Вотруб'е жорсткі, вонкавы пласт з суцэльнага збожжа травы, такіх як авёс, пшаніца, рыс, жыта і іншыя.
Збожжавае збожжа складаецца з эндосперма, які з'яўляецца основнымами крухмалістыя часткай збожжа, якія, як правіла, выкарыстоўваюцца для вырабу мукі.
У эндосперме з'яўляецца парасткам (скарочана «прарастаюць»), якая з'яўляецца высокім утрыманнем бялку і іншых пажыўных рэчываў, а таксама з'яўляецца крыніцай розных незаменных тлустых кіслот.
Вакол зародка і эндосперма з'яўляецца вотруб'е, таксама часам называюць «вотруб'е млынара», таму што ён быў выдалены, як правіла, падчас працэсу драбнення.
Вотруб'е багатая бялком, жалезам, клятчаткі, вугляводаў, тоўстых кіслот і іншых пажыўных рэчываў, такіх як вітаміны групы.
Пажыўна кажучы, якая аддзяляе зародак і вотруб'е ад збожжа перад апрацоўкай яго ў муку жудасная ідэя. Верагодна, галоўная прычына гэтай практыкі заключалася ў тым, што зародак і вотруб'е ўтрымліваюць тлустыя кіслоты, якія могуць пайсці прагорклым. Такім чынам, мука з зерня, якое было вотруб'е і зародкі выдаляюцца тэарэтычна мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці пры захоўванні.
Тым не менш, той факт, што звычайная белая мука была так шмат пажыўных рэчываў, распранулі чаму мука так часта «узбагачаны», дадаўшы вітаміны назад у муку незадоўга да яе пакуюцца і прадаюцца. Пакуль незразумела, ці з'яўляецца даданне вітамінаў у муку як пажыўна гук, пакідаючы іх у зернях, у першую чаргу, так што з пункту гледжання харчавання, вы лепш выкарыстаць усю пшанічную муку.
Вось артыкул аб розных розных відах пшанічнай мукі .
Вотруб'е: Гэта Што робіць карычневы мал Браўн
Райс таксама мае пласт вотруб'я на вонкавым боку кожнага збожжа, якое з'яўляецца асноўным адрозненнем белы рыс і карычневы мал. Карычневы мал мае пласт вотруб'я некранутых у той час як белы рыс быў яна была выдаленая падчас працэсу драбнення.
Тыя ж праблемы існуюць харчовыя з выдаленнем вотруб'я з рысу, як і ў іншых збожжавых.
І на самай справе, белы рыс аналагічна «узбагачаныя» па тых жа прычынах.
Белы рыс (без вотруб'я) рыхтуе нашмат хутчэй, чым карычневы мал. Вось артыкул пра тое, як прыгатаваць карычневы мал .
Выпечка з вотруб'ем
Вы можаце набыць сумку з чыстых пшанічнага вотруб'я (або ў краме або ў Інтэрнэце), які з'яўляецца адным з спосабаў зрабіць асноўныя вотруб'е заправы (хоць некаторыя рэцэпты проста заклікаюць да вотруб'ем). Дарэчы кажучы, вось рэцэпт для асноўных вотруб'я кексаў , што гэта тое , што дзіўна цяжка знайсці.