Як зрабіць Закваскі Loaf

Дзякуючы брытанскім Пекар знакамітасці, як Пол Галівуд, робячы закваскі хлеба стала вельмі папулярным. Нягледзячы на ​​рэпутацыю за тое, што цяжка зрабіць, закваска на самай справе лёгка; то , што ён патрабуе , хоць гэта закваска стартар, час і ступень цярпення. Намаганні, хоць, безумоўна, стаіць на ледзь-ледзь, жавальнага хлеба з яго адметным «кіслым» густам.

Закваскі з'яўляюцца адным з арыгінальных метадаў хлебапякарныя вяртаючыся стагоддзяў, задоўга да таго, камерцыйных пекараў дрожджаў былі.

Мы больш прывыклі да дадання культываваць дрожджаў пры падрыхтоўцы хлеба, але дзікія дрожджы ў заквасцы, як мяркуюць, быць здаровым для нас, а таксама лепш засвойваецца. Натуральнае закісанне выкарыстоўваецца для закваскі хлеба (стартара) таксама стварае кіслае асяроддзе ў бохане якой бактэрыя не любіць. Так, закваска доўжыцца значна даўжэй, чым камерцыйны хлеб, і нават тады, калі тыднёвага яшчэ робіць вялікі тост.

Перш чым пачаць пераканайцеся, што ваш стартар гатовы і энергічным. Гэта можа запатрабаваць кармлення на працягу некалькіх дзён, калі ён быў замарожаны.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Закваска будзе трымаць на працягу тыдня. Не стаўце яго ў любым пластыцы, як гэта можа змякчыць скарыначку. Замест гэтага змесціце ў папяровым пакеце або ў хлебніцы. Хлеб трымае вельмі добра, і нават праз тыдзень яшчэ вялікае падсмажаны.

Banneton з'яўляецца спецыяльна зробленая чаша для доказу хлеба. Гэта, як правіла, круглыя ​​і вызначае скончаную форму вашага батона. Banneton часта будзе мець колы або водступ, якія ствараюць дэкаратыўны эфект на бохане.

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 284
Усяго тлушчаў 9 г
Насычаных тлушчаў 2 г
ненасычаныя тлушчы 5 г
халестэрын 0 мг
натрый 1,366 мг
вугляводы 44 г
Харчовыя валакна 5 г
бялку 6 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)