Руская закваска цёмная жыта сардэчнае хлеб прызначаныя для суправаджэння асноўнага прыёму ежы супу і, магчыма, некаторыя кавалкаў марынаванай селядца. Або паспрабаваць яго ў смажаным сыры бутэрбродзе з усходнім каларытам еўрапейскім!
Гэты хлеб займае некаторы планаванне. Кіслыя патрэбы жытняй быць зробленыя 4 да 5 дзён да выпечкі дня, але, ах, гэта так варта.
Толькі памятайце, жытнія Цеста, як правіла, ліпкімі, так што не працягвайце дадаваць дадатковую муку для ліквідацыі ліпкасць. Гэта так і павінна быць. А вось Пакінутая аржаны хлеб Рэцэпты .
SHORTCUT: Купля жывы закваскі стартар.
Што вам трэба
- Жыта Sour:
- 1 пакет / 2 1/4 чайнай лыжкі дрожджаў (імгненная, а не хуткі рост дрожджаў)
- 1 шклянку вады (цёплы да запясця)
- 1 1/2 шклянкі мукі (сярэдняя жыта)
- 1 лустачка лука (сырой, тоўсты)
- цеста:
- 1/4 шклянкі вады (цёплы да запясця)
- 1 пакет / 2 1/4 чайнай лыжкі дрожджаў (імгненная, а не хуткі рост дрожджаў)
- 1/2 чайнай лыжкі цукру
- 4 1/2 шклянкі мукі (неотбеленной, універсальны)
- 1 шклянку вады (кіпенне)
- 1/2 кубак чорнага хлеба або грубая жытняя мука
- 1/4 кубкі расліннага алею
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/4 кубкі патакі
- 4 1/2 чайныя лыжкі кавы (імгненная)
- 1/2 унцыі шакаладу (несалодкі)
- 2 шклянкі мукі (сярэдняя жыта)
Як зрабіць гэта
- Жыта Sour: Растварыць дрожджы ў 1/2 шклянкі вады і змяшаць у 3/4 шклянкі жытняй мукі. Рух у лук, накрыць поліэтыленавай плёнкай і адкласці ў бок пры пакаёвай тэмпературы. Хай кіслы рост і падзенне назад. Пасля гэтага, размяшаць кіслы два разы на дзень на працягу трох дзён. Выдаліць лук і дадаць пакінутыя 1/2 шклянкі вады і пакінутыя 3/4 шклянкі жытняй мукі. Накрыйце і адстаўце ў бок. Калі кіслае паднялася і ўпала яшчэ раз (магчыма, больш за 1 дзень), ён гатовы да выкарыстання.
- Актывацыя дрожджаў: У невялікай місцы змяшайце 1/4 шклянкі цёплай вады, дрожджы, цукар і 1/4 кубак мукі агульнага прызначэння. Накрыць і пакінуць на 15 хвілін або да пеністых.
- Зрабіць цеста: Тым часам, у вялікай місцы або чары міксера стэнда, змяшайце кіпень, Пумперникель, алей, соль, патаку, хуткарастваральны кава і шакалад. Калі астыне, дадаць жыта кіслы, дражджавую сумесь, 2 кубкі сярэдняй жытняй мукі і тыя, што засталіся 4 1/4 кубкі мукі агульнага прызначэння. Змяшаць, пакуль цеста не ад бакоў міскі, затым мясіць 5 хвілін.
- Хай цеста астатнія, накрыты, на працягу 5 хвілін, а затым мясіць яшчэ 5 хвілін. Злёгку пакрыйце вялікую міску з распырсквальнікам і змесціце цеста ў ім, перагортваючы адзін раз у масла зверху. Накрыйце і дайце падняцца, пакуль не падвоены.
- Удар ўніз цеста і падзяліць папалам. Форма кожнага ў круглы або даўгаватую буханку і месца на пергаментную падшэўцы ліста выпечкі пасыпаць кукурузную муку. Накрыйце і дайце падняцца, пакуль не падвоены.
- Каля 15 хвілін, перш чым вы хочаце, каб спячы, змесціце рондаль на ніжняй стойцы духоўкі для дадаванага вады для стварэння пары, і змесціце іншую стойку духоўкі непасрэдна над ім для хлеба. Духоўку разагрэць да 375 градусаў.
- Калі гатова спячы, слэш батонаў з кульгавым інструментам хлебапякарнай сеча або лязом брытвы да трох раз па дыяганалі або адзін раз па даўжыні і чысціць іх з лядоўнямі узбітымі бялкамі.
- Заліць 2 ці 3 шклянкі вады ў рондаль, каб стварыць пар. Змесціце збажыны на стойцы непасрэдна вышэй. Выпякаць 35-40 хвілін або пакуль прачытаны момантам тэрмометр рэгіструе 195-200 градусаў. Выдаліць з духоўкі і вывярніце з рондаля. Хай цалкам астыць на рашотцы. Аржаны хлеб мае ліпкую тэкстуру, калі ёсць гарачыя.