Szechuan пярчынкі (таксама пішацца Сычуань) з'яўляецца духмянай, але рот здранцвення спецыі. Водар Szechuan пярчынкі можна было параўнаць з лавандай. Аднак яго галоўная прэтэнзія да славы з'яўляецца магутным ашаламленне адчуванне, што выклікае вакол рота. Калі ў шлюбе з перцам чылі (іншы ключавым інгрэдыентам Сычуаньская кухні), кухары лічаць, што гэта ашаламленне эфект памяншае цяпло перцу чылі, пакідаючы абедаюць бясплатна ацаніць інтэнсіўны, фруктовы водар перцу чылі ст.
Пярчынкі Szechuan самога па сабе не маюць больш рэзкую жаркости, чым чорны перац, але рот паколванне дзейнічае для павышэння густу.
Паходжанне Szechuan пярчынкі
Многія людзі дзівяцца, даведаўшыся, што Szechuan пярчынкі не зусім перац наогул. Яна не прыходзіць ад Piper шдгита як і чорны перац, і гэта не звязана з перцам чылі (Capsicum роду). Яна складаецца з ружавата-чырвонай сушанай знешняй лускі калючых злы хмызняку роду Zanthoxylum.
Шалупіна вакол насення тое, што выкарыстоўваецца для спецый перцу Сычуані. Яны могуць быць выкарыстаны цалкам або зямлю ў парашок. Назва паходзіць ад правінцыі Сычуань на поўначы Кітая, які раней быў вікі Szechuan на англійскай мове.
Спецый таксама вядомы як Szechuan (Сычуань) перац, кветка перац, кветка перац, востры перац, калючым попел, і Цзиан цзяо.
Навука Чаму Ваш Рот паколвае з Szechuan пярчынкі
Сычуані перцу ўтрымліваюць малекулу гідраксілу-альфа-sanshool.
Як капсаицина ў чылі перац, ён ўзаемадзейнічае з рэцэптарамі нервовых клетак у вашых вуснаў і рота. Яна ўзбуджае сэнсарныя датчыкі і заблытаная адчуванне адчувае, як здранцвенне. Даследчыкі дакладна вызначылі рэцэптары Мейсснера. Хімічны запускаюць рэцэптары, прымушаючы іх страляць паведамленне ў мозг, што вобласць кранае.
З дастатковай стымуляцыі, ён адчувае, як гэты раён зацяклі.
Кулінарнае Выкарыстанне Szechuan пярчынкі
Szechuan пярчынкі характарызуюцца шматлікімі стравы, у тым ліку Bang Bang джы ( бах бах курыным ), дадзены Дану локшыну , Szechuan ялавічыны і гунбао.
Рэцэпты часта заклікаюць на пярчынкі , каб быць адшліфаваны і смажанае. Вы можаце адмовіцца ад маленькіх чорных насення, калі вы іх бачыце, як яны могуць быць занадта цвёрдымі. Першы, смажаны Szechuan пярчынкі выкарыстоўваюцца , каб зрабіць завараны Szechuan пярчынкі алею . Таксама ў пару з соллю , каб зрабіць акуратны Szechuan перац соль , каб служыць у якасці прыправы да мясных страў.
Сычуаньская пярчынкі з'яўляюцца адным з пяці інгрэдыентаў , якія складаюць пяць спецый парашка (астатняй аніс , фенхель, гваздзік, і карыца).
Купля Сычуаньская Перца
Сычуані перцу былі забароненыя да ўвозу ў ЗША з 1968 па 2004 год, нягледзячы на тое, што забарона была толькі сур'ёзна ўступіў у сілу ў пазнейшыя гады. Ён быў прыняты з мэтай прадухілення распаўсюджвання цытрусавых язвай, якая можа пашкодзіць ЗША цытрусавых культур, але не выклікае захворванні ў людзей. Гэтая паласа была знятая для Szechuan пярчынкі, якая была па-тэрмічнаму апрацаванай, каб забіць інфекцыйныя арганізмы.
Вы можаце знайсці Сычуані на азіяцкіх перцу рынках і спецыяльнасці спецыі пастаўшчыкоў.
Гэта можа прадавацца пад рознымі назвамі, такія як высушаны калючы ясень, абязводжаны калючы ясень, высушаны перац, кветка перац, інданезійская цытрынавы перац, або назва путунхуа хуы цзяо. Пасля куплі, магазін Szechuan пярчынкі ў закрытай шкляной посудзе ў абароненым ад святла.