Гэты цэнтральны Нью-Ёрк па спецыяльнасці быў вынайдзены доктарам Робертам Бэйкер, ганаровы прафесар кафедры заалогіі ў Нью-Ёрку Стэйт Каледж сельскай гаспадаркі і навук аб жыцці ў Корнельского універсітэце. Ён хацеў стварыць смачны спосаб грылю дробных курыца, так што мясцовыя гаспадаркі могуць прадаваць больш птушак, прадаваць іх раней, і зрабіць іх больш даступнымі. Адзін смак яго курыным Cornell рэцэпт , і вы будзеце ведаць , чаму ён быў настолькі паспяховым.
Спалучэнне воцату, масла, прыправы і яйка робіць наметочный соус, які некалькі падобны на маянэз. Рыхтуюць птушка ў гэтай сумесі прыводзіць у неверагодна сакавітай і складанай дэгустацыі барбекю курыцы. Гэты рэцэпт робіць досыць наметочного соус для 4 да 5 тушкі, і любы дадатковы можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу некалькіх тыдняў.
Што вам трэба
- 2 цэлых курэй 2 1/2 да 3 фунтаў кожны (разрэзаць напалову)
- Для падліўкі Наметочного:
- 2 кубкі яблычнага воцату
- 1 кубак расліннага алею
- 1 яйка
- 3 сталовыя лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі молаты чорны перац
- 1 сталовая лыжка птушкі заправа
Як зрабіць гэта
- Змяшайце Наметочную падліўкі інгрэдыенты ў блендер і змяшайце да эмульгируют.
- Змесціце курыныя палоўкі ў вялікім паштовым індэксам поліэтыленавы пакет і ўліць 1/2 шклянкі падліўкі. Друк сумкі і падтрасіце, каб пакрыць курыцу раўнамерна.
- Астудзіце на працягу 2-х гадзін. Выдаліце кураня з марынаду і вытрыце лішкі падліўкі з паверхні. Выкіньце марынад.
- Грыль на вуглях, паварочваючы і багата паліваючы пакінутым падліўкай кожныя 10 хвілін, на працягу прыблізна 1 гадзіну, або да гатоўнасці.
Місія доктара Бэйкера
У 1950 годзе д - р Бэйкер апублікаваў «Barbecued Кураня і іншыя віды мяса,» бюлетэнь , які уключаў рэцэпты , каб зрабіць бройлерных куранят (курэй разводзілі для іх мяса замест яек) ідэальна падыходзіць для барбекю. Ідэя падрыхтоўкі ежы курыца была некалькі новых у той час, як большасць людзей елі ялавічыну і свініну, і д-р Бэйкер пабачыў свет як спосаб навучаць кулінарам, дапамагаючы птушкагадоўцаў.
У бюлетэні таксама прадстаўлены інструкцыі аб тым, як пабудаваць свой уласны адкрыты камін прыгатавання з выкарыстаннем блокаў шлаковых. Арыгінальны рэцэпт доктара Бэйкера выкарыстоўвалі барбекю яму з курыцай, прыгатаваныя на стэлажах, у некалькіх футах ад вуглёў, так што курыца, прыгатаваныя адносна павольна. (Ён нават пабудаваў грыль доўгі 50 да 60 футаў, досыць вялікі, каб накарміць 5000 чалавек.) Вы можаце пабудаваць нешта накшталт гэтага, калі вы так схільныя, але гэты рэцэпт дагэтуль выдатна працуе на глыбокім, чайнік стылі грыль.
На Нью-Йоркскай кірмашы ў 1950 годзе д-р Бэйкер адкрыў стэнд пад назвай «Бэйкер куратнік» (да гэтага часу ў эксплуатацыі яго дачкі), дзе ён згатаваў больш за мільён куранят. Ён таксама ўнёс уклад у вынаходніцтва наггетсы, а таксама курыныя сасіскі і вяндліна з індычкі.
Сакрэт у соусе
Можа здацца дзіўным, каб уключыць сырое яйка ў марынадзе і наметочный соусе, але гэта на самай справе ключавы кампанент. Калі яйка змешваюць з іншымі інгрэдыентамі, бялок разбурае які дапамагае трымаць алей і воцат эмульгированной, і прыводзіць да таго, яйка (і, такім чынам, марынад), каб звязаць сябе скуру курыцы.
Гэта павышае здольнасць падліўкі да пранікаць у скуру і змякчыць мяса, дадаючы шмат водару.
Калі вы занепакоеныя выкарыстаннем сырое яйка, мець на ўвазе, што воцат павінен забіць любыя бактэрыі прысутнічаюць. Калі ў вас ёсць рэшткі соўсу і хацелі б захаваць для наступнага выкарыстання, вы можаце закіпяціць яго і дадаць больш воцату, перш чым змясціць яго ў халадзільнік. Ці вы можаце выкарыстоўваць пастэрызаванае яйкі, калі вы турбуецеся аб сальманелы.