Акцэнт на свежых гародніне робіць кітайскую кухню ідэальна падыходзіць для вегетарыянцаў:
У Кітаі лічыцца, што вегетарыянская практыка ўзыходзіць да глыбокай старажытнасці. Гэта азначае, што кітайцы былі стагоддзя да дасканалых акуратных камбінацый, знойдзеных у вегетарыянскіх стравах, ад салодкага і кіслага да гарачага і духмянага. Апор кітайскай кухні - локшына, рыс, тофу і гародніна - усё гэта прысутнічае ў вегетарыянскай кулінарыі.
Тым не менш, пастаянны рацыён і кітайская капуста пропаренный мал неўзабаве можа страціць сваю прывабнасць! Наступныя інгрэдыенты дапамогуць разнастаіць вашы вегетарыянскія стравы:
Bean Тварог Sheets:
Як тофу, гэтыя вялікія высушаныя лісты зробленыя з соевых бабоў. Вам трэба здзейсніць падарожжа ў азіяцкі прадуктовы магазін, каб знайсці іх, але гэта каштуе намаганняў - яны простыя ў выкарыстанні і часта прыкметах ў вегетарыянскіх стравах. У залежнасці ад рэцэптуры, лісты альбо замочваюць у вадзе або проста працерці вільготнай тканінай перад выкарыстаннем. (Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент: соевы тварог булачкі з марскімі багавіннем, Fried Mock Oyster )
Падсмажаны ці Смажаныя марскія водарасці (Yakinori):
Yakinori, або смажаныя марскія водарасці, лепш за ўсё вядомы як ўпакоўка для японскіх сушы. Тым не менш, ён таксама дадае салодкі водар многіх кітайскіх вегетарыянскіх страў. Там няма неабходнасці, каб ўвабраць yakinori ў вадзе перад выкарыстаннем; на самай справе, ён часта карыстаўся сырымі, як закуску. Рэцэпты звычайна патрабуюць, каб гэта было здробненыя, калі ўвесь ліст не выкарыстоўваецца.
(Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент: соевы тварог булачкі з марскімі багавіннем, Fried Mock Oyster )
грыбы:
Проста таму, што вы рыхтуеце кітайскую ежу не азначае, што вы павінны прытрымлівацца высушаных чорных грыбоў. Салома, марское вушка і нават агульныя шампіньёны ўсе дадаць водар да кітайскіх страў. Калі вы выкарыстоўваеце сушаныя чорныя грыбы, замачыць іх у цёплай вадзе , каб размягчыць.
Добры наканечнік, каб захаваць вадкасць ўбірання: вегетарыянскія рэцэпты звычайна заклікаюць да вады замест курынага булёна, і прасякнутая вадкасць грыба робіць больш акуратную замену.
(Рэцэпты: Смажаная Ілжывая вустрыцы
грыбы:
Грыбы, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы ежы ўключаюць у сябе чорны грыб, таксама вядомы як дрэва або грыб воблака вушы. У назве воблака вушэй зыходзяць з таго , што грыб надзімае пасля замочвання, утвараючы буйныя «воблака». Іншыя віды ядомых грыбоў ўключаюць белы грыб (таксама званы снег вушы ці сярэбраныя вушы) і залаты грыб. Усе гэтыя высушаныя грыбы павінны быць адноўлены шляхам замочвання ў цёплай вадзе да размякчэння. Пасля замочвання, абрэзаць жорсткі кавалак, які быў прымацаваны да драўнянага сцябла.
(Рэцэпты: Тушаная Грыбок )
Грэцкія арэхі:
Высока ў бялку, грэцкія арэхі робяць цудоўную замену мяса ў вегетарыянскай дыеце. Акрамя таго, ёсць некаторыя доказы таго, што ўжыванне грэцкіх арэхаў зніжае рызыку сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Лепш кіпяціць грэцкія арэхі перад выкарыстаннем, як грэцкі арэх скура мае горкі густ, які выходзіць з гарачай.
(Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент: Mock клюшні краба , салодкі і кіслы свіныя адбіўныя )
клейкавіна:
Вырабленая з пшанічнай мукі, яна багатая бялком і выдатны заменнік мяса.
(Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент: Вегетарыянскія Восем Скарбаў)
Валасы Мос (тлушч чой):
Таксама вядомая як гародніна валасоў, валасы мох адзін з інгрэдыентаў вегетарыянскія Новага Года запяканкі, будыйскага страва традыцыйна падаецца ў першы дзень Новага года. Гэта можа быць цяжка знайсці на азіяцкіх рынках на працягу астатняй частцы года, не дзіўна, так як яго нармальны дом Гобі дэсерт. Як і многія іншыя кампаненты, знойдзеныя тут, валасы мох павінен быць зроблены больш мяккім у вадзе перад выкарыстаннем.
(Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент Вегетарыянская галубцы)
Вада каштаны:
Вада каштаны часта выкарыстоўваюцца , каб надаць тэкстуру і слодыч да вегетарыянскім страў. Хоць закансерваваныя каштаны вады могуць быць выкарыстаны, свежы лепш. Проста пераканайцеся, што купіць дадатковы - гэта можа быць цяжка сказаць, ці была вада каштан сапсавалася без лушчэння яго. Калі вы знойдзеце сабе некалькі кароткіх, паспрабуйце замяніць цэлыя ўцёкі бамбука.
(Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент Вегетарыянская галубцы)
Парасткі фасолі :
Хрумсткай тэкстуры і харчовыя якасці маш парасткі фасолі робяць іх папулярным дадаткам ў вегетарыянскіх стравах. (Рэцэпты адрозніваючы гэты інгрэдыент Вегетарыянская галубцы)
Гэта не толькі пра густ
Вельмі важна, што кітайскія вегетарыянскія стравы адлюстроўвае гарманічнае спалучэнне кветак і тэкстур, а таксама араматызатараў. Цікава, што вы будзеце часта знаходзіць стравы, якія нагадваюць тып мяса ці морапрадуктаў. Напрыклад, у Fried Mock Oyster, пюрэ тофу часткі маюць такую форму, як вустрыцы.
Вы кажаце , што веганскі, я кажу ...?
Гэта дапамагае ведаць некаторыя з розных катэгорый вегетарыянства пры праглядзе рэцэптаў і вэб-сайтаў:
- Вегетарыянец - Проста хтосьці робіць гэта практыкай не ядуць рыбу, мяса або птушку, або іх пабочныя прадукты.
- Vegan - Нехта, хто не есць прадуктаў жывёльнага паходжання бы там ні было, у тым ліку малочныя прадукты і яйкі, і, як правіла, у тым ліку мёд. Часта, веганы не будзе насіць прадукты жывёльнага паходжання, такія як абутак, зробленыя з скуры.
- Лакто-вегетарыянства - Падобна вегетарыянец, за выключэннем таго, што яны будуць ёсць малочныя прадукты.
- Ово-лакто-вегетарыянства - Падобна вегетарыянцаў, за выключэннем таго, што яны будуць есьці як малочныя прадукты і яйкі. (Слова ово паходзіць ад лацінскага яйкі, у той час як слова лакто паходзіць ад лацінскага слова для малака).
- Pesectarian - Не зусім вегетарыянец, а чалавек, які варта вегетарыянскай дыеце з выключэннем таго, што яны будуць есці рыбу.
Нарэшце, слова пра MSG
Кухары , як правіла, у большай ступені спадзявацца на MSG ( глутамат натрыю ) пры падрыхтоўцы вегетарыянскіх рэцэптаў , чым у іншых тыпах кітайскай кулінарыі. Калі вы вырашыце выкарыстоўваць яго, памятайце, што крыху ідзе доўгі шлях. Акрамя таго, не забудзьцеся праверыць з гасцямі вячэру загадзя, так як гэта можа выклікаць алергічную рэакцыю.