Дзякуючы брытанскім Пекар знакамітасці, як Пол Галівуд, робячы закваскі хлеба стала вельмі папулярным. Нягледзячы на рэпутацыю за тое, што цяжка зрабіць, закваска на самай справе лёгка; то , што ён патрабуе , хоць гэта закваска стартар, час і ступень цярпення. Намаганні, хоць, безумоўна, стаіць на ледзь-ледзь, жавальнага хлеба з яго адметным «кіслым» густам.
Закваскі з'яўляюцца адным з арыгінальных метадаў хлебапякарныя вяртаючыся стагоддзяў, задоўга да таго, камерцыйных пекараў дрожджаў былі.
Мы больш прывыклі да дадання культываваць дрожджаў пры падрыхтоўцы хлеба, але дзікія дрожджы ў заквасцы, як мяркуюць, быць здаровым для нас, а таксама лепш засвойваецца. Натуральнае закісанне выкарыстоўваецца для закваскі хлеба (стартара) таксама стварае кіслае асяроддзе ў бохане якой бактэрыя не любіць. Так, закваска доўжыцца значна даўжэй, чым камерцыйны хлеб, і нават тады, калі тыднёвага яшчэ робіць вялікі тост.
Перш чым пачаць пераканайцеся, што ваш стартар гатовы і энергічным. Гэта можа запатрабаваць кармлення на працягу некалькіх дзён, калі ён быў замарожаны.
Што вам трэба
- 9 грам / 1/3 унцыі солі
- 425 г / 15 унцый хлеба мукі
- 285 г / 10 унцый
- закваска стартара
Як зрабіць гэта
- Змяшайце соль і муку разам у вялікі, ёмісты выпечкі міску. Зрабіце добра ў цэнтры і дадаць закваску. Звяртаючы муку ў цэнтр, змяшайце пакуту разам з стартэра, каб стварыць вольны цеста. Я хацеў бы выкарыстаць свае рукі, каб зрабіць гэта. Калі сумесь занадта сухая дадаць цёплую ваду, трохі ў той час, пакуль вы не вырабляеце мяккае, злёгку ліпкае цеста.
- Пасыпаць вашу стальніцу злёгку з невялікай колькасцю мукі. Савет цеста на працоўную паверхню і мясіць цеста, пакуль яно не стане гладкім, шаўкавістым і эластычным. Заўвага: калі цеста вельмі ліпкае, пасыпаць больш мукі. Занадта сухі, пасыпаць некалькі кропель аліўкавага алею і працягваць мясіць. Вы можаце разлічваць на замешваць на працягу 12 - 15 хвілін.
- Пасля таго, як цеста гладкае, шаўкавістае і пругкае, злёгку вышмараваць ёмістую міску з аліўкавым алеем. Савет цеста ў міску і накрыйце міску харчовай плёнкай / Сара абкручванне.
- Змесціце шар у прахалодным, не лядоўні, без скразнякоў месца і пакінуць да 6 гадзін або пакуль цеста не падвоіцца ў памеры (я паставіў міну ў бакоўцы. Калі вы хочаце, пакіньце яго на ноч, але ў больш халодным прасторы ; гэта дазволіць хлеб расці вельмі павольна.
- Пасля таго, як у два разы, кончык тэсту на размолотую паверхню. Выбіць паветра з хлеба і замешваюць цеста злёгку за некалькі хвілін. Раскачайце цеста ў шар, пыл з мукой і змясціць у размолотой banneton або міску. Накрыйце міску або banneton з чайнай тканінай. Зноў жа месца ў прахалодным, а не халоднае месца і пакінуць павольна павышацца на працягу 8 гадзін.
- Нагрэць духоўку да 220 ° С / 475 ° F / газ 6. Змесціце запякання напоўнены кубікамі лёду на ніжняй паліцы духоўкі. Пар, якая выдаткоўваецца з кубікаў лёду, як яны плавяцца дапамагаюць «парыць» бохан, бо ён рыхтуе і стварае выдатную скарыначку да вашай бохане.
- Выраўняйце ліст выпечкі з пергаментнай паперай і змазкі вельмі лёгка з невялікай колькасцю аліўкавага алею. Пакладзеце ўваскрослага бохан на ліст (не хвалюйцеся, калі вы страціце трохі паветра з батона, як вы зробіце гэта, ён вернецца ў духоўцы). Месца ў сярэдзіне разагрэтай печы і варыць на працягу 30 хвілін, затым знізіць тэмпературу да 200 ° С / 400 ° F / газ 6 і варыць яшчэ на працягу 20 хвілін або да баханка залаціста-карычневага колеру, звонку скарынка выразныя і хлеб здаецца полым пры паляпванні па падставе.
- Змесціце бохан на астуджэнне стойкі, і пакінуць цалкам астыць перад ежай. Закваскі можа быць выкарыстаны, як і любы іншы хлеб і, вядома ж, смачна свежапрыгатаваныя і нашмараваць алеем. Yum.
Закваска будзе трымаць на працягу тыдня. Не стаўце яго ў любым пластыцы, як гэта можа змякчыць скарыначку. Замест гэтага змесціце ў папяровым пакеце або ў хлебніцы. Хлеб трымае вельмі добра, і нават праз тыдзень яшчэ вялікае падсмажаны.
Banneton з'яўляецца спецыяльна зробленая чаша для доказу хлеба. Гэта, як правіла, круглыя і вызначае скончаную форму вашага батона. Banneton часта будзе мець колы або водступ, якія ствараюць дэкаратыўны эфект на бохане.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 284 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,366 мг |
| вугляводы | 44 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 6 г |