Страва Сычуані, Чэнду Chicken названы ў гонар горада Чэнду, які з'яўляецца сталіцай правінцыі Сычуань. Гарачая паста боба зробленая з ферментаваны соевых бобам і здробненым перцам чылі. (Будзьце ўпэўненыя, каб не блытаць яго з перцам чылі пастай). Падачы 3 - 4 у якасці асноўнага стравы з рысам ці 4 - 6 у якасці часткі multicourse ежы.
Іншыя Сычуані Рэцэпты
Што вам трэба
- Ад 2 да 3 без костак, без скуры курыныя грудкі (14 - усяго 16 унцый)
- Для марынаду:
- 1 сталовая лыжка
- соевы соус
- 1 сталовую лыжку рысавага віна або сухога хераса
- Дадаткова: дробка чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі кунжутное масла
- 3 чайныя лыжкі
- кукурузны крухмал
- Для падліўкі:
- 1 сталовая лыжка
- рысавае віно альбо сухі херас
- 1 сталовую лыжку соевага соусу
- 2 чайныя лыжкі чырвонага віннага воцату (або рысавы воцат: чырвоны рысавы воцат, калі гэта магчыма)
- 1 гарбатная лыжка цукру
- 1 1/2 чайнай лыжкі кукурузнага крухмалу (змешваюць у 2 сталовыя лыжкі вады)
- Для адпачынку:
- 1 зялёны лук (зялёны лук, лук-шалот)
- 1 зубчык часныку
- 2 лустачкі імбіра
- 1/2 пучок шпінату
- Соль у сезон шпінату
- 1 сталовых лыжка гарачых бабы
- 1/2 чайнай лыжкі кунжутное масла (або па гусце)
- 1 чайную лыжку свежемолотый перац Сычуані (або каляндра)
Як зрабіць гэта
1. Вымыйце курыныя грудкі і высушыце. Выдаліце тлушч. Нарэзаць палоскамі, а затым у 1-цалевыя кубы.
2. Дадаць інгрэдыенты для марынаду, дадаючы апошні кукурузны крухмал. Марынаваць курыцу на працягу 20 хвілін.
3. У той час як курыца марынавання, рыхтуюць соус і гародніна. Змяшайце рысавае віно альбо сухі херас, соевы соус, воцат і цукар. У асобнай невялікі місцы, растворыце кукурузны крухмал ў ваду.
Адкласці.
5. Прамыць зялёны лук і нарэзаць на дробныя кавалачкі. Разбіце і пачысціць часнык. Здрабніце часнык і імбір. Прамыць і зліць шпінат.
6. Нагрэць вок. Калі вок горача, дадаць 1 сталовую лыжку алею. Дадайце шпінат і пасыпаць трохі солі зверху. Як толькі шпінату Wilts (некалькі секунд), выдаліце яго і адкладзеце ў бок.
7. Ачысціце вок і цяпла 4 сталовых лыжкі алею. Дадайце курыныя кубікі, жарка пастаянна трымаць іх ад зліпання. Калі курыца мяняе колер і амаль 80 адсоткаў вараных, выдаліць яго з вок. Пакіньце 2 сталовыя лыжкі алею ў воке.
8. Дадайце часнык, імбір і гарачыя бабы ў вок. Спякотнае руху коратка да духмяны (прыблізна 30 секунд). Дадайце курыцу назад у вок і змяшаць з гарачым бабовай пастай.
9. Націсніце курыцу назад уверх па баках і дадайце сумесь падліўкі ў сярэдзіне. Дайце кукурузны крухмал і водную сумесь хутка паўторна змяшаць і змяшаць яго ў соус, варушачыся хутка, каб згуснуць.
10. Змяшайце соус з курыцай. Рух у зялёным луку і кунжутное алей. Пасыпаць свежемолотый перац Сычуані над верхняй. Падаваць з смажацца шпінату.
Чытач Рэйтынг: 4 + з 5
Каментары: Цяпер, калі Szechuan перац зноў даступны, гэты рэцэпт вельмі добра. Лёгка рыхтаваць, шмат густаў. Цяжка палепшыць. Не саромейцеся з перцам. Ацэнена Michael R.