Люты гэта месяц для зліваў. У Японіі, вуліцы наводненыя ў слівах, у той час як амерыканцы святкуюць Нацыянальны дзень Плоў пудынг на 12 лютага. Добра, гэта праўда, што сучасныя слівы пудынгі, больш верагодна, ўтрымліваюць асартымент разынкі і парэчку, чым слівы, але вы атрымаеце ідэю. Пачатак вясновага сезона гэта ідэальны час, каб вывучыць ролю слівы ў кітайскай кухні і культуры.
Аб старажытных кітайскіх слівах
Паводле некаторых гістарычных крыніцаў, кітайцы, верагодна, першым, каб пачаць вырошчванне слівы. Вядома, гэта былі не Prunus Domestica, у пурпурно-блакітныя слівы найбольш часта сустракаюцца ў заходніх супермаркетах сёння. Замест гэтага яны былі віды слівы кітайскай, таксама вядомая як японскія слівы. Вялікія, саладзей і сакавіцей, японскія слівы больш завостраныя на канцах, і ёсць свайго роду «Памяранцава-чырвоны» колер. Яны былі даступныя ў Злучаных Штатах з канца дзевятнаццатага стагоддзя. Іншы папулярны Стары Свет слівы з'яўляецца institia Damson, Prunus, як мяркуюць, узнікла ў Дамаску.
Слівы і кітайская культура
Ёсць шматлікія дары да зліву ў кітайскай культуры. Канфуцый прыпадабняе сваю прыгажосць каханага ў наступным вершы:
«Галіны слівы асіны
Туды-сюды, яны пампуюцца
Як я магу не думаць пра яе?
Але дома далёка, »
Лао-Цзы, вядомы кітайскі філосаф, як мяркуюць, нарадзіўся пад калючая дрэвам, шчасліўчык з'яўленне так кітайцы лічаць, слівы сімвалізуюць ўдачу.
Што ж тычыцца самага плёну, яго стаўкі згадкі ў легендах Трох Каралеўства, кітайскага гістарычнага рамана. Існуе праход, дзе знакаміты воін Цао Цао мае час ён угаварыў свае салдат, каб хутка выйсці з небяспечнай зоны, паведаміўшы ім, што дрэва нагружанага сакавітымі сліў ж было проста перад сабой.
Слівы ў сучаснай культуры
Сёння, слівы вядомыя і любімыя ва ўсім свеце. Вы знойдзеце дзікія слівы растуць уздоўж дарогі ў Паўночнай Амерыцы, у той час як алыча папулярная ў Еўропе. Не дзіўна для такога папулярнага фрукта, слівы часта праслаўляе сябе ў пісьмовай форме. Кітса пахваліў іх слодыч, у той час як маленькі Джэк Хорнер выцягнуў адзін з яго пірагі ў вядомым гадавальніку рыфмы. І хто можа забыць тыя танцы Дражэ Феі ў «Шчаўкунок балет?» Сліва нават зрабіў свой шлях у паўсядзённым мове: мы выкарыстоўваем выраз «слівы добра», каб апісаць тое, што з'яўляецца высокім якасцю.
На Гаваях вы можаце перакусіць на «слівы crackseed», якія - захаваліся насенне слівы запраўлены саладкакораня, цукар і соль. Па словах Кэці Дорачы, былога Аб кіраўніцтве на Гаваі, кітайцы ўвялі гаваец захаваліся насення, калі яны імігравалі на Гаваі праз адзін-сто гадоў таму. Яна дадае, што crackseed з'яўляецца лакальны псеўданім, які «прыходзіць ад укусаў на насенні, каб зламаць яго адкрытым, змешваючы водары семені (звычайна горкага) з водарамі садавіны і іншых інгрэдыентаў.»
Вы таксама можаце знайсці якія захаваліся насенне ў азіяцкіх крамах.
Кітайскія слівы соус
У той час як слівы былі важным плёнам кітайцаў на працягу многіх стагоддзяў, калючая соус стаў сучасным кулінарным прадуктам у кітайскай кухні ва ўсім свеце.
Калючая соус трапляе ў кісла-салодкім катэгорыі кітайскіх прыправаў, з яго салодкім і пікантным густам. Ён знакаміты сваёй тоўстую і амаль ліпкая кансістэнцыю, як яна будзе чапляцца да ежы без празмерных капают, дазваляючы Вам атрымліваць асалоду ад апошняй кропляй. Калючая соус, як правіла, карыстаюцца ў якасці погружного падліўкі для смажаных страў, такіх як блінцы, яечных рулеты, локшына, і нават вядомая кітайскай смажанай качка (што тлумачыць заходнік качка соус "Мянушка для калючая падліўкі). Як з любым каханай прыправай, новыя прыкладання ствараюцца практычна кожны дзень аматараў слівы падліўкі.
Кітайскія інгрэдыенты калючая падліўкі і рэцэпты
Асноўныя слівы соус зроблены з салодкім, саспелыя слівы з скуркай выдаляюцца разам з цукрам, белым або рысавы воцат, соль, імбір і перац чылі. Некаторыя рэцэпты таксама заклікаюць іншыя інгрэдыенты, такія як часнок, белае віно, або соевы соус.
Калючая соус можа таксама ўтрымліваць іншыя салодкія садавіна, такія як абрыкосы, персікі, або нават ананас. З бясконцымі магчымых камбінацый гэтых густаў і інгрэдыентаў, ёсць таксама бясконцыя магчымасці, каб зрабіць слівы соус саладзей ці больш востры ў адпаведнасці з вашымі густамі.
У той час як у бутэльках калючая соус можна набыць амаль любы азіяцкі рынак і нават буйных назва крамы харчовых тавараў, з правам інгрэдыенты пад рукой, свежыя слівы соус можна сцягваецца даволі хутка. І гэта каштуе невялікага дадатковага намаганні. Вось адзін з нашых любімых рэцэптаў калючая падліўкі .