Сычуані Кухня - Некаторыя любяць погорячее

Даведайцеся пра ежу, якая выкарыстоўваецца ў Сычуані кулінарыі

Прапануйце выходзячы на ​​Сычуань кухні, і многія людзі адразу мяркуюць талеркі гарачай, вострай ежы - від, які мае вы глытаючы багатае колькасць вады ўсім вечар у спробе супакоіць вашы пякучыя смакавыя рэцэптары. Людзі часта дзівяцца, выявіўшы, што, па меншай меры адной траціны рэцэптаў, якія складаюць Сычуані кухні ня рэзкім на ўсіх. Гэта значыць, нельга сказаць, што рэпутацыя Szechuan для вытворчасці «гарэлкі рот» незаслужана.

Але, разам з палымянымі класікаў , такіх як «Гарачы і Numbing Рыба» і « гунбао ,» Сычуані з'яўляецца домам «Чай Вэнджаны Duck» - займальнае страва з тых, хто паліць качку над чайнымі лісцем.

Акрамя таго, перац чылі, якія зрабілі вядомую Сычуаньская падрыхтоўка ежы з'яўляецца адносна нядаўнім дадаткам. Гэта быў Хрыстафор Калумб, які прывёз перац чылі з сабой з сваіх падарожжаў (ад імя іспанскай кароны) у тым, што ён па памылцы прыняў за Усход, і які мы цяпер ведаем, было дзесьці на Багамах. Да таго часу, бясстрашнасць, Генуі нарадзіўся італьянскі даследчык ступіў ў Новым Свеце, перац чылі квітнелі па ўсёй Паўднёвай Амерыкі, Карыбскага басейна і невяковай Мезаамерыкі (Мексікі і Цэнтральнай Амерыкі). Большасць крыніц сцвярджаюць, Калумб назваў расліне сябе, хрэсьбін яго pimentito або «перац» з-за памылковага перакананні, што ён выявіў чорны перац.

Пакуль незразумела, як менавіта чылі перцы былі ўведзены ў Сычуані, выхаду да мора, горна-кольчата вобласці на захадзе Кітая.

Найбольш распаўсюджанае меркаванне, што індыйскія місіянеры прынеслі перац чылі з імі падчас іх падарожжаў па знакамітаму кітайскаму шаўковым шляху - серыя шляхоў, першапачаткова пабудаваных у часы дынастыі Хань ў ваенных і стратэгічных мэтах, якія пасля набылі большае значэнне ў якасці асноўнага гандлёвага шляху.

Іншая тэорыя складаецца ў тым, што яны былі дастаўлены ў кітайскіх купцоў, якія гандлююць з партугальскімі і іспанскімі маракамі ў розных марскіх парты. У любым выпадку, сёння перац чылі з'яўляецца неад'емнай рысай кітайскай рэгіянальнай кухні. Сушеный перац часта выкарыстоўваюцца ў Сычуані стравы , у той час як кухары выступаюць свежыя перцы ў суседняй правінцыі Хунань.

Рада - калі - небудзь чулі выраз "Нафта і вада не змешваюцца»? Гэта праўда, таму пітная вада не дапамагае змагацца з наступствамі вострай ежы . Паколькі большасць спецый алеістая вада проста зашкальвае спецыі. Ешце мал замест - яна паглынае алей гарачага перцу чылі . Піва ці малако таксама можа дапамагчы.

Аднак, гэта зусім не азначае, што Сычуані кухары не было ніякага спосабу вытворчасці цяпла да трансатлантычнага падарожжа Калумба. Szechuan перац з'яўляецца яшчэ адным важным інгрэдыентам ў Сычуані падрыхтоўкі ежы. Таксама вядомы як перац кветка, кітайскі перац, fagara, Szechuan перац ня перац наогул. Замест гэтага, чырванавата-карычневага фрукт - адзін з інгрэдыентаў у пяць парашку спецый - гэта ягада , якая прыходзіць ад калючага ясеня. Хоць і не так горача, як перац чылі, ён мае унікальны густ і славіцца сваім эфектам на здранцвенне мовы.

Вядома, усё гэта выклікае пытанне: як жа Szechuanese развіваць свой густ палымянага кухні?

Адно агульнае тлумачэнне складаецца ў тым, што душны, вільготны клімат Szechuan падахвочвае людзей ёсць моцна рэзкія прадукты. Там больш, чым гэта, аднак. Сычуань страва часта змяшчае шмат араматызатараў, такія як салодкія, кіслыя, горкія, гарачыя, салёныя, араматычныя і духмяныя. Гарачыя прадукты, як чырвоны перац чылі стымулююць густ, што робіць яго больш адчувальным да ўсіх гэтых густамі. Акрамя таго, яны чысцяць неба ў падрыхтоўцы да наступнага стравы. Тым не менш, цікава адзначыць, што вельмі запраўленыя прадукты, у першую чаргу асаблівасць Szechuan хатняга прыгатавання - пералікаў гарачыя стравы ніколі не падаецца на афіцыйных банкетах.

Прадукты, паказаныя ў Сычуані прыгатавання ежы

Перац чылі , перац Сычуані, часнык, соль, і сушаныя і марынаваныя інгрэдыенты , такія як Szechuan які захаваўся гародніна. Ялавічына, бараніна, і свініна, хоць Szechuanese ёсць менш свініны, чым суседні Хунань, якая вядомая сваёй вяндлінай.


Спосабы прыгатавання ежы: Сычуані кухары выкарыстоўваюць розныя спосабы прыгатавання ежы, ад гарачых абпалу і кіпець. Двойчы прыгатаваная свініна , дзе свініна спачатку вараць , а затым смажацца, з'яўляецца класічным рэгіянальным стравай.

«Атрымлівайце асалоду ад. Гэта пазней, чым вы думаеце.»

(Кітайская прыказка)

Топ - 10 Сычуані Рэцэпты