Ёсць шмат духмяных густаў ў кітайскай кулінарыі - ласкава багатых прыправаў, якія выкарыстоўваюцца ў большасці страў. З соевага соўсу на рысавае віно, вось дзевяць эфірных соусаў і запраў, якія вы не хочаце быць без яго.
01 з 09
соевы соус
Хойсин. Getty Images / Вілі Nash Паўсюдны ў кітайскай кулінарыі, соевы соус выкарыстоўваецца ў марынадах, падліўках, як падзенне і многае іншае. Лёгкі соевы соус (таксама званы тонкі соевы соус) лягчэй і салёная, у той час як цёмны соевы соус мае больш цёмны колер і багаты густ. Вы хочаце, каб трымаць як на далонь.
Наступныя рэцэпты паказваюць, як соевы соус выкарыстоўваюцца ў марынадах, падліўках і прыгатаваны ў стравах.
- Тоф Марынад (як са светлым і цёмным соевым соусам)
- Гунбао Гарачае рух
- Курыныя соевы соус
02 з 09
хойсинГэты густы, цёмна-карычневы соус вядомы яго востры, злёгку салодкі густ з толькі невялікай колькасцю цяпла. Хойсин выкарыстоўваецца ў падліўках, каб марынаваць мяса, асабліва свініну, і як правал. (Ён вядомы як суправаджэнне да пекінскай качкі - абеднікаў распаўсюджвацца хойсин на тонкія бліны падаюцца з качкай).
Вось некалькі рэцэптаў, якія паказваюць, як выкарыстоўваць хойсин ў гарачым руху і іншых страў.
03 з 09
Рысавае віно альбо сухі херас
Незаменныя ў кітайскай кулінарыі, рысавае віно выкарыстоўваецца ў якасці Тендеризера ў марынадах, каб дадаць водар да соусам і ў многіх стравах. На шчасце, добрае якасць рысавае віно становіцца ўсё больш даступным. Тым не менш, бледна-сухі херас робіць добрую замену.
- Белы Cut Chicken (цэлая курыца вараная ў рысавае віно)
- Kung Pao Курынае Гарачае руху (рысавае віно ўтварае кіслотны кампанент у курыным марынадзе)
Маючы цяжка знайсці рысавае віно ? Атрымаць некаторыя прапанаваныя замены.
04 з 09
рысавы воцат
Хоць ёсць выключэнні, большасць кітайскага воцату рысавая асновы. Як правіла, мякчэй і з больш тонкім густам, чым заходні воцат, кітайскі рысавы воцат з'яўляецца ключавым інгрэдыентам у некалькі рэцэптаў, у тым ліку салодкіх і кіслых і гарачых і кіслых страў, а таксама выкарыстоўваецца як правал.
Тры найбольш распаўсюджаных відаў кітайскага рысавага воцату белы, чырвоны і чорны рысавы воцат. З трох, белы рысавы воцат (таксама называецца проста рысавы воцат) лягчэй за ўсё знайсці, і часта даступныя ў буйных супермаркетах. Бальзамічны воцат робіць прымальны заменнік чорнага рысавага воцату, калі гэта неабходна.
05 з 09
Oyster Sauce
Вырабленыя з экстракта вустрыц і спецый (і часта патоўшчаны з кукурузных крухмалам і з карамеллю дадаюць для колеру), вустрычнага соус выкарыстоўваецца для ўзмацнення існуючых водараў і дадаць больш цёмны колер для кухні. Вегетарыянская версія вустрычнага падліўкі, вырабленая з грыбоў, таксама даступная.
06 з 09
Азіяцкі Кунжутное алей
Усё гэта займае невялікая колькасць гэтага цёмнага колеру масла, вырабленыя з прэсаванага і падсмажаных насення кунжуту, каб дадаць водар да марынады, соусы і гатовыя стравы. Кунжутное алей, як правіла, не выкарыстоўваецца ў якасці алею для смажання, як з-за яго моцнага водару і яго адносна нізкай тэмпературай дыму у параўнанні з іншымі алеямі, такімі як арахісавае масла.
Гэтыя рэцэпты паказваюць, як кунжутное алей выкарыстоўваецца для пазычыць водар ў марынады, соусы і дадаць рыскі да стравы.
07 з 09
Chili паста / Соус
Вырабленая з перцу чылі і солі, з часнаком і іншымі прыправамі, цір чылі пасты усё, што трэба, каб дадаць цяпло да страў.
08 з 09
Chili Bean соусам
Не варта блытаць з рэгулярнай пасты чылі або соус, гэты тоўсты, рэзкія пасты вырабляецца з чылі, ферментаваны соевых бабоў і часта ферментаваны бобам і розных прыправаў.
- Спякотнае руху Крэветкі з вострым соусам
09 з 09
калючая соус
У той час як на Захадзе ён вядомы ў асноўным як правал, у Кітаі гэта бітком, як соус са салодкім і кіслым густам, таксама выкарыстоўваецца ў кулінарыі. У любым выпадку, вы хочаце, каб трымаць банку пад рукой, ці вы можаце зрабіць свой уласны калючая соус.
- Слівы ў кітайскай кулінарыі (ўключае вялікі рэцэпт)
- Рэзкія слівы Курыныя Сцягна