Гарачы ў правінцыі Хунань: Кітайская рэгіянальная Кулінарыя

Пры абмеркаванні чатырох рэгіянальных кухняў Кітая (поўнач, поўдзень, усход і захад) правінцыі Сычуань, Юньнань, Хунань і аб'ядноўваюцца, каб прадстаўляць заходнія рэгіянальныя школы Кітая кулінарыі. Гэта праўда , што Хунань і Сычуань кухня мае шмат агульнага - абодва вядомыя сваё палымянае падрыхтоўка ежы і вытворчасць рысу. Але ёсць і істотныя адрозненні.

Геаграфічныя Ўплыву ў правінцыі Хунань кухні: «Зямля рысу і рыбы»

Szechuan з'яўляецца горна-кольчата плошчу з стромкімі скаламі.

Самы ўрадлівая вобласць вобласці знаходзіцца за межамі сталіцы Чэнду, ва ўсходняй частцы басейна, вядомы як Чырвоны басейн. Наадварот, Хунаньте зямлю спадзістых пагоркаў, здольная вырабляць вялікая колькасць ежы. Паўночна-ўсходняя частка правінцыі Хунань падае на Блізкім Янцзы раўніны, урадлівай сельскагаспадарчай галіне. другі па велічыні возера ў Кітаі, Дунтинх возера, размешчана ў паўночна-ўсходняй частцы далёкая ў правінцыі Хунань.

складанае Падрыхтоўка

Прадуманая падрыхтоўка з'яўляецца адметнай рысай Хунань кухні. Аранжавы ялавічыны, зробленыя марынавання ялавічыны ў працягу ночы, затым зноў марынавання з сумессю уключаючы яечны бялок, віно і белы перац , з'яўляецца класічным Хунань страва. Так Храбусткая качка, зробленая з качкай, якая запраўлены перцам, Анісім , кропам і іншымі спецыямі, а затым на пару і , нарэшце , ва фрыцюры.

прывабная прэзентацыя

Хунань кухар марнаваць больш часу на вонкавым выглядзе стравы, чым іх калега Сычуані. У той час як вядомыя Сычуані страва, такія як МАПО Dofu і двойчы прыгатаваная свініна вельмі пажыўныя, яны не так «даволі», як некаторыя з страў, размешчаных у іншых рэгіянальных кухнях.

Нават Hotter Than Сычуані кухні

Абодва Хунань і Сычуань кухня шырока выкарыстоўвае чылі, каб ачысціць неба і справіцца з вільготным кліматам. (Гарачыя прадукты, такія як чырвоны перац чылі высыхаюць і астудзіць цела, што робіць яго лягчэй апрацоўваць цяпло і вільгаць). Тым ня менш, у той час як Сычуані рэцэпты часта патрабуюць чылі бабоў, Хунань стравы звычайна вырабляюць з свежых чылі перац , уключаючы насенне і мембраны , якія ўтрымліваюць вялікую частку цяпла.

клямар Foods

Перац чылі, лук-шалот, і часнык. Рыс з'яўляецца асноўным прадуктам зерне - Хунань вырабляе мал у вялікіх колькасцях, чым у любой іншай правінцыі ў Кітаі. Хатняя птушка і мясныя стравы таксама папулярныя - Хунань з'яўляецца другім па велічыні пастаўшчыком Кітая ялавічыны, свініны і бараніны. возера Хунань забяспечваюць багацце рыбы і малюскаў, а таксама больш экзатычныя стравы, такія як чарапахі. « Салодкія і кіслыя », «гарачыя і кіслыя» і «гарачыя і вострыя» з'яўляюцца папулярнымі камбінацыямі водару ў Хунань падрыхтоўцы ежы.

Калі справа даходзіць да вэнджаныя і кансерваваныя мяса, Хунань прыгатавання ежы паказвае ўплыў абодвух сваіх заходніх суседзяў. Рэцэпты адрозніваючы вэнджаніна сустракаюцца як у правінцыі Хунань і Сычуань кухні і кансерваваныя прадукты з свініны, якія ўславілі Юньнань шырока даступныя тут.

Метады прыгатавання ежы

Пагоня, прапарвання, тушэнне і жарка ўсе папулярныя метады прыгатавання ежы Хунань.

Папулярныя Рэгіянальныя стравы

кулінарны рэпертуар Хунань складаецца з больш чым 4000 страў, у тым ліку Dong 'курыцы, храбусткая качкі, аранжавыя ялавічыны, і ног рэзкай жабы.

Цікавыя факты

Хунань з'яўляецца радзімай Мао Zeodong, лідэр Нацыянальнай Народнай Рэспублікі Кітая.