Кітайскія Рэгіянальныя Cooking Стылі

«Кіруючая вялікі народ, як падрыхтоўка ежы рыбкі - занадта шмат апрацоўкі сапсуе яго.» (Лао-цзы, кітайскі філосаф)

Часта кажуць, што дасведчаны кухар можа зрабіць сапраўдную кітайскую ежу, выкарыстоўваючы толькі заходнія інгрэдыенты. Проста спытаеце кітайцаў, якія эмігравалі ў Злучаныя Штаты ў 1800-х гадах. Сутыкнуўшыся з праблемай атрымання Вестернизируется версій сваёй роднай кухні, і , каб задаволіць заходнія густы і справіцца з недахопам азіяцкіх прадуктаў харчавання, яны стварылі такую класіку , як кітайскае рагу .

Кітайская кухня: Больш кантонская

У той час як смачна, гэта ўвядзенне ў кітайскую ежу прывяло да папулярных памылкам. Паколькі многія кітайскія эмігранты прыйшлі з Кантона, было прынята лічыць, што кантонская падрыхтоўкі ўяўлялі сабой сукупнасць кітайскай кухні. Зусім нядаўна, рэзкі Сычуані ежа злавіла на захадзе. Тым не менш, Кітай на самай справе мае па меншай меры чатыры розных стылю рэгіянальнай кухні (многія эксперты зламаецца гэта далей уніз ў восем ці дзевяць), на аснове свабодна на геаграфічнай зоне.

Ўстойлівая папулярнасць паўднёвай або кантонская кухні адбываецца ад тонкага выкарыстання соусаў і разнастайнасць інгрэдыентаў і спосабаў прыгатавання ежы. Кантонская кухары спецыялізуюцца на жарке, прапарвання і абсмажваньні шырокі выбар мяса, птушкі і морапрадуктаў. Смажаны і на грылі мяса гарачых прадаўцоў у рэстаранах і мясных крамах, так як большасць кітайскіх кухні не мае печы.

У нас таксама ёсць кантонская падзякаваць за дзім , што літаральна азначае «чапаць сэрца» -The звычай балю на разнастайны асартымент кандытарскіх вырабаў і пельменяў , якая ўзнікла ў чайхане Кітая.


У паўночных раёнах Кітая, дзе клімат гарачым, сухім летам і халоднай зімой маразільных б занадта добра знаёмыя многім паўночнаамерыканцаў, людзі выбіраюць больш цвёрдай, пажыўным тарыфу. Замест рысу, пшаніцы з'яўляюцца асноўным прадуктам збожжа на поўначы, і локшына з пшанічнай мукі складае частку вентылятара многіх страў.

Паравыя варэнікі і бліны таксама папулярныя. Бараніна часта спажываецца і з'яўляецца галоўным інгрэдыентам ў мангольскім Hot Pot. Іншы любімы Му Шу свініны . Гэта страва, з яго моцнымі водарамі лук-порей, цыбулю, і часнык, загорнутыя ў пару бліноў, характэрна для паўночнага стылю прыгатавання ежы.

Szechuan Кулінарыя

Побач з кантонская кухні, кухня найбольш знаёмы нам паўстала ў найбуйнейшай правінцыі Кітая, Сычуані. З часам кухары ў сушай, горна-кольчата правінцыі распрацавалі кухні адрозніваецца ад іншых кітайскіх стыляў прыгатавання ежы, але ў значнай ступені пад уплывам замежнікаў пакацілі ўздоўж Кітая знакамітага «Шаўковага шляху». Будыйскія місіянеры прадставілі іх запальны запраўлена, які характарызуе індыйскую кухню , і якія Chefs реплицируются шляхам ліберальнага выкарыстання Сычуань перац. ( Сычуаньская пярчынкі з'яўляюцца адным з інгрэдыентаў ў пяці спецыях парашка ). У 16-м стагоддзі іспанскія гандляры ўводзяць перац чылі ў рэгіёне. Як і іх паўночныя суседзі, Сычуані кухары аддаюць перавагу пікантна запраўленыя гародніна, такія як часнок і цыбулю.

Кухня ва Усходнім Кітаі, дае пераканаўчыя аргументы на карысць разрыву чатыры рэгіянальных стыляў далей уніз. Абодва рысу і пшаніцы вырошчваюць тут-мал ў субтрапічным клімаце на поўдні, пшаніца ў больш халоднай паўночнай вобласці, якая ўключае ў сябе Шанхай.

Кухары ў паўночных рэгіёнах належаць на локшыну і хлеб з пшанічнай мукі, каб забяспечыць пражытак ў халодныя зімовыя месяцы. Адвар-рысавая каша падобная на кашу і ядуць на сняданак на працягу Кітая паўстала ў паўднёва-ўсходняй правінцыі Фуцзянь с.

Тым не менш, ёсць некалькі асаблівасцяў, якія характарызуюць усю ўсходнюю кулінарыю, такія як ліберальнае выкарыстанне цукру падсаладзіць стравы. Усходні Кітай таксама вядомы «чырвона-рыхтуючы» -a працэс , пры якім мяса павольна вараць на павольным агні на цёмным соевым соўсе , надаючы чырванаваты адценне канчатковага прадукту.

Ніжэй прыведзены прыклад кітайскіх рэцэптаў харчавання ад кожнага з чатырох рэгіёнаў.

Рэгіянальныя кітайскія Рэцэпты

кантонская

Szechuan


Паўночны Кітай (Пекін)


усходні Кітай


Паглядзіце больш глыбока, калі вы хочаце даведацца больш аб рэгіянальных кухнях Кітая: