Сакрэт сакавітага біфштэксу Дазволіць Гэта адпачынак

Такім чынам , вы абралі лепшы стейк , запраўлены гэта добра , нацэлены яго на грылі , а затым на грылі яе да ідэальнай асяроддзем рэдка . Ці гатовая яна служыць яшчэ? Не зусім. Там яшчэ адзін элемент да падрыхтоўкі цалкам сакавіты біфштэкс.

Стейк павінен адпачыць на працягу пяці да сямі хвілін, перш чым служыць яму. Гэта не мае нічога агульнага з біфштэксам стаміцца, і ўсё, што з жаданнем, каб гэта было так сакавіта, як гэта магчыма.

Ідэальны стейк сакавіты стейк

Калі б вы былі ўрэзацца ў стейк прама на грылі, вы б пабачылі вялізны басейн сокаў прыходзяць высыпанні па ўсёй вашай талерцы. Але калі вы будзеце чакаць пяць хвілін або каля таго, перш чым рэзаць ў ёй, вы не будзеце бачыць, што. Сокі будзе біфштэкс, а не на талерцы. А вось чаму:

Падумайце стейка як куча маленькіх клетак, кожны з напоўненага соку. Калі вы рыхтуеце яго, цяпло выклікае гэтыя маленькія клеткі да дамовы, у сваю чаргу, выціскаюць сокі да цэнтра біфштэксу, дзе халаднавата. Уявіце сабе паветраны шар вады. Калі вы сціскаеце яго на адным канцы, вада пераходзіць у іншы канец. Такім чынам, ваша рука сціскаючы паветраны шар, як спякота грылю.

На шчасце, як гэтыя маленькія клеткі атрымліваюць выціскаецца толькі часова, калі вы падрыхтавалі стейк правільна. Улічваючы некалькі хвілін, каб астыць, гэтыя клеткі будуць вяртацца да сваёй ранейшай форме, і сокі будуць міграваць зваротна з цэнтра будзе распаўсюдзяцца стейка.

Калі вы пережарить біфштэкс , гэтыя маленькія клеткі не будуць вяртацца такім жа чынам, і , такім чынам , не можа абсарбаваць гэтыя сокі. Вядома, у пераваранай біфштэкс, большая частка сокаў выпарыцца ў любым выпадку.

Адпачыўшы біфштэкс Аб Астуджэнне Steak

Як і ў выпадку з так шмат , каб зрабіць з падрыхтоўкай стейк , ёсць ключ тэмпература ўдзельнічае ў якія спачываюць біфштэкс.

Ідэя з адпачынкам у асноўным дазваляе гарачы стейк астыць да прыблізна 120 ° С да 125 ° F. Пры гэтай тэмпературы, клеткі расслабіліся настолькі, што сокі могуць цячы назад.

Зараз, калі вы ведаеце пра 125 ° F правіла, павінны быць гатовыя забыцца пра гэта. Гэтак жа, як калі вы прыгатавалі стейк да 135 ° F для сярэдняй пражарку, вы не вымераць яго з дапамогай тэрмометра. Poking адтуліны ў мясе будзе выклікаць ўсе сокі, каб прыйсці наліваючы. Гэта той выпадак, ці з'яўляецца стейк на грылі або адпачываючы на ​​страве, і відавочна, што гэта поўная супрацьлегласць таго, што мы спрабуем дасягнуць тут.

Кіраўніцтва для адпачынку Стэйкі

Карысны арыенцір для адпачынку біфштэксу, каб дазволіць яму адпачыць прыкладна да таго часу, як вы падрыхтавалі гэта. Іншы арыенцір павінны дазволіць яму адпачыць на працягу пяці хвілін на кожны цаля таўшчыні. (The ідэальны стейк таўшчынёй 1 ½ цалі.) Некаторыя кухары кажуць пра адпачывае мяса 10 хвілін для кожнага фунта мяса. Як вы можаце бачыць, усе гэтыя кіруючыя прынцыпы ў асноўным кажуць тое ж самае. Адпачынак біфштэкс на пяць-сем хвілін да нарэзкі яго.

Адзін з спосабаў адпачыць стейка, каб узяць іх на грылі, перадаваць іх на апрацоўчую дошку , а затым палаткі іх пад вялікім кавалкам фальгі. Затым вы можаце выкарыстоўваць гэтыя пяць-сем хвілін , каб прыгатаваць соус, скласці салата , атрымаць печаная бульба гатовы, накрыць на стол або любы іншы .

І калі вы да гэтага часу перад гульнёй, што вы на самой справе не маюць нічога не засталося зрабіць, вы можаце адпачыць на працягу пяці-сямі хвілін з асвяжальным напоем.

Гаворачы аб падліўках, вось некалькі соусаў, якія добра спалучаюцца з стейк на грылі:

З іншага боку, вы можаце служыць стейк на грылі, увянчаны пагладзіць злучэння алею. Вось некалькі рэцэптаў злучэння сметанковага масла, вы можаце паспрабаваць: