Што такое Замес?

Слова размінаніе значыць працаваць цеста, як правіла, уручную, з мэтай развіцця глютена у пакуце, якая з'яўляецца тым, што дае спечаным таварах іх структуру і тэкстуру.

Пры вырабе тэсту , мука і іншыя сухія інгрэдыенты ў спалучэнні з вільготнымі інгрэдыентамі, звычайна цёплай вадой, разам з дрожджамі і цукрам, пакуль клейкай масай формаў. Гэтая ліпкая маса затым замешваюць да таго часу, пакуль не ўтварае гладкі шар з эластычнай тэкстурай.

Звычайная тэхніка для замешвання ўключае ў сябе прыём тэсту на плоскую паверхню і націснуўшы на яго з пяткай рукі ў якім-паступальным руху рухомага, затым круцячы яго і паўтарэнне. Цеста такім чынам, як выціскаецца і расцягваецца. Менавіта гэта сціск і расцяжэнне, якая развівае малекулы глютена.

Гэта дапамагае злёгку пакутай як працоўную паверхню і рукі, каб прадухіліць заліпанне тэсту. Цеста звычайна неабходна замешваюць на працягу 8 да 10 хвілін. Занадта мала размінаніе будзе вырабляць хлеб, які занадта шчыльны, і занадта шмат замешваць зробіць гатовы хлеб занадта цяжка.

Пасля замесу цеста пакідаюць расці, а затым абпальваюць.

Працэс працы тэсту для распрацоўкі глютена можа быць дасягнуты з дапамогай машыны, альбо з дапамогай мацавання крука тэсту на падстаўку змяшальніку, або ў камбайне. Але слова размінаніе, як правіла, выкарыстоўваецца толькі для абазначэння акта працы тэсту ўручную.