Праўдзівая Гісторыя Чоп Suey

Што такое кітайскае рагу? У кітайскім, два знака для кітайскага рагу вымаўляецца «ца Sui» на кітайскім або кантонская «SHAP Sui» , што азначае «змешаныя невялікія кавалачкі» або «абрыўкі» . У якасці кулінарнага тэрміна, фор Sui ставіцца да свайго роду рагу з мноства розных інгрэдыентаў, змешаных разам. Shap Sui, верагодна, першым прыйшоў у Злучаныя Штаты з хвалямі кітайскіх імігрантаў звернута на капальнях Каліфорніі.

Большасць прыбыло з паўднёвага ўзбярэжжа Кітая дэльты ракі Чжуцзян і асабліва горад Toishan. У 1870-я гады, кітайцы былі выцесненыя з амерыканскага Захаду расавай гвалту, мігруючыя ў такіх гарадах, як Філадэльфія, Бостан і Нью-Ёрк. Там амерыканцы ўпершыню заўважылі страва пад назвай «чау-чоп-Suey.»

Першыя кітайскія рэстараны Нью-Ёрк прыцягнулі ўвагу групы мастакоў і пісьменнікаў пад назвай Богемцы. У 1880-я гады, некаторыя з іх рызыкавалі ўніз на Мотт-стрыт, каб паесці:

«Чау-кітайскае рагу было першай стравай мы атакавалі. Гэта смачнае рагу, якое складаецца з парасткаў фасолі , страўнікаў і печані кураня, рубца calfe ў, цмоку рыбы, сушаныя і імпартуемых з Кітая, свініны, курэй, а таксама розных іншых інгрэдыентаў , якія я не змог разглядзець «.

Да іх здзіўлення, яны атрымлівалі асалоду ад вопытам:

«Ежа не толькі раман, але гэта было добра, і ў давяршэнне кульмінацыі кошт быў усяго шэсцьдзесят тры цэнта!»

Неўзабаве тысячы некітайскія рэгулярна здзяйсняюць паездку на Мотт-стрыт, каб паесці кітайскае рагу.

Кітайскія рэстаратары таксама адкрылі закусачныя за межамі Чайна-таўн, дзе падаюць ежу, адаптаваныя да густам асноўным не кітайскіх кліентаў. Чоп Suey быў стандартызаваны ў тушеную лёгка ідэнтыфікуюцца мясе , прыгатаванае з парасткамі фасолі, лукам, салерай, і уцёкамі бамбука . Да 1920 г., страва распаўсюдзілася па ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў, становіцца гэтак жа папулярным, як хот-догі і яблычны пірог.



Тым не менш, чуткі, што кітайскае рагу не было на самай справе кітайцы наогул. Tales чуткі, што яна была прыдуманая ў Сан-Францыска кітайскага пансіён рыхтаваць, выкарыстоўваючы абрыўкі вымаемыя са смецця. «Эксперты», якія распавядалі гэтыя гісторыі, як правіла, кітайскія дыпламаты і студэнты, для якіх гэта Тайшаньский дыялект сялянская ежа не здаецца, «кітайскі» наогул.

Кітайска-амерыканская ежа дасягнула свайго піку ў 1950-я гады, у эпоху «аднаго з калонкі А і дзве з калонкі B» сямейных абедаў. Чоп Suey цяпер танна, знаёмы камфорт ежы. Ён таксама стамляецца. Кухары рыхтаваліся кітайскае рагу так доўга, што яны больш не клапоцяцца аб выніках. Кітайска-амерыканскія рэстараны павольна страцілі долю рынку ў піцэрыі і хуткае харчаванне стэндаў гамбургера. У вялікіх гарадах, гурманы аддавалі перавагу новыя кітайскія рэстараны , дзе падаюць качку па- пекінску або вогненныя стравы Сычуань . А затым ў 1972 годзе прэзідэнт Ніксан адправіўся ў Пекін, і амерыканцы вырашылі, што яны хацелі паспрабаваць «сапраўдную» ежу Кітая. «Падробленыя» кітайскае рагу было справай мінулага.

Сёння, страва , як Kung Pao крэветка і курыца з брокалі (якія так жа , як «рэальным» , як кітайскае рагу) правіць кітайскае меню рэстарана. Чоп Suey амаль гэтак жа мёртвы, як вадэвіль, верагодна, за адраджэнне. Але калі вы спусціцеся ў Чайнатаун, знайсці Тайшаньский дыялект кухар, і пераканаць яго, што вы хочаце ў кітайскім стылі SHAP Sui, вы выявіце, што гэта можа быць смачным рагу.