Икан Бакара з'яўляецца драўняным вуглём смажанай рыбай ў Інданезіі і Малайзіі. Рыба запраўлены спецыямі марынадзе загортвалі ў лісце банана, перш чым закладваюцца на гарачым грылі. Лісце банана трымаць рыбу ад прыліпання да кратаў, захаваць вільгаць і даць ежы асаблівы салодкі водар Херб. У той час як вугаль паліць дае стравы выдатны дымны водар, таксама можна выкарыстоўваць газавы грыль або нават варачнай грыль.
Смажаны пахіл агульны разносчык ежы знайшлі ў вулічных шапіках Малайзіі. Паглядзіце на знак икан Бакара , калі вы наведваеце. Гэтыя кіёскі звычайна служаць разнастайныя рыбы для падрыхтоўкі на грылі, але, безумоўна, самым папулярным з'яўляецца каньком.
Гэта рэцэпт ад вядомага Куала - Лумпур Бэл - роўд икан Бакара кіёскаў , якія Утульна схаваныя ў зялёным кутку ззаду палаца караля.
Што вам трэба
- 1 фунт канька (ці рыба, такія як марскі акунь, які не адслойваецца лёгка пры варэнні)
- 8 сталовых лыжак алею (падрыхтоўка ежы)
- 4 часткі вялікіх лісця банана
- 1 тонка нарэзаны
- шалот (або маленькі лук для апускання падліўкі)
- 1 лайм (або цытрына для апускання падліўкі)
- Для марынаду:
- 4-шалот (нарэзаны або 2 маленькіх лук)
- 2 сярэдніх цыбуліны (нарэзаныя)
- 1 сцябло
- лімоннік (нарэзаны, выкарыстоўваць толькі ніжнія 3 цалі)
- 2 зубка часныку (сечаны)
- 1/2 чайнай лыжкі імбіра (нарэзаны свежы або 1/4 чайнай лыжкі імбіра парашок)
- 1/2 чайнай лыжкі дуброўка (нарэзаны свежы)
- 1 сталовую лыжку парашка куркумы
- 1 сталовай лыжка молатага чырвонага перцу (для пасты чылі)
- 1 сталовую лыжку алею для смажання
- 1 сталовую лыжку вапны (або цытрынавы сок)
- 1 чайную лыжку belacan (абсмаленыя)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі цукру
Як зрабіць гэта
Chili Paste
- Дадайце трохі вады ў парашок чылі, каб зрабіць густую пасту.
Абпал у Belacan
- Выразаць belacan на тонкія лустачкі. Разагрэйце духоўку да 450 F.
- Змесціце belacan лустачкі злёгку рассунутыя адзін ад аднаго на бляху. Смажаны на працягу прыблізна двух хвілін або да краю пачынаюць карычневага колеру.
- Хай яму астыць перад змешваннем. Звярніце ўвагу, што абпал belacan гэтага шляху пакіне вашу кухню дымчатай і з моцным пахам на працягу некаторага часу. Пакінуўшы вокны і дзверы адкрытымі дапаможа ачысціць пахі.
Спалучаючы спецыі ў марынадзе
- Змяшаць усе інгрэдыенты, уключаючы пасту чылі і смажаны belacan. Калі ён занадта сухі, дадайце трохі вады, пакуль усё добра спалучаецца.
падрыхтоўка Skate
- Выразаць канька па даўжыні на 1 1/2 цаля шырыні - даўжыня кожнай часткі залежыць ад агульнага памеру канька.
- Прамыць кожны кавалак з соллю і вадой і высушыць кухонныя ручнікі.
- Пасыпце трохі солі на кожны кавалак, пераканаўшыся, што яны раўнамерна пакрытыя.
- Руб на змяшанай марынадзе. Астудзіце на працягу па меншай меры двух гадзін, каб марынад рабіць сваю магію.
допыт пахілу
- Разагрэць плоскую патэльню або грыль. Вок таксама можа быць выкарыстаны.
- Алей кастрюля злёгку з маслам для смажання.
- Выразаць кавалак бананавага ліста, каб адпавядаць патэльню. Калі банан ліст невялікі, выразаць некалькі частак і змясціць іх бок аб бок. Пераканайцеся ў тым, што лісце могуць сядзець плоска на патэльні.
- Змесціце марынаваны канёк кавалачак за кавалачкам на ліст банана. Паліць 1/2 ст.л алею на кожнай частцы канька. Хай смажыць у агульнай складанасці каля 10 да 15 хвілін, перагортваючы рыбу так, што кожны бок атрымлівае прыгатаваныя раўнамерна, асабліва на баку са скурай. У сярэдзіне, вы можаце брызнуть яшчэ 1/2 ст.л алей так, каб канёк ня высыхае, а атрымліваеш добрым і храбусткім.
- Канёк прыгатаваны калі плоць адрываецца лёгка ад косткі. Выкарыстоўвайце відэлец або лыжку, каб праверыць. Скура павінна быць трохі карычневай і хрумсткай.
Абслугоўванне пахілу з Sambal Belacan
Падаваць канёк на свежае кавалак бананавага ліста. Гэта ідзе вельмі добра з Sambal belacan.
Проста дадаць тонка нарэзаны лук-шалот ў Sambal belacan з выціснутым лаймом або цытрынавага соку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 478 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 137 мг |
| вугляводы | 82 г |
| Харчовыя валакна | 12 г |
| бялку | 11 г |