Для многіх з нас, нашага першага знаёмства з кітайскай ежай прыйшло праз сталовую ў рэстаране з кантонская кухняй. Гэта не дзіўна, што кантонская прыгатавання ежы была першая кітайская рэгіянальная кухня авалодваць ў Злучаных Штатах. У рэшце рэшт, арыгінальныя кітайскія імігранты ў асноўным кантонская прыходзіць на працу на чыгунках у 1800-х гадах. Але што гэта пра кантонская кухні , якая адрознівае яго ад іншых рэгіянальных стыляў прыгатавання ежы ў Кітаі ?
Чаму робіць Кітай «высокая кухня»?
Геаграфічныя напрамкі:
Калі справа даходзіць да інгрэдыентаў, кантонская кухары пашанцавала жыць у раёне з багатымі ападкамі і трапічным кліматам. Правінцыя Гуандун з'яўляецца буйным сельскагаспадарчым раёнам, у той час як горад Гуанчжоу, вядомы на захадзе як Кантон, з'яўляецца буйным кітайскім марскім портам , размешчаны на рацэ Чжуцзян. Пышныя плантацыі рысу ў багацці па ўсёй дэльце ракі Чжуцзян. Ёсць таксама некалькі свіней і птушкагадоўчых ферм па ўсёй плошчы.
Тым не менш, кантонская таксама вельмі вынаходлівая, і рады ўключыць немясцовыя інгрэдыенты ў іх падрыхтоўцы. Какосавае малако, рысавая локшына і парашок кары , галоўныя прадукты тайскай і індыйскай кухні, паказаць у некалькіх стравах кантонская.
Fresh з'яўляецца аптымальным:
Акцэнт на захаванне натуральнага густу ежы з'яўляецца адметнай прыкметай кантонская кухні. Кантонская кухар будзе разглядаць гэта кулінарны грахом самага высокага парадку, каб вырабіць страва, якое было пераварыць ці занадта моцна запраўлены.
Я ўспомніў пра гэта адзін раз, робячы пакупкі на азіяцкім рынку. Прадавец ганарыліся дэманструе свежасць трэска лін - загінулі ўсяго тры гадзіны раней - паказваючы на тое, што яшчэ можна было ўбачыць яго біццё сэрца.
Кантонская кухні ў Паўночнай Амерыцы - «Псеўда кітайскі» Харчаванне:
На жаль, кантонская кухары была цяжкасць, якія прайграваюць іх родную кухню на чужыне.
Як аўтар паваранай кнігі Эйлін Інь-Фей Ло паказвае на інтэрв'ю, першыя імігранты былі людзі, прыходзячы з грамадства, дзе жанчыны традыцыйна рабілі ўсё падрыхтоўкі ежы. Акрамя таго, сутыкаючыся з незнаёмымі інгрэдыентамі, яны зрабілі прыстасаванні, якія былі менш паспяховымі.
Раздача з крокам бланшыравання гародніны Да жарка ў выніку сырой гародніны, якія яны пакрытыя шляхам дадання дадатковага кукурузнага крухмалу. Каб схаваць адсутнасць натуральнага водару ў страве яны перекомпенсированного з прыправамі , такія як цукар і соевая падліўка . Амерыканскім стылі кантонская кухні нарадзіўся. Вядома, той факт, што жыхары Захаду паступова любоў да «кітайскі фаст-фудом" не дапамагло пытанні.
Клямар Прадукты:
Свежая рыба і морапрадукты, рыс, трапічныя садавіна, такія як манга і личи, а таксама шырокі спектр гародніны лёгка даступныя. Рыс з'яўляецца асноўным прадуктам культур; салодкі бульбу (батат), таро і пшаніца таксама культывуюцца. У той час як водныя каштаны выкарыстоўваюцца ва ўсім Кітаі, яны больш папулярныя на поўдні.
У дадатак да морапрадуктаў, кантонская дыета ўключае ялавічыну курыцу і свініну ( у той час як заходнія версіі часта маюць мала агульнага з арыгіналам, Салодкі і Кіслы Свініна з'яўляецца сапраўдным кантонская страва).
Прыправы і спецыі:
Няма кантонская кухні не будзе поўным без бутэлькі падліўкі вустрыцы, зробленага з кіпячых вустрыц і прыправаў.
(Вегетарыянскія кухары могуць выкарыстоўваць вегетарыянскую версію, зробленую з грыбамі). Кітайскія ферментаваны чорныя бабы (таксама званыя салёным чорныя бабы) і крэветкі паста таксама займае бачнае месца ў кантонская кухні. Хойсин , шляхам змешвання соевай пасты са спецыямі, выкарыстоўваецца таксама.
Падрыхтоўка ежы метады:
Дома, прапарвання і жарка два важных метаду падрыхтоўкі кантонская. Улічваючы акцэнт на свежасці ў кантонская кухні, гэта не дзіўна, што прапарвання папулярнасці, так як гэта найменш дакучлівы метад падрыхтоўкі ежы і здаровы. Што тычыцца смажання, кантонская з'яўляюцца прызнанымі экспертамі. Кантонская кухары лічаць , кожнае спякотнае павінна струменіць густ і водар , які зыходзіць ад таго , вок сена або «вки дыхання».
Акрамя таго , жарка і прапарвання, кантонская кухні таксама вядомы сваімі смажанага мяса , такіх як свініна і качка.
Чар Сіў бао , або прыгатаваныя на пару булачкі запоўненыя з смажанай свініны , з'яўляецца папулярным кантонская дзім задавальненне.
Папулярныя Рэгіянальныя стравы:
Ялавічына з вустрычнага соусам з'яўляецца тыповым кантонскомом стравы, як пропаренный курыца з імбірам Скаллионом падліўкай. Паравой марскі акунь, смажыцца garoupa і амары кантонская усё добра вядомыя стравы кантонская кухні. плаўнік акулы суп з'яўляецца мясцовым дэлікатэсам. Кары курыца, зроблены кіпячы курыца, парашок кары і гародніна ў какосавым малацэ , паказвае ўплыў Паўднёва - Усходняй Азіі кухні на кітайскай кухні. Агароднінныя стравы адлюстроўваюць шырокі спектр і сезоннасць, што даступна.
Заключныя думкі:
Нароўні са свежасцю і якасцю, мастацкае прадстаўленне ежы і гарніру таксама вельмі важна ў кантонская кухні.