Гэты хлеб тоўсты з насеннем і ўсёй дабрынёй збожжа. Ён можа задаволіць цягу да шчыльнаму, жавальныя нямецкаму хлебу. Гэта робіць выкарыстанне начнога замочвання і ферментацыі, каб разблакаваць, як шмат водару з мукі, як гэта магчыма.
Што вам трэба
- цеста 1
- 1 1/4 кубкі / 145 г. мука (суцэльная пшаніца)
- 6 tbsp./50 г. мукі (цёмна-жыта)
- 2 чайныя лыжкі. ільняное насенне (зямля)
- 3/8 чайнай лыжкі. соль
- 5/8 кубкі вады
- цеста 2
- 1 5/8 кубкі / 193 г. мука (суцэльная пшаніца)
- 1/4 чайнай лыжкі. дрожджы (імгненная)
- 1/2 шклянкі вады
- аддзелачныя цеста
- 6 tbsp./46 г. мукі (з суцэльнага збожжа)
- 5 арт. кунжут
- 5 арт. Насенне сланечніка (падсмажаны)
- 5 арт. Pepitas (насенне гарбузы, падсмажаны)
- 1/2 чайнай лыжкі. соль
- 2 чайныя лыжкі. дрожджы (імгненная)
- 1 арт. мёд
Як зрабіць гэта
- Пачатак хлеб вечар , перш чым вы хочаце , каб спячы яго. Давядзіце усе інгрэдыенты да пакаёвай тэмпературы. У першай місцы змяшайце першыя 5 інгрэдыентаў (Цеста 1), пакуль мяккі шарык формы.
- У другой місцы змяшайце сухія інгрэдыенты разам з мукой, пакуль цеста мяч не можа быць сфармаваны. Замясіць на працягу 2 хвілін, дайце яму адпачыць і мясіць яго зноў мокрымі рукамі. Гэтая «губка» будзе расці трохі да раніцы. Гэта цеста павінна быць ліпкім.
- Загарніце цеста 1 у поліэтыленавую плёнку і пакінуць на стале на ноч. Змесціце цеста 2 у змазаную алеем міску, накрыць поліэтыленавай плёнкай, каб яна не высыхае, і захоўваць у халадзільніку на працягу ночы.
Для таго, каб аздобнае цеста:
- Раніцай, выдаліце цеста 2 з халадзільніка па меншай меры гадзіны, перш чым выкарыстоўваць яго. Выразаць або заціснуць абодва цеста на некалькі частак і змясціць разам у міску.
- Апырскванне з дадатковымі 6 сталовымі лыжкамі мукі. Дадаць насенне кунжуту, сланечніка і гарбузы, разам з соллю, дрожджы (можна размягчыць ў 1 сталовай лыжцы вады, калі яна не з'яўляецца «імгненнай» дрожджы) і мёд і замясіць разам на працягу прыблізна 5 хвілін.
Вы павінны мець аднастайнае цеста да канца гэтага змешвання (гэта можа быць зроблена з міксерам стэнда і гакам тэсту). Калі гэта занадта ліпкім (не адрываючыся рукі ці лыжку), вы можаце дадаць невялікая колькасць мукі, але так як уся мука пшанічная ўбірае шмат вады, паспрабуйце дадаць як мага менш. - Вывярніце на злёгку пасыпаную мукой дошку і месіце на працягу 3 хвілін. Хай адпачынак 5 хвілін. Цеста павінна быць цвёрдым, але злёгку ліпкімі (прыліпае да рук злёгку).
- Праз 5 хвілін, мясіць зноў на працягу 1 хвіліны, сфарміраваць у шар, змесціце ў чыстую ёмістасць і накрыць ручніком, каб ўздым.
- Хай павышацца пры пакаёвай тэмпературы 1-2 гадзіны, або да таго часу, пакуль ўзрасла (амаль у два разы). Я трымаю свой дом на 58 ° F зімой, так што мой рост сышло каля 4 гадзін.
- Для свабодна які стаяў пода баханкі, формаў у круглую форму або авальную форму (не мясіць яшчэ раз ці вы выдаліце паветра), намалюйце паверхню тэсту, зверху данізу, і дробку цеста закрыта на дне. Змесціце на змазаны ліст печыва. Упрыгожце зверху пры жаданні (вільготны з вадой , каб ўставіць насенне маку, насенне кунжуту або расколіны пшаніцы баханкі) і дайце падняцца , пакуль рулет не будзе не зусім ўдвая. Гэта зойме 60 хвілін да 2 гадзін.
- Каля 20 хвілін , перш чым запякаць, пачаць папярэдні прагрэў духоўкі да 500 ° F. Для свабодна якая стаіць баханкі, змясціць стары алюмініевы паддон на ніжняй паліцы і вашу выпечку стойку на наступным ўзровень ўверх. Глядзіце гэтую артыкул на выкарыстанне пара ў вашай печы для атрымання дадатковай інфармацыі.
- Разрэз паверхні хлеба з вострым лязом брытвы ці вельмі вострым нажом прыкладна да 1/4 цалі глыбіні.
- Для таго, каб спячы, месца ліста печыва ў духоўцы, выцягніце ніжнюю паліцу са старой рондалем і зліць каля 2 шклянкі вады ў яго. Зачыніць хутка. Калі ў вас ёсць спрэй бутэльку з вадой, адкрытая печ праз 3 і 6 хвілін і даюць 10 хуткіх ўпырсквае на сценках печы. Уключыце духоўку да 450 ° F на працягу 10 хвілін і выпякаць на працягу 30 да 40 больш хвілін, або пакуль ўнутраная тэмпература хлеба ня дасягне 200 ° F.
- Дайце бохан цалкам астыць перад нарэзкай ці яна ўсё яшчэ будзе мокра на ўнутраным боку.