працягу 30-40 хвілін, або пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 190 ° F.
Заўвага: Гэтыя цвёрдыя скарыначкі вы любіце створаны з дапамогай пара. Вы можаце стварыць пар у духоўцы на працягу першых 5 хвілін. Нагрэць старую жароўню на стойцы ніжэй каменя і заліць 2 шклянкамі кіпячай вады ў ім адразу пасля пакласці хлеб у духоўцы.
Пырскі вады па баках печы з шпрыц бутэлька два ці тры разы на працягу першых 5 хвілін. Уключыце духоўку да 400F і выпякаць на працягу 30 хвілін або больш, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 190 ° F.
Хлеб лунае сябе сухім, так хай хлеб астыць на працягу па меншай меры 2 гадзіны перад нарэзкай ці гэта можа здацца ліпкім ўнутры.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 40 |
| Усяго тлушчаў | 1 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 188 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 1 г |